Espetos – meget mere end bare sardiner!

Fattigmandsmad blev kongelig delikatesse

”Espetos de sardinas” står der på menukortet hos alle strandrestauranter langs kysten. La Danesa har tidligere pointeret, i hvor høj grad grillede sardiner er et symbol på gastronomi i Málaga, hvor fisk fortsat spiller en vigtig rolle, når det kommer til mad. Dertil har det erhvervsmæssigt stor betydning for fiskere og også historisk, for oprindeligt kommer disse urmalaguenske grillede fisk fra chiringuitoen La Gran Parada, i El Palo, hvor ingen mindre end Kong Alfonso XII spiste sardiner i januar 1885.
 
Men selvom de allerfleste kender til sardiner og sikkert har smagt dem flere gange, har La Danesas journalist begivet sig ud med bare fødder i sandet for at finde ud af, hvad man ellers kan grille på spyd over åben ild hos Chiringuito Los Moreno i La Cala de Mijas. Dertil er det med ønsket om at finde ud af, hvad man skal have med i overvejelserne, hvis man vil grille espetos hjemme ved sig selv.
 
 
espeto moreno2

 

Kød på spyd
Hos Chiringuito Los Moreno arbejder Salvi Moreno og Miguel Cuesta på, om man også kan grille kød, koteletter og pølse på spyd. Det er kun på menuen til San Juan, og her marinerer de kødet i chimichurri, griller det indtil smagen er perfekt og serverer det med patatas pobres eller salat.

 
”Sardiner har hidtil været fattigmandsmad. Tidligere ville absolut ingen velhavende personer i hele Málaga bryde sig om at spise sardiner. Det var det, fiskerne spiste, når de kom tilbage fra fisketuren, og det var ikke vigtigt for fiskerne, at serveringen skulle ligne en delikatesse. Nej, de lavede ild, ventede på de kunne se gløder og kastede så et lag sardiner på, som således blev grillede over varmen. Naturligvis spiste de ikke den nederste del af sardinerne, for de var jo brændte. Men der fandtes så mange sardiner i havet her, at de ikke brød sig om de brændte fisk – uanset hvad fik de jo ikke solgt fisken. En dag begyndte nogen at putte dem på spyd, og det siges, at det var på chiringuitoen La Gran Parada.” Det er Salvi Moreno, ejere af Chiringuito Los Moreno, som hilser La Danesas journalist velkommen med en historie, inden han så, sammen med chiringuitoens espetero (spydmesteren), Miguel Cuesta, præsenterer flere alternativer til sardiner på spyd.
 

Sæt det på spyd!

At grille på spyd er ikke kompliceret, og det kræver ingen hemmelige ingredienser. Foruden sardiner er følgende lækkert på grillspyd: Salmonete (mulle), gambones (store rejer), dorada (guldbras), lubina (hav-aborre), urta (havrude), atún (tunfisk), og calamar (tiarmet blæksprutte).
 

Sådan gør du

At grille á la chiringuito-stil kræver lidt mere end den almindelige kul- eller gasgrill. Tanken er, at spyddene grilles over åben ild i stedet for på riller over kul, og selvom det naturligvis også fungerer, bliver resultatet ikke helt det samme. Vil man grille på chiringuitomanér, kan et alternativ være at fylde en halv tønde med sand og grave et hul i midten, hvor ilden kan brænde. Så stiller man spyddene i vinkel i retning mod ilden. Man skal undgå, at fiskene kommer til at smage af røg, og derfor er det en god idé at tænde ild et bestemt sted, så røgen kommer til at blæse væk fra fiskene, alternativt selv blæse vinden i den rigtige retning væk fra fiskene.

espeto moreno3
 

Sardiner

Det vigtigste med sardiner er at sætte dem korrekt på spyddet – rygfinnen skal være nedad og de skal grilles, så ryggraden først er på indersiden ad spyddet, mod ilden, ellers går fisken itu og falder af spyddet. Man kan sagtens have flere sardiner på samme spyd. Gnid sardinerne med salt og grill dem i 3-5 minutter* (vend dem halvejs igennem). Server ca. seks sardiner per person med citronbåd bagved på tallerkenen. Sardinen er en fisk, som man ikke behøver rense, inden den grilles, da meningen er, at man renser den, imens man spiser dem.
 

