Vin og din mad - Gravad Laks med friske sommervine

De skønne lune sommeraftner, hvor vi kan sidde til langt ud på natten på terrassen, indbyder til mange flere sociale sammenkomster. Og hvad er sådan en aften uden lidt mad og vin?
 
En af mine norske kunder gav mig i sin tid opskriften på hans hjemmelavede gravad laks, som jeg siden har brugt flittigt. Det en af de klassiske skandinaviske retter, der går helt tilbage til vikingetiden, og som dengang var en almindelig spise i Norden - også til hverdag, fortalte han mig dengang.
 
Hjemmelavet gravad laks er virkeligt lækkert til forret eller buffet / tapasbord, og også bare til familiens egne måltider. Det er super nemt at lave og smagen helt og aldeles vidunderlig. Den er mør, og du kan lave din egen version ved at tilsætte forskellige spændende krydderier fra gang til gang. Når du køber laksen, så spørg om den har været frosset, og hvis ikke, så frys den ned i mindst 2 dage ved minus 18º, inden den graves for at dræbe eventuelle parasitter. Her er det, du skal bruge:
 

Den Traditionelle til 6-8 personer

1 kg. laksefilet med skind (helst midterstykket)
3 spsk. saltflager eller havsalt
3 spsk. sukker
1 tsk. peber
1-2 bundt finthakket dild (vasket og tørret)
 
Laksen skylles ikke, men aftørres. Fjern alle ben med laksetang eller pincet og skær tydeligt fedt fra. Skær laksen over i to lige store stykker. Bred et stykke film ud i dobbelt størrelse af laksen og læg laksen derpå med skindsiden nedad. Bland salt, sukker og peber og gnid det på laksekødet, ikke på skindsiden. Fordel dild over og læg stykkerne med kødsiden mod hinanden. Luk filmen tæt omkring laksen, læg den i et fad som passer i størrelsen, og lad det trække i køleskabet i to dage. Vend laksen hver 12. time. Jeg lægger noget tungt over, så det presser laksen let.
 

Den Friske udgave

1-2 spsk. revet usprøjtet appelsinskal
Tilsæt den revne appelsinskal sammen med dilden og du har en frisk variant af den traditionelle.
 

Den lidt anderledes

3-4 peberkorn (hvide eller sorte)
1/2 tsk. blandede fennikelfrø og koriander, stødes godt
4 spsk. tørret dild
Salt, sukker, peber, fennikel og koriander stødes godt sammen i en morter og blandes derefter med den tørrede dild. Drys krydderiblandingen godt over hele laksen og drys derefter den friskt hakkede dild. Resten som før beskrevet.

Anretning: Efter lagring tages laksen ud og stilles på et rent skærebræt. Skrab krydderier og dild af - og kasser dem. Hak en masse friskplukket, vasket og tørret dild og læg det over laksen. Brug en skarp og gerne lang og tynd kniv til at skære tynde skiver på langs af fileten.
 

Serveringsforslag

1. Server den klassiske rævesauce til, en bund af salat, citronbåde, friskkværnet peber og hjemmebagt godt brød.
2. Rul en skive omkring en slikasparges og server med lidt rucola salat.
3. Eller anret på en skive ristet brød med lidt ricottaost rørt med revet citronskal og finthakket basilikum. Dekorer med krydderurter som dild, purløg og persille.
4. Dagen efter, hvis der er noget tilovers, så lav lidt dampet spinat og små kartofler dertil, så er det et helt hovedmåltid.
Tip: Efter gravningen kan laksen ligge 3-4 dage i køleskabet, men skrab krydderblandingen af, ellers bliver den for salt. Frosset laks kan graves, mens den endnu er halvt optøet.
 

Vin til gravad laks

Opskriften på gravad laks passer godt til vine, som man har lyst til at drikke på en lun sommeraften. Der skal en god sødme til, og det må gerne være kombineret med noget syre og en høj alkohol. Rødvinen hopper vi helt over, den passer ikke til denne ret.
Den sukkersaltede laks er normalt mindre salt end røget laks, men også en del sødere - især hvis I vælger at serverer den med rævesaucen - og tillige krydret med dild og andre friske urter.
 
