Jonas Tofterup - en kommende Master of Wine

Jonas Tofterup har boet på Costa del Sol det meste af sit liv. Han er en ung, dynamisk dansker i typisk spansk erhverv.
 
Han er uddannet ønolog og få måneder fra at kunne kalde sig ”Master of Wine”. En sjælden titel, som han kun deler med få hundrede andre i hele verden. Til hverdag er han export manager for en chilensk vinproducent, Valdivieso, hvor han er ansvarlig for det europæiske marked.
 
Han flyttede i begyndelsen af 90’erne til Costa del Sol sammen med mor og far og den ældre bror David. David kom som 19-årig i lære som vinkyper, hvilket ansporede den lille Jonas, der ønskede at gå i brorens fodspor. ”Det var jo imponerende som knægt at komme med ind, hvor man producerede vinen og se alle de tanke, pumper og slanger,” fortæller Jonas og fortsætter: ”Jeg er vant til vin, helt fra barns ben. Mine forældre kunne nemlig godt lide at tage på besøg på vingårde, og det kunne jeg og min bror heldigvis også,” fortæller Jonas, der mindes barndommens besøg på vingårdene som noget rigtig hyggeligt.
 

Master of Wine


Om alt går vel kan Jonas kalde sig ”Master of Wine, når han har afleveret sit speciale til juni. Det er den mest respekterede vin-uddannelse i verden. Eleverne er i gennemsnittet 7 år om at gennemføre uddannelsen – Jonas færdiggør den på fire år. Kun 10 % af dem, der påbegynder uddannelsen, afslutter den. Han vil være den eneste dansker med titlen, som han i øvrigt kun kommer til at dele med godt 370 personer på verdensplan. 
”De fleste ryger fra ved smagning til anden års prøven, hvor man skal smage 36 vine og fortælle, hvor de er fra, hvilken varietet af druerne, der er anvendt, hvad vinen koster, vinens alder, hvilket marked den sælges på, og hvilke personer, der drikker den. Når folk dumper denne eksamen, er det oftest fordi, deres nervøsitet kommer i vejen for dem. Du har nemlig brug for at være helt rolig og have styr på kroppens reaktioner til denne type eksamen, hvor du afhænger af din smags- og lugtesans.”
 

Rundvisning på den eneste vingård i Mijas - Bodega Malvajio


På en lille vingård tager Antonio imod – det er hans vingård og hans marker, druerne har groet
på. Han er enormt begejstret for at få besøg af vineksperten, og tilbyder straks Jonas og La Danesas udsendte at smage på al vinen – den, der lige er presset og stadig ligger i store tanke, den, der ligger på tønder.
 
”Mange forveksler ønologens funktion med en sommeliers, men der er en sommelier mere ligesom en arkitekt, hvor min funktion som ønolog er ligesom ingeniørerens,” fortæller Jonas, hvis skærpede sans for vinens ”konstruktion” bliver særlig tydelig, under vinsmagningen. ”Jeg leder med det samme efter fejl i vinen – først derefter kan jeg nyde den. Det er lidt en arbejdsskade,” smiler Jonas.
Er dine venner ikke rædselsslagne for at servere vin for dig, når du er hjemme hos dem til middag? ”De fleste foretrækker, at jeg tager vinen med,” griner Jonas, der lader til også selv at være tilfreds med den løsning.
 
Den vin, der er kommet på flaske og fået navnet ’Caníbal’ får vi lov at smage på dagens sidste stop, som er den eneste restaurant, hvor Mijas vinen sælges. Men først må vi op og se, hvor vinen kommer fra. 
På et lille lod oppe ved Mijas Pueblo gror vindruerne på nogle få terrasser. Da vi står ud af bilen, er vi nærmest ved at vælte i en dynge vindrueskaller. Det er det tiloversblevne produkt fra den nylige presning, der fandt sted for ganske nyligt, som Antonio nøjsomt har kørt op ad bjerget tilbage til marken, så det kan gavne som gødning – noget, der imponerer vineksperten. Mens vi går rundt blandt vinrankerne, skal vi strides om pladsen med ænder, høns og kalkuner. ”De bidrager til at holde ukrudtet nede,” fortæller Antonio stolt og fremviser de nyeste podninger.
”Det er højst usædvanligt, at der overhovedet kan dyrkes vin på Costa del Sol. Klimaet er ganske simpelt ikke til det,” forklarer Jonas. Men terrasserne, hvor Antonios vinranker gror, ligger omgivet af et klippeindhug, hvor skyerne, der af og til driver rundt heroppe i godt 450 meters højde, bliver fanget i indhugget – dette er et helt unikt mikroklima. Når duggen er sivet ned på vinmarkerne, fordamper de og forsvinder igen. Til stor gavn for druerne. 
”Vi producerer Mijas’ bedste vin,” griner Antonio og indrømmer, at der ikke er meget konkurrence.
 

