Vin - og din mad: Sund Hverdagsmad

I denne måned skal I få en rigtig familie opskrift på laks, grøntsager og kartofler hvor hele familien har været med til forberedelserne. Alle som har børn ved hvor svært det er at få dem til at spise fisk og grøntsager, så denne opskrift kan give jer nye ideer og farverige indslag til at få mere af det på menuen derhjemme.

Mugge og jeg har besøgt Sanne fra pulzrejser og hendes mand Thomas som er tandtekniker, som sammen med deres 2 dejlige børn, Daniel på 11 og Melanie på 13 havde gjort klart til at lave mad. Solen stod højt på himlen, så vi måtte beholde solbrillerne på.
 
Sanne som er gammel håndboldspiller på eliteplan og kan både lave triatlón og Ironman og ser ud til at have lidt styr på det med maden. Man kan vel ikke lave så megen sport, få al den energi og så ikke passe på det man spiser. Hun fortæller mig om hvordan hun altid har prøvet at lave maden så den var sjov og farverig, så børnene var mere fokuserede på det og ikke at det var grøntsager de spiste.
 
Idag laver vi kartofler i flere farver. De bliver skåret over på midten, de er alle nogenlunde af samme størrelse, vi laver flere dybe snit i dem og hælder godt og vel en skefuld olivenolie ovenpå og sætter dem i ovnen ved 180-200º i 15 minutter. Derefter tager vi dem ud og drysser dem alle med maldon salt, på nogle drysser vi oregano, på andre paprika, colorante (som er det gule pulver som man bruger til at give Paella farve med), men faktisk kan man jo lave dem med de krydderier man bedst kan lide. Derefter skal de tilbage i ovnen til de er møre. Disse var ret neutrale, flotte i farverne, og smagte rigtig godt.
 
Grøntsagerne bliver gjort rene, hakkede og derefter pakket ind i sølvpapir. Og det smarte som Sanne havde gjort her, var at hver især kunne lave nøjagtig den kombination som de havde lyst til og med de ingredienser som man kan lide. I denne familie var det ikke nødvendigt at lave forskellige pakker - alle ville gerne have lidt af alle de lækre og farverige grøntsager, den eneste foreskel var at Daniel ikke fik frisk Chili i hans pakke, ellers blev de lavet ens. Squash, broccoli, champignon, gulerødder, porrer, majs fra dåse, rød peber i strimler og frisk chilli. Drysset med Maldon salt, olivenolie og colorante som Sanne havde købt på markedet i Málaga. Og så blev de lukket.
 
Så skulle laksen gøres klar. Vi former små bakker af sølvpapir og ligger laksestykkerne derpå. Vi drysser med lidt purløg, maldonsalt, paprika og colorante, og hælder lidt hvidvin ved. Og så er vi klare til at gå ud til Thomas som har startet op for grillen. Inden får vi lige taget et par billeder og drikker et par glas vin. Vi skulle jo bruge hvidvin til laksen, så den skulle lige smages til. Jeg havde taget 3 flasker med da Jeg var lidt i tvivl med hensyn til hvilken jeg skulle vælge, så vi fik prøvet os lidt frem.
 
Melanie imponerede os lige lidt i køkkenet. Man kan se det ikke er første gang hun hjælper til og efter lidt tid kommer det da også frem at der ligger en lille drøm om at blive enten kok eller journalist gemt. Nu ved jeg ikke hvordan hun skriver, men den dressing/sauce hun lige lavede på 5 minutter var helt fantasktisk frisk og var lige det der manglede til laksen.
 
Melanies dressing/sauce bliver lavet af Græsk yoghurt tilsat saften af 1/2 citron, salt, lidt hakket purløg og kaviar (et lille glas hvor der stod huevas de lumpo negras på) altså sort rogn fra lumpa fisken. Uden mål blev den lavet og smagt til. Pyntet med en skive citron og kaviar.
 
Efter ca.15 minutter på grillen var hele middagen færdig og klar til at blive serveret. Et par hyggelige timer fik vi sammen med denne dejlige familie hvor snakken gik livligt hele tiden. Tusind tak til jer alle for en rigtig dejlig aften.

Fisk og vin

Til fisk kan man både drikke rødvin og hvidvin, men i langt de fleste tilfælde, vil en hvidvin være bedst egnet. Fisk skal ledsages af syre, hvilket forklarer den næsten obligatoriske citronbåd eller Melanies dejlige yoghurt dressing med masser af citronsaft. Hvidvin indeholder som regel langt mere syre end rødvin og det er den simple forklaring på, hvorfor hvidvin er så perfekt til fisk.
 
