Vin og din mad - Gravad Laks med friske sommervine

De skønne lune sommeraftner, hvor vi kan sidde til langt ud på natten på terrassen, indbyder til mange flere sociale sammenkomster. Og hvad er sådan en aften uden lidt mad og vin?
 
En af mine norske kunder gav mig i sin tid opskriften på hans hjemmelavede gravad laks, som jeg siden har brugt flittigt. Det en af de klassiske skandinaviske retter, der går helt tilbage til vikingetiden, og som dengang var en almindelig spise i Norden - også til hverdag, fortalte han mig dengang.
 
Hjemmelavet gravad laks er virkeligt lækkert til forret eller buffet / tapasbord, og også bare til familiens egne måltider. Det er super nemt at lave og smagen helt og aldeles vidunderlig. Den er mør, og du kan lave din egen version ved at tilsætte forskellige spændende krydderier fra gang til gang. Når du køber laksen, så spørg om den har været frosset, og hvis ikke, så frys den ned i mindst 2 dage ved minus 18º, inden den graves for at dræbe eventuelle parasitter. Her er det, du skal bruge:
 

Den Traditionelle til 6-8 personer

1 kg. laksefilet med skind (helst midterstykket)
3 spsk. saltflager eller havsalt
3 spsk. sukker
1 tsk. peber
1-2 bundt finthakket dild (vasket og tørret)
 
Laksen skylles ikke, men aftørres. Fjern alle ben med laksetang eller pincet og skær tydeligt fedt fra. Skær laksen over i to lige store stykker. Bred et stykke film ud i dobbelt størrelse af laksen og læg laksen derpå med skindsiden nedad. Bland salt, sukker og peber og gnid det på laksekødet, ikke på skindsiden. Fordel dild over og læg stykkerne med kødsiden mod hinanden. Luk filmen tæt omkring laksen, læg den i et fad som passer i størrelsen, og lad det trække i køleskabet i to dage. Vend laksen hver 12. time. Jeg lægger noget tungt over, så det presser laksen let.
 

Den Friske udgave

1-2 spsk. revet usprøjtet appelsinskal
Tilsæt den revne appelsinskal sammen med dilden og du har en frisk variant af den traditionelle.
 

Den lidt anderledes

3-4 peberkorn (hvide eller sorte)
1/2 tsk. blandede fennikelfrø og koriander, stødes godt
4 spsk. tørret dild
Salt, sukker, peber, fennikel og koriander stødes godt sammen i en morter og blandes derefter med den tørrede dild. Drys krydderiblandingen godt over hele laksen og drys derefter den friskt hakkede dild. Resten som før beskrevet.

Anretning: Efter lagring tages laksen ud og stilles på et rent skærebræt. Skrab krydderier og dild af - og kasser dem. Hak en masse friskplukket, vasket og tørret dild og læg det over laksen. Brug en skarp og gerne lang og tynd kniv til at skære tynde skiver på langs af fileten.
 

Serveringsforslag

1. Server den klassiske rævesauce til, en bund af salat, citronbåde, friskkværnet peber og hjemmebagt godt brød.
2. Rul en skive omkring en slikasparges og server med lidt rucola salat.
3. Eller anret på en skive ristet brød med lidt ricottaost rørt med revet citronskal og finthakket basilikum. Dekorer med krydderurter som dild, purløg og persille.
4. Dagen efter, hvis der er noget tilovers, så lav lidt dampet spinat og små kartofler dertil, så er det et helt hovedmåltid.
Tip: Efter gravningen kan laksen ligge 3-4 dage i køleskabet, men skrab krydderblandingen af, ellers bliver den for salt. Frosset laks kan graves, mens den endnu er halvt optøet.
 

Vin til gravad laks

Opskriften på gravad laks passer godt til vine, som man har lyst til at drikke på en lun sommeraften. Der skal en god sødme til, og det må gerne være kombineret med noget syre og en høj alkohol. Rødvinen hopper vi helt over, den passer ikke til denne ret.
Den sukkersaltede laks er normalt mindre salt end røget laks, men også en del sødere - især hvis I vælger at serverer den med rævesaucen - og tillige krydret med dild og andre friske urter.
 