Verdens største sherrykort


Nu kører vi ned til kysten til dagens sidste stop. På den nyåbnede restaurant Pura Cepa, som ligger på strandpromenaden i
Torreblanca, serverer de nemlig vinen fra Bodega Malvajio. Og så har de det største sherrykort i verden. Ejeren Bernardo tager imod og disker op med alt det lækreste, restauranten kan præstere. Og det er ikke så lidt. 
”Man kan vælge mellem en lille menu med 6 retter og en stor med 12, og så kan man vælge, om man vil have vinmenuen også. Så er der ikke så meget at tænke over,” forklarer Bernardo.
Hvis navnet ”Pura Cepa” virker bekendt, er det måske fordi du kender det fra La Cala de Mijas, hvor der har ligget en ginbar af samme navn de sidste 6 år. Det er samme ejer, og det var ønsket om også at kunne servere mad, der skabte behovet for åbningen af restaurant-delen af Pura Cepa i Torreblanca.
 

Vil lære spanierne om vin


Jonas løfter sløret for sine fremtidsplaner. Han vil nemlig have sat skub i Spanierne hvad angår international vin. ”Spanien er jo et meget lukket marked rent vinmæssigt. Der drikkes kun spanske vine, og det synes jeg er en skam. Derfor vil jeg gerne være med til at lære spanierne, at vin-spektret er meget mere bredt. Derfor kommer jeg til at starte en vinskole i Málaga, hvor vi vil tilbyde kurser for restauratører, så de og deres personale ved noget om den vin, de serverer. Ofte har restauranterne et internationalt publikum, og de sælger også internationale vine, men de ved meget lidt om den,” fortæller Jonas, der glæder sig til først titlen som Master of Wine og derefter åbningen af vinskolen i Málaga.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Lars Nørgård og The French Clot-nection

I 2016-17 fremstillede Lars Nørgård verdens største farve litografi i samarbejde med Christian Brams...

Kultur

Kandis kommer

I deres 30 års jubilæums-sæson optræder Skandinaviens populæreste orkester for første gang nogensind...

Kultur

Jul med en af Spaniens bedste vine - Vega Sicilia

Efter 15 år på venteliste og nu tre som direkte forhandler af Vega Sicilias vine i vores forretning...

Gastronomi

Casinoferie i Spanien? Her skal du tage hen

Source: Pixabay Hvis du har taget turen sydpå, eller går med stærke overvejelser om, hvorvidt du ...

Kultur

Den Skæve Vinkel: Keld Overgaard

Hans tandlægeklinikker har fejret både sølvbryllup og guldbryllup, og han selv rundede pensionsalder...

Tema & Profiler

Centro Belleza og Centro Sanum går sammen

Det har længe været på tale, men fra 1. december bliver det en realitet. De to klinikker for helse...

Helse & Sundhed

Grundlovsdagen fejres d. 6. december

Godt 200 år lyder måske ikke af så meget. Men det har ikke været nemme år. Den spanske grundlov har ...

Kultur

Jul hos Flor Valentin – og julemarked i Centro Idea lørdag d…

“Hvad skulle vi gøre uden Janne,” vil man kunne høre mange gange i den kommende tid. For Janne Valen...

Kultur

Museo de la Imaginación – slip fantasien løs

New York har et. Moskva har et. Wien har et. Og nu har Málaga også sit eget museum for optiske illus...

Kultur

Se hvem jeg mødte!

Vejret var ikke det bedste, men humøret højt, da jeg skulle møde Peter Larsen på strandpromenaden i ...

Tema & Profiler

Panettone

Madglade spaniere har meget at takke sine tidligere okkupationsmagter for. Fønikerne, som kom omkrin...

Gastronomi

Du er ikke noget særligt

Livet er fyldt med problemer, og du slipper aldrig for dem, lyder budskabet i provokerende selvhjælp...

Kultur

El Cid: Spaniens mest populære folkehelt

Næsten tusind år efter sin død er Rodrigo Díaz de Vivar, bedre kendt som El Cid, fortsat Spaniens me...

Kultur

Pachange – sprogbytte i Málaga

Mon ikke mange af os har som nytårsforsæt at blive bedre til spansk eller engelsk? En rigtig god met...

Kultur

Udflugter & Rejser

La Ruta del Cares – så bliver det ikke vildere

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nordspanien, og hvis man ikke har aflagt disse vilde bjerge et besøg, så har man her en enestående mulighed for at se og vandre i det mest spektakulære bje...