Salmonete

Salmoneten er den af de nævnte fisk i denne artikel, som har den mest karakteristiske smag, og den er selv Salvi Morenos’ egne favorit. Denne fisk renses, hvorefter den sættes på spyddet på samme måde som sardiner, og også her kan man sætte flere på samme spyd. Gnid med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (vend halvvejs igennem). Server ca. tre salmonetes sammen og pynt med en citronbåd per person.
 

Gambones

Denne type sættes på spyddet bagom rygskjoldet, så det ikke går i stykker. Gnid dem med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (vend halvvejs igennem). Server dem ca. seks styks i en anretning og pynt med en citronbåd per person.
 

Dorada, lubina og urta

Disse fisk skal først renses og skæres på tværs af skindet (to-tre snit), inden de sættes på spyddet, og her skal der kun én fisk på hvert spyd. Gnid fisken med grovsalt. Sæt spyddet igennem fiskens mund (et snit med en kniv forud for dette kan gøre det lidt lettere), på den ene side af ryggraden og grill den først med ryggradssiden ind mod ilden. Grill fisken i ca. 25 minutter* (vend halvvejs igennem). Urtaen, som ofte er lidt mindre, kræver kortere tid over ilden. Server med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og en citronbåd.
 
 
espeto moreno5

Atún

Hvis du er til tunfisk, skal du bede din fiskehandler skære filletten i ca. 2 cm tykke skiver, ca. 250-300 g. per person. Sæt fisken på spyddet, og om nødvendigt kan du bruge et tyndt grillspyd på tværs som støtte. Gnid fisken med grovsalt og grill den i ca. 4-5 minutter for et sprødt ydre og en rå midte. Server den med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og en citronbåd.
 

Calamar

Når du skal grille calamares á la Los Moreno på spyd, skal du som det første rense den. Du fjerner hoved og armene fra kroppen, så du kan rense kroppen for indvolde. Armene sættes på et spyd, og kroppen skæres op på den ene side og sættes på et andet spyd, som et segl, støttet af et tværgående grillspyd for at ”spænde seglet ud”. Gnid med salt og grill i ca. 12 minutter (vend halvvejs igennem). Server med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og pynt med en citronbåd.
 
*Alle grilltider er omtrentlige og kommer an på fiskenes størrelse, smag og tykkelse. For eksempel er det forskelligt, om man foretrækker sin tunfisk rå i midten eller gennemstegt.
 
espeto moreno6
 
 

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, som designer og bygger mell...

Tema & Profiler

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte...

Udflugter & Rejser

Tarifa: Hvaler og verdenshave

Hvorfor ikke opleve Tarifa i år? I al slags vejr mødes Atlanterhavet og Middelhavet ud for Tarifas k...

Udflugter & Rejser

Tabarnia eksisterer ikke, men vil blive i Spanien

Det catalanske område, Tabarnia, som vil løsrives, hvis Catalonien opnår uafhængighed, og i stedet b...

Tema & Profiler

Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco server…

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra M...

Gastronomi

Oplev Spanien på hesteryg 
- en anderledes måde at opleve na…

”Det der er Easy, ham skal du ride på,” fortæller dagens guide, Danielle Hardy, mig og peger på en k...

Udflugter & Rejser

Dykning: Sæt turismen på pause – dyk ned under havets overfl…

Jeg er taget til Marbella havn, hvor jeg sammen med en instruktør fra Simply Diving skal langt væk f...

Udflugter & Rejser

Den Skæve Vinkel: Preben Rueda Martín

Han var pæredansk – men blev en rigtig andalusier.Han kom som Preben Petersen – i dag lever som Pr...

Tema & Profiler

Besøg Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne vælge min yndlingsorkidé?!” udbryder Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet ...

Udflugter & Rejser

”Det er aldrig for sent at komme i gang med yoga”

Ordene kommer fra Isabella Nielsen, der begyndte at praktisere yoga i en alder af 39. I dag er hun 5...

Helse & Sundhed

Udflugter & Rejser

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte, der ligesom jeg selv har slået sig ned på denne fortovscafe. I ny og næ afbrydes mine tanker af ly...