På min sidste rejse til Italien besøgte vi vinhuset Biscardo fra Veneto. Området er mest kendt for deres Amarone vine og turistområdet omkring Gardasøen, men de overraskede os med deres hvide Oropasso vin. Lavet med 60 % Garganega drue, som er den, man bruger i Soave området. Det er den sjette mest populære hvidvinsdrue i Italien, og giver vine med duft af hyld, pærer, æbler og smag af mandel og citron. Garganega druen, hvis den er dyrket ordentligt, giver en frisk syre og rygrad til vinen. I Oropasso vinen er den blandet med 40 % Chardonnay, hvis blødhed runder vinen og skaber en harmonisk vin, som bare smager super dejligt og har nøjagtig den lette sødme, som passer til gravad laks. På trods af sine 13 % alkohol kan den sagtens bruges som en dejlig sommervin uden mad dertil. Oropasso har vundet guldmedalje for deres 2015 årgang hos Mundus Vini, hvor den blev sammenlignet med 2200 andre vine i samme klasse. Og derefter Sølvmedalje ved Berliner Wein Trophy 2016. Årgang 2017 står klar til jer på vores lager og kan købes for kun 8,50 €
 
Sauvignon blanc er også en drue, der rent aromamæssigt passer godt i sammenhæng med gravad laks. D.O. Rueda området producerer udover den efterhånden alt for kendte Verdejo drue, et mindre antal af hvide vine lavet på druen Sauvignon Blanc (kendt fra den Franske Sancerre vin). De kolde nætter i området kombineret med tidlig høst, sikrer en flot syrebalance og overraskende raffinement i vinen.
Vi har gennem de sidste 25 år handlet med vinene fra vinhuset Viña Cimbron, og indtil videre har vi ikke fundet andre, som kan komme på højde med denne vin, når vi taler om aromaer af tropiske frugter, som kendertegner druen. Man dufter til vinen og tror med det samme, at den er sødlig, men bliver overrasket over, hvor tør den egentlig er. En hvidvin med masse af imødekommende frugt og friskhed, som virker forfriskende og rensende til både røget og gravad laks med citrusnuancer og urter som i opskriften. Den kan du få for kun 6,65 €

Rigtig god sommer til jer alle.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Vis mig din...
Motorcykel

Det var egentligt i et andet ærinde, at jeg mødte Gonzalo Ros. Han ejer og driver nemlig camper-virk...

Tema & Profiler

Taxa’erne ta’r den blinde vej

Det går voldsomt for sig, når taxachauffører strejker. Gader barrikaderes, fanerne findes frem, slag...

Tema & Profiler

Sabor a Málaga: Kastanjeprodukter med forskellige tilberedni…

Gin & Tonic-marmeladen, produktet som har fået succes i både private hjem og i gourmetkøkkener. ...

Gastronomi

La Ruta del Cares – så bliver det ikke vildere

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nordspanien, og hvis man ikke har aflagt disse vilde bj...

Udflugter & Rejser

Veras Veranda: Morfars honningkage

Nu nærmer den søde juletid sig snart og det er tid til at pynte smukt op med juledekorationer og få ...

Gastronomi

Ribera del Duero Specialiteter: Babylam & Vin

I september måned besøgte vi Rioja, og på vej ned mod syd slog vi et smut indenom Ribera del Duero. ...

Gastronomi

Den Skæve Vinkel: Kim Steen Jensen

Han nyder sit job i Restaurant Casa Danesa. Og han elsker branchen, hvor han er omgivet af dynamik o...

Tema & Profiler

Et specielt hotel i Ávila - Hotel Palacio de los Velada

La Danesas journalist har ved flere lejligheder testet forskellige hoteller i Ávila, men et af dem l...

Udflugter & Rejser

Nu strømmer indvandrerne til Costa del Sol

Med sin geografiske beliggenhed har Spanien altid været en oplagt indgang til Europa for indvandrere...

Tema & Profiler

Dit nærmeste naturreservat - Guadalhorce

Hvis du er interesseret i natur og dyreliv, behøver du ikke køre langt for at tilfredsstille dit beh...

Udflugter & Rejser

Glovo – bestil hvad du vil, når du vil

Skal du bruge noget fra apoteket? Vil du købe et par nye sko? Skal du have noget at spise? Eller har...

Tema & Profiler

Forpligtelser og regler ved udlejning af feriebolig i Spanie…

Ejer man en feriebolig i Spanien, har man ofte ikke mulighed for at benytte den hele året. Mange led...

Bolig i Spanien

"Sund og glad - mentalt og fysisk"

"Sund og glad - mentalt og fysisk" Få de vigtigste og mest effektive redskaber ift at optimere din s...

Helse & Sundhed

Lider du af eksem eller andre hudlidelser?

Facts: Chloe og Friederich er holistiske behandlere, som ser på dig som en helhed og anerkender, at...

Helse & Sundhed

Udflugter & Rejser

La Ruta del Cares – så bliver det ikke vildere

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nordspanien, og hvis man ikke har aflagt disse vilde bjerge et besøg, så har man her en enestående mulighed for at se og vandre i det mest spektakulære bje...