Udflugter & Rejser

Et specielt hotel i Ávila - Hotel Palacio de los Velada

La Danesas journalist har ved flere lejligheder testet forskellige hoteller i Ávila, men et af dem ligger i en klasse for sig, nemlig Hotel Palacio de los Velada, der er klassificeret som et 4-stjerne...

Udflugter & Rejser

Dit nærmeste naturreservat - Guadalhorce

Hvis du er interesseret i natur og dyreliv, behøver du ikke køre langt for at tilfredsstille dit behov, når du befinder dig på Costa del Sol. Blot nogle kilometer fra Málaga by og lige ved den travle ...

Udflugter & Rejser

Ávila

Omgivet af gamle murer og tårne rejser Ávila sig i det spanske landskab. Den 2,5 km lange bymur blev påbegyndt allerede i romertiden. Byen har været præget af mange flotte bygninger, noget som afspejl...

Udflugter & Rejser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en lille perle i det UNESCO-fredede område Parque Natural de Cabo de Gata Nijar San José var oprindeligt navnet på et kyst-batteri, som blev bygget i det 18. århundrede for at sikre vagtho...

Udflugter & Rejser

Sport

Den yngste kaptajn: Blev forfremmet i Málaga CF efter tre o…

I Málaga CFs famøse nedrykningssæson i La Liga 2017 – 18 røg den unge uruguayner med det italienske blod i årerne Fede Ricca tre gange på operationsbordet. En drilsk skulderskade satte ham tilbage og hans position som venstre back – eller kantspiller, som det hedder i den moderne fodboldverden – ove...

Sport

Familien glad: Fra den engelske kulde til varmen på Costa de…

Han underskrev sin første professionelle fodbold-kontrakt som 16-årig.Nu fast mand på det senegalesiske landshold med kampe ved VM i Rusland mod Polen og Japan.Er i England rykket ned fra den fornemste række, Premier League, med Hull City for herefter at bringe Wolverhampton Wanderes op.For den 28-å...

Sport

Gastronomi

Jul med en af Spaniens bedste vine - Vega Sicilia

Efter 15 år på venteliste og nu tre som direkte forhandler af Vega Sicilias vine i vores forretning...

Gastronomi

Panettone

Madglade spaniere har meget at takke sine tidligere okkupationsmagter for. Fønikerne, som kom omkrin...

Gastronomi

Sabor a Málaga: Kastanjeprodukter med forskellige tilberedni…

Gin & Tonic-marmeladen, produktet som har fået succes i både private hjem og i gourmetkøkkener. ...

Gastronomi

Kultur

Lars Nørgård og The French Clot-nection

I 2016-17 fremstillede Lars Nørgård verdens største farve litografi i samarbejde med Christian Bramsen hos Atelier Clot...

Kultur

Kandis kommer

I deres 30 års jubilæums-sæson optræder Skandinaviens populæreste orkester for første gang nogensinde på Costa del Sol –...

Kultur

Casinoferie i Spanien? Her skal du tage hen

Source: Pixabay Hvis du har taget turen sydpå, eller går med stærke overvejelser om, hvorvidt du bør besøge Spanien, ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Den Skæve Vinkel: Keld Overgaard

Hans tandlægeklinikker har fejret både sølvbryllup og guldbryllup, og han s...

Tema & Profiler

Se hvem jeg mødte!

Vejret var ikke det bedste, men humøret højt, da jeg skulle møde Peter Lars...

Tema & Profiler

Vis mig din...
Motorcykel

Det var egentligt i et andet ærinde, at jeg mødte Gonzalo Ros. Han ejer og ...

Tema & Profiler

Taxa’erne ta’r den blinde vej

Det går voldsomt for sig, når taxachauffører strejker. Gader barrikaderes, ...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kim Steen Jensen

Han nyder sit job i Restaurant Casa Danesa. Og han elsker branchen, hvor ha...

Tema & Profiler

Nu strømmer indvandrerne til Costa del Sol

Med sin geografiske beliggenhed har Spanien altid været en oplagt indgang t...

Tema & Profiler

Glovo – bestil hvad du vil, når du vil

Skal du bruge noget fra apoteket? Vil du købe et par nye sko? Skal du have ...

Tema & Profiler

Eventyrerne Naundrup

De sportsglade danskere valfarter til Finca Naundrup. Det populære sportsre...

Tema & Profiler

Hvordan er vores syn på kvinder, der bliver ældre?

La Danesa har talt med den norske forfatter Anne Østby om hendes bog Et sty...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com