På min sidste rejse til Italien besøgte vi vinhuset Biscardo fra Veneto. Området er mest kendt for deres Amarone vine og turistområdet omkring Gardasøen, men de overraskede os med deres hvide Oropasso vin. Lavet med 60 % Garganega drue, som er den, man bruger i Soave området. Det er den sjette mest populære hvidvinsdrue i Italien, og giver vine med duft af hyld, pærer, æbler og smag af mandel og citron. Garganega druen, hvis den er dyrket ordentligt, giver en frisk syre og rygrad til vinen. I Oropasso vinen er den blandet med 40 % Chardonnay, hvis blødhed runder vinen og skaber en harmonisk vin, som bare smager super dejligt og har nøjagtig den lette sødme, som passer til gravad laks. På trods af sine 13 % alkohol kan den sagtens bruges som en dejlig sommervin uden mad dertil. Oropasso har vundet guldmedalje for deres 2015 årgang hos Mundus Vini, hvor den blev sammenlignet med 2200 andre vine i samme klasse. Og derefter Sølvmedalje ved Berliner Wein Trophy 2016. Årgang 2017 står klar til jer på vores lager og kan købes for kun 8,50 €
 
Sauvignon blanc er også en drue, der rent aromamæssigt passer godt i sammenhæng med gravad laks. D.O. Rueda området producerer udover den efterhånden alt for kendte Verdejo drue, et mindre antal af hvide vine lavet på druen Sauvignon Blanc (kendt fra den Franske Sancerre vin). De kolde nætter i området kombineret med tidlig høst, sikrer en flot syrebalance og overraskende raffinement i vinen.
Vi har gennem de sidste 25 år handlet med vinene fra vinhuset Viña Cimbron, og indtil videre har vi ikke fundet andre, som kan komme på højde med denne vin, når vi taler om aromaer af tropiske frugter, som kendertegner druen. Man dufter til vinen og tror med det samme, at den er sødlig, men bliver overrasket over, hvor tør den egentlig er. En hvidvin med masse af imødekommende frugt og friskhed, som virker forfriskende og rensende til både røget og gravad laks med citrusnuancer og urter som i opskriften. Den kan du få for kun 6,65 €

Rigtig god sommer til jer alle.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Forebyg forårets allergi... NU !

På denne tid af året kan det virke som om, at pollensæsonen er langt væk. Men hvis du hører til dem ...

Helse & Sundhed

Lider du af bindevævssmerter, kredsløbsproblemer og appelsin…

Facts: Chloe og Friederich er holistiske behandlere, som ser på dig som en helhed og anerkender, ...

Helse & Sundhed

2019 bliver dit bedste år nogensinde!

Lyder det godt? Eller virker det provokerende og præstationsangstfremkaldende?Året er allerede i gan...

Helse & Sundhed

Guldimplantation

Lider du af kroniske eller tilbagevendende smerter i ryggen, arme eller ben, har du mest sandsynligt...

Helse & Sundhed

Glemmer vi os selv?

Det synes for mig at være en generel misforståelse og finurligt at vi passer på vores biler bedre en...

Helse & Sundhed

Glæde

Efter min veloverståede sydom med hjertebesvær, vand i lungerne, forhøjet blodtryk har jeg bestemt m...

Helse & Sundhed

Mød redaktionen på Norrbom Marketing

Vi er en flittig flok på Norrbom Marketing, som blandt andet udgiver magasinerne La Danesa, En Sueco...

Tema & Profiler

Veras Veranda: Danske fastelavnsboller

Nu er det allerede februar – og for vores lille familie og mange andre er det tid til fastelavnsboll...

Gastronomi

Ossobuco på kalveskank

Så er vi virkelig gået ind i de mørkere og koldere måneder, temperaturen er gået ned med 10º den sid...

Gastronomi

Et hektisk liv med jazz

De er utrolige, Bourbon Street Jazzband.Har med enthusiasme, energi, spilleglæde og godt humør holdt...

Profiler

El Mimbre - med vision om mere økologisk helsebrød

Brød til alle smagsløg El Mimbre er familievirksomheden, der gennem sine direkte leveringer til udv...

Gastronomi

Auktioner for alle

Med auktioner i tre forskellige prisklasser samt mange års ekspertise er Bruun Rasmussen det optimal...

Kultur

Kandis - 30 år på pop-toppen

Kandis til Kysten for første gang: Stor koncert torsdag den 21. marts i El Palacio de La P...

Profiler

5 hurtige om de elskendes helligdag

Den 14. februar hvert år fyldes butikkerne med rosenrøde hjerteformede chokoladeæsker, bamser med te...

Tema & Profiler

Udflugter & Rejser

Mojácar – en af Spaniens kønneste landsbyer

Mojácar ligger lidt nord for Almería og der er små 300 km. dertil fra Málaga. Den er med på listen over de smukkeste landsbyer i Spanien, og selv om den ligger nede på en 27. plads, er den absolut et ...