Det er forholdsvis enkelt at sætte vin til laks. Laksen er en af de kraftigste og fedeste fisk og derfor gælder det, at vinen i sig selv gerne må være fyldig – have god krop – og så samtidigt en tilpas syre til at hamle om med det fede i fisken. Chardonnaydruen matcher dette fint så de 3 vine jeg valgte at tage med, indeholdt alle 3 Chardonnay druen.
 
Vi lagde ud med en vin lavet på 2 druer, Chardonnay og Sauvignon Blanc fra Navarra. Príncipe de Viana Edición blanca er dejlig frisk, og passede fortrinligt som aperitif. Faktisk drak vi det meste mens vi fik taget billeder og forberedte maden. Men vi kunne godt have fortsat med samme vin til maden, syntes faktisk det var en fortrinlig all-rounder som sagtens kunne både med laks, grønt og sauce. Den dejlige lidt tropikalske aroma fra Sauvignon Blanc druen gik godt i spænd med den mere fyldige chardonnay. En rigtig god blanding hvor alle de positive nuancer fra begge druesorter kommer til deres ret. Den koster 6.95€
 
Efter den let drikkelige vin fra Navarra tog vi på en lille rejse til Italien hvor jeg havde fundet vinen Oropasso lavet af Chardonnay og Garganega druer fra Veneto. Den kan let forveksles med en New Zealandsk Sauvignon Blanc med intense aromaer af tropikalske frugter. Den har helt klart mere krop og fylde end den første vin. Markant på citrus, grapefrugt og fersken. Den føles dejlig kremet i munden og er efter min mening (og Mugges) den perfekte vin til maden. Den koster 7.95€
 
Jeg havde faktisk selv regnet med at den 3. hvidvin ville blive til favoritten fordi går vi lidt mere specifikt til værks afhænger valget af vin en del af, hvordan laksen bliver tilberedt og eftersom vi jo lavede laks stegt på grillen, som resulterer i en lidt ristet smag og derfor må vinen også gerne have et ristet præg. Det får den, når den har lagret på fad. Så jeg havde også taget en fadlagret Chardonnay med, dog ikke overdøvende, men med 3 måneders lagring så den dejlige duft og smag af det nye træfad lige var til stede. Mugge var vist den eneste som ikke var helt enig med mit valg. Vi ved ikke om det var fordi han allerede havde drukket nok, eller måske fordi fadlagrede vine slet ikke er hans smag. Men Príncipe de Viana Chardonnay er i hvert tilfælde en dejlig vin som gav et godt og lidt mere krydret modspil til laksen. Og så var det den mes økonomiske af dem. Kan købes hos Birdie Vinos for 5.65€.
 
Rigtig god fornøjelse!!

Jeanett Lorentzen fra Birdie Vinos besøger restauranter, privatpersoner, virksomhedsejere, venner m.fl. for sammen med dem at kokkerere, hygge, snakke, drikke et glas vin og allervigtigst; lokke deres 'hemmelige' opskrifter ud af dem. For vi har vel alle en hemmelig opskrift, en ingrediens der gør, at lige netop vores hønsekødssuppe er verdens bedste, eller tricket til at servere en sprød and, en himmelsk dressing eller mange andre kulinariske lækkerier, hvor vi alle kan være med uden at være uddannede Michelin-kokke, eller Cordon Bleu-mestre.

Jeanett vil sætte en passende vin til maden for derigennem at opnå den maksimale nydelse og synergieffekt mellem mad og vin.
Velkommen til Vin - og din mad! Hvem ved, måske banker Jeanett på din dør næste måned.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, som designer og bygger mell...

Tema & Profiler

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte...

Udflugter & Rejser

Tarifa: Hvaler og verdenshave

Hvorfor ikke opleve Tarifa i år? I al slags vejr mødes Atlanterhavet og Middelhavet ud for Tarifas k...

Udflugter & Rejser

Tabarnia eksisterer ikke, men vil blive i Spanien

Det catalanske område, Tabarnia, som vil løsrives, hvis Catalonien opnår uafhængighed, og i stedet b...

Tema & Profiler

Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco server…

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra M...

Gastronomi

Oplev Spanien på hesteryg 
- en anderledes måde at opleve na…

”Det der er Easy, ham skal du ride på,” fortæller dagens guide, Danielle Hardy, mig og peger på en k...

Udflugter & Rejser

Dykning: Sæt turismen på pause – dyk ned under havets overfl…

Jeg er taget til Marbella havn, hvor jeg sammen med en instruktør fra Simply Diving skal langt væk f...

Udflugter & Rejser

Den Skæve Vinkel: Preben Rueda Martín

Han var pæredansk – men blev en rigtig andalusier.Han kom som Preben Petersen – i dag lever som Pr...

Tema & Profiler

Besøg Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne vælge min yndlingsorkidé?!” udbryder Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet ...