Udflugter & Rejser

Tarifa: Hvaler og verdenshave

Hvorfor ikke opleve Tarifa i år? I al slags vejr mødes Atlanterhavet og Middelhavet ud for Tarifas kyst, hvor du med 14 km til Afrika har rigtig god udsigt. I Tarifa, langt fra pools og alt inklusiv-f...

Udflugter & Rejser

Oplev Spanien på hesteryg 
- en anderledes måde at opleve na…

”Det der er Easy, ham skal du ride på,” fortæller dagens guide, Danielle Hardy, mig og peger på en kastanjefarvet hest, hvis ryg jeg med mine hundrede nogenogtres centimeters højde ikke engang kan se ...

Udflugter & Rejser

Dykning: Sæt turismen på pause – dyk ned under havets overfl…

Jeg er taget til Marbella havn, hvor jeg sammen med en instruktør fra Simply Diving skal langt væk fra turismens larm og støj – og det kan man faktisk hurtigt komme, hvis man tager på opdagelse i have...

Udflugter & Rejser

Besøg Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne vælge min yndlingsorkidé?!” udbryder Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet i Estepona. ”Det er ligesom at skulle vælge mellem tusindvis af smukke skabninger. Og orkidéer er, l...

Udflugter & Rejser

Sport

Referat grundlovsmatch 2018

Søndag d 27. Maj 2018, afholdt man lidt på forskud den 26. Grundlovsmatch på Lauro Golf.   92 glade golfere var tilmeldt, hovedvægten danskere og alle mødte tidligt op denne søndag morgen.   Matchleder Tove og sekretær Claus var på pletten og stod parat med scorekort og glade smil. Der...

Golf

Ramt af Ramadan

Málaga CFs advokat, Juaquin Jofre, måtte flyve til Doha i Qatar for at møde klubejer, sheik Abdullah Thani, for på ny at få sat skub i klubben, mens retssager mod sheiken nu venter i den kommende sæson i 2. Division. Han havde sagt op i protest mod sin arbejdsgiver, klubejeren for Málaga CF, shei...

Sport

Gastronomi

Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco server…

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra M...

Gastronomi

Vin og din mad - Gravad Laks med friske sommervine

De skønne lune sommeraftner, hvor vi kan sidde til langt ud på natten på terrassen, indbyder til man...

Gastronomi

Espetos – meget mere end bare sardiner!

Fattigmandsmad blev kongelig delikatesse ”Espetos de sardinas” står der på menukortet hos alle st...

Gastronomi

Kultur

Nikki Beach marbella: 15 års fejring af livet!

Hæv krystalglasset, Nikki Beach Marbella fylder 15 år! Traditionen tro – krystal er en traditionel gave for et 15-årsjub...

Kultur

Gitanos og romaer – bag om myterne

Vi vil definere os selv. Vi er trætte af at blive opfattet som tiggere, tyve, æggende tøjter, spåkoner og strålende musi...

Kultur

UB40 og Kool & the Gang er på vej

Der bliver koncert og fest for alle pengene, når legenderne UB40 og Kool & the Gang gæster Costa del Sol i næste mån...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, so...

Tema & Profiler

Tabarnia eksisterer ikke, men vil blive i Spanien

Det catalanske område, Tabarnia, som vil løsrives, hvis Catalonien opnår ua...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Preben Rueda Martín

Han var pæredansk – men blev en rigtig andalusier.Han kom som Preben Pete...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 6

I denne og sidste del af serien om nyttige apps til Spanien, har vi valgt l...

Tema & Profiler

Regeringen væltet

Pedro Sánchez er ny spansk statsminister i overgangsperioden frem mod kom...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Sandie Ann Nielsen

Hun spiller godt og synger smukt. Og det er netop med guitar og mikrofon, d...

Tema & Profiler

Fra Spanien til Sverige for Mijas æsler

Mijas Pueblo er på godt og ondt er kendt for sine 92 æsler. Før i tiden tra...

Tema & Profiler

Det kører ba’r ... i højhastighedstoget

Om ganske få år vil tre fjerdedele af Spanien være forbundet af de nye højh...

Tema & Profiler

Levante, Poniente og Terral – sommerens lune vinde, eller..?

Der kan nævnes mange navne, når snakken falder på vinde i Spanien. På Costa...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com