Udflugter & Rejser

Et specielt hotel i Ávila - Hotel Palacio de los Velada

La Danesas journalist har ved flere lejligheder testet forskellige hoteller i Ávila, men et af dem ligger i en klasse for sig, nemlig Hotel Palacio de los Velada, der er klassificeret som et 4-stjerne...

Udflugter & Rejser

Dit nærmeste naturreservat - Guadalhorce

Hvis du er interesseret i natur og dyreliv, behøver du ikke køre langt for at tilfredsstille dit behov, når du befinder dig på Costa del Sol. Blot nogle kilometer fra Málaga by og lige ved den travle ...

Udflugter & Rejser

Ávila

Omgivet af gamle murer og tårne rejser Ávila sig i det spanske landskab. Den 2,5 km lange bymur blev påbegyndt allerede i romertiden. Byen har været præget af mange flotte bygninger, noget som afspejl...

Udflugter & Rejser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en lille perle i det UNESCO-fredede område Parque Natural de Cabo de Gata Nijar San José var oprindeligt navnet på et kyst-batteri, som blev bygget i det 18. århundrede for at sikre vagtho...

Udflugter & Rejser

Sport

Familien glad: Fra den engelske kulde til varmen på Costa de…

Han underskrev sin første professionelle fodbold-kontrakt som 16-årig.Nu fast mand på det senegalesiske landshold med kampe ved VM i Rusland mod Polen og Japan.Er i England rykket ned fra den fornemste række, Premier League, med Hull City for herefter at bringe Wolverhampton Wanderes op.For den 28-å...

Sport

En garde!

“Kling! Klang! Swisch!” - sådan lyder det på film, når to rivaler krydser klinger i det, der ofte er meget Hollywood-iserede scener. Det er nemlig ikke helt sådan, det foregår, når fægtning udøves på sportsniveau, selvom man skal være lige så listig og snu som Zorro, så er det uden den velkendte sor...

Sport

Gastronomi

Sabor a Málaga: Kastanjeprodukter med forskellige tilberedni…

Gin & Tonic-marmeladen, produktet som har fået succes i både private hjem og i gourmetkøkkener. ...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honningkage

Nu nærmer den søde juletid sig snart og det er tid til at pynte smukt op med juledekorationer og få ...

Gastronomi

Ribera del Duero Specialiteter: Babylam & Vin

I september måned besøgte vi Rioja, og på vej ned mod syd slog vi et smut indenom Ribera del Duero. ...

Gastronomi

Kultur

Bodegas Torres - Et møde med vin, mad og to generationer fra…

Da jeg blev spurgt, om jeg ville med på vintur og besøge Bodegas Torres i Villafrance de Penedés i Catalonien, tog det m...

Kultur

Málagas forbandede film

Optagelserne blev flere gange slettet på mystisk vis fra forskellige computere, en brand opstod, skuespillere kom til sk...

Kultur

Málaga – fra grim ælling til smuk svane

Málaga er en by med en meget privilegeret beliggenhed under varme himmelstrøg ved Middelhavet. Der hersker en dejlig, po...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Vis mig din...
Motorcykel

Det var egentligt i et andet ærinde, at jeg mødte Gonzalo Ros. Han ejer og ...

Tema & Profiler

Taxa’erne ta’r den blinde vej

Det går voldsomt for sig, når taxachauffører strejker. Gader barrikaderes, ...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kim Steen Jensen

Han nyder sit job i Restaurant Casa Danesa. Og han elsker branchen, hvor ha...

Tema & Profiler

Nu strømmer indvandrerne til Costa del Sol

Med sin geografiske beliggenhed har Spanien altid været en oplagt indgang t...

Tema & Profiler

Glovo – bestil hvad du vil, når du vil

Skal du bruge noget fra apoteket? Vil du købe et par nye sko? Skal du have ...

Tema & Profiler

Eventyrerne Naundrup

De sportsglade danskere valfarter til Finca Naundrup. Det populære sportsre...

Tema & Profiler

Hvordan er vores syn på kvinder, der bliver ældre?

La Danesa har talt med den norske forfatter Anne Østby om hendes bog Et sty...

Tema & Profiler

Singles Day – verdens største shoppingdag

De fleste har hørt om Black Friday og måske også Cyber Monday, men nu melde...

Tema & Profiler

Danske Jonas Tofterup åbner vinakademi i Málaga - Iberian Wi…

La Danesa har før skrevet om Jonas Tofterup. Han er nemlig en af de dansker...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com