Udflugter & Rejser

Casa Decor

Overvejer du en tur til Madrid i det nye år, så er februar måske det rette tidspunkt med mulighed for at besøge Casa Decor, og her få et indblik i, hvad der rører sig på interiørfronten.Den 24. januar...

Udflugter & Rejser

Museo de artes populares - Málagas museum for folkekunst

Der er noget helt specielt ved at træde ind i et museum med gamle ting. Duften og fornemmelsen af flere århundreders historie bringer dig helt ’ned på jorden’. Sådan er det også at besøge Málagas muse...

Udflugter & Rejser

Murcia

Murcia har godt 450.000 indbyggere og skal være en af Spaniens mest kompakte byer. Så her er mange mennesker – og mange biler – på et relativt lille areal. Og tilsvarende vanskeligt er det at finde en...

Udflugter & Rejser

Udflugt til Cartagena

Det er fønikerne, som har givet navn til denne perle af en spansk by. De var dygtige handelsmænd og navigatører, som kom ad søvejen fra Kartago, som ligger i dagens Tunis i Nordafrika. Fønikerne sejle...

Udflugter & Rejser

Sport

Den skandinaviske gruppe på Lauro

Højt humør og gensynsglæde i det flotte solskinsvejr. Efter nogle gode december-golf-runder med sol og sommertemperaturer, mødte ikke mindre end 44 spillere op igen d 8 januar.Der blev spillet stableford med flagpræmier og birdie-præmier.Nærmest flaget præmier: 2 stk. green-fee billetter til den sm...

Golf

CdGD’s månedsmatch på ATALAYA OLD COURSE

Der var linet op til gunstart den 18. januar kl. 09:30, og da kanonen lød, var temperaturen langsomt ved at snige sig op, for det var godt nok koldt, da spillerne fandt vej ud til deres respektive starthuller. Solen var på vej op på en næsten skyfri himmel, og varmen og spillerne indtog den dejlige ...

Golf

Gastronomi

Veras Veranda: Danske fastelavnsboller

Nu er det allerede februar – og for vores lille familie og mange andre er det tid til fastelavnsboll...

Gastronomi

Ossobuco på kalveskank

Så er vi virkelig gået ind i de mørkere og koldere måneder, temperaturen er gået ned med 10º den sid...

Gastronomi

El Mimbre - med vision om mere økologisk helsebrød

Brød til alle smagsløg El Mimbre er familievirksomheden, der gennem sine direkte leveringer til udv...

Gastronomi

Kultur

Auktioner for alle

Med auktioner i tre forskellige prisklasser samt mange års ekspertise er Bruun Rasmussen det optimale valg for dig, som ...

Kultur

It don’t mean a thing if it ain’t got that swing...

(doo wah, doo wah, doo wah, doo wah 
doo wah, doo wah, doo wah, doo wah)   It makes no diff'rence if it's sweet o...

Kultur

Kristian Lilholt og band – ’nytårskoncert’ i Margrethekirken

For syvende år i træk træder Kristian Lilholt og band op i Margrethekirken og giver koncert, som på én gang er velkendt ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Mød redaktionen på Norrbom Marketing

Vi er en flittig flok på Norrbom Marketing, som blandt andet udgiver magasi...

Tema & Profiler

5 hurtige om de elskendes helligdag

Den 14. februar hvert år fyldes butikkerne med rosenrøde hjerteformede chok...

Tema & Profiler

Virtual reality – din digitale virkelighed helt tæt på

Forestil dig det her: Du går rundt i den bolig, du er interesseret i at køb...

Tema & Profiler

Kvinde med karakter

Hun er vant til at stå i skyggen af sin mand, men Jeanette Buchard har i Br...

Tema & Profiler

Spaniens skatkammer

Vend blikket mod nord til auktioner, der byder på spændende køb til rimelig...

Tema & Profiler

Jens M. Jensen fylder 80 år

Han var forretningsmand, revymand og handelsmand. Men har også altid været ...

Tema & Profiler

What to do, Dear Europe

Briterne trækker stikket. Eller gør de? Halvtreds procent, og en lille sjat...

Tema & Profiler

Rullemaries Roadshow

Hun er 21 år gammel, går på gymnasiet og er en helt igennem normal ung kvin...

Tema & Profiler

Zero Waste – forbrug mindre, genbrug mere

Det er januar og for mange en tid, hvor gamle vaner bliver taget op til rev...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com