Udflugter & Rejser

”Det er aldrig for sent at komme i gang med yoga”

Ordene kommer fra Isabella Nielsen, der begyndte at praktisere yoga i en alder af 39. I dag er hun 5...

Helse & Sundhed

Udflugter & Rejser

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte, der ligesom jeg selv har slået sig ned på denne fortovscafe. I ny og næ afbrydes mine tanker af ly...

Udflugter & Rejser

Tarifa: Hvaler og verdenshave

Hvorfor ikke opleve Tarifa i år? I al slags vejr mødes Atlanterhavet og Middelhavet ud for Tarifas kyst, hvor du med 14 km til Afrika har rigtig god udsigt. I Tarifa, langt fra pools og alt inklusiv-f...

Udflugter & Rejser

Oplev Spanien på hesteryg 
- en anderledes måde at opleve na…

”Det der er Easy, ham skal du ride på,” fortæller dagens guide, Danielle Hardy, mig og peger på en kastanjefarvet hest, hvis ryg jeg med mine hundrede nogenogtres centimeters højde ikke engang kan se ...

Udflugter & Rejser

Dykning: Sæt turismen på pause – dyk ned under havets overfl…

Jeg er taget til Marbella havn, hvor jeg sammen med en instruktør fra Simply Diving skal langt væk fra turismens larm og støj – og det kan man faktisk hurtigt komme, hvis man tager på opdagelse i have...

Udflugter & Rejser

Besøg Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne vælge min yndlingsorkidé?!” udbryder Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet i Estepona. ”Det er ligesom at skulle vælge mellem tusindvis af smukke skabninger. Og orkidéer er, l...

Udflugter & Rejser

Sport

Referat grundlovsmatch 2018

Søndag d 27. Maj 2018, afholdt man lidt på forskud den 26. Grundlovsmatch på Lauro Golf.   92 glade golfere var tilmeldt, hovedvægten danskere og alle mødte tidligt op denne søndag morgen.   Matchleder Tove og sekretær Claus var på pletten og stod parat med scorekort og glade smil. Der...

Golf

Ramt af Ramadan

Málaga CFs advokat, Juaquin Jofre, måtte flyve til Doha i Qatar for at møde klubejer, sheik Abdullah Thani, for på ny at få sat skub i klubben, mens retssager mod sheiken nu venter i den kommende sæson i 2. Division. Han havde sagt op i protest mod sin arbejdsgiver, klubejeren for Málaga CF, shei...

Sport

Gastronomi

Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco server…

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra M...

Gastronomi

Vin og din mad - Gravad Laks med friske sommervine

De skønne lune sommeraftner, hvor vi kan sidde til langt ud på natten på terrassen, indbyder til man...

Gastronomi

Espetos – meget mere end bare sardiner!

Fattigmandsmad blev kongelig delikatesse ”Espetos de sardinas” står der på menukortet hos alle st...

Gastronomi

Kultur

Nikki Beach marbella: 15 års fejring af livet!

Hæv krystalglasset, Nikki Beach Marbella fylder 15 år! Traditionen tro – krystal er en traditionel gave for et 15-årsjub...

Kultur

Gitanos og romaer – bag om myterne

Vi vil definere os selv. Vi er trætte af at blive opfattet som tiggere, tyve, æggende tøjter, spåkoner og strålende musi...

Kultur

UB40 og Kool & the Gang er på vej

Der bliver koncert og fest for alle pengene, når legenderne UB40 og Kool & the Gang gæster Costa del Sol i næste mån...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, so...

Tema & Profiler

Tabarnia eksisterer ikke, men vil blive i Spanien

Det catalanske område, Tabarnia, som vil løsrives, hvis Catalonien opnår ua...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Preben Rueda Martín

Han var pæredansk – men blev en rigtig andalusier.Han kom som Preben Pete...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 6

I denne og sidste del af serien om nyttige apps til Spanien, har vi valgt l...

Tema & Profiler

Regeringen væltet

Pedro Sánchez er ny spansk statsminister i overgangsperioden frem mod kom...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Sandie Ann Nielsen

Hun spiller godt og synger smukt. Og det er netop med guitar og mikrofon, d...

Tema & Profiler

Fra Spanien til Sverige for Mijas æsler

Mijas Pueblo er på godt og ondt er kendt for sine 92 æsler. Før i tiden tra...

Tema & Profiler

Det kører ba’r ... i højhastighedstoget

Om ganske få år vil tre fjerdedele af Spanien være forbundet af de nye højh...

Tema & Profiler

Levante, Poniente og Terral – sommerens lune vinde, eller..?

Der kan nævnes mange navne, når snakken falder på vinde i Spanien. På Costa...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com