Espetos – meget mere end bare sardiner!

Fattigmandsmad blev kongelig delikatesse

”Espetos de sardinas” står der på menukortet hos alle strandrestauranter langs kysten. La Danesa har tidligere pointeret, i hvor høj grad grillede sardiner er et symbol på gastronomi i Málaga, hvor fisk fortsat spiller en vigtig rolle, når det kommer til mad. Dertil har det erhvervsmæssigt stor betydning for fiskere og også historisk, for oprindeligt kommer disse urmalaguenske grillede fisk fra chiringuitoen La Gran Parada, i El Palo, hvor ingen mindre end Kong Alfonso XII spiste sardiner i januar 1885.
 
Men selvom de allerfleste kender til sardiner og sikkert har smagt dem flere gange, har La Danesas journalist begivet sig ud med bare fødder i sandet for at finde ud af, hvad man ellers kan grille på spyd over åben ild hos Chiringuito Los Moreno i La Cala de Mijas. Dertil er det med ønsket om at finde ud af, hvad man skal have med i overvejelserne, hvis man vil grille espetos hjemme ved sig selv.
 
 
espeto moreno2

 

Kød på spyd
Hos Chiringuito Los Moreno arbejder Salvi Moreno og Miguel Cuesta på, om man også kan grille kød, koteletter og pølse på spyd. Det er kun på menuen til San Juan, og her marinerer de kødet i chimichurri, griller det indtil smagen er perfekt og serverer det med patatas pobres eller salat.

 
”Sardiner har hidtil været fattigmandsmad. Tidligere ville absolut ingen velhavende personer i hele Málaga bryde sig om at spise sardiner. Det var det, fiskerne spiste, når de kom tilbage fra fisketuren, og det var ikke vigtigt for fiskerne, at serveringen skulle ligne en delikatesse. Nej, de lavede ild, ventede på de kunne se gløder og kastede så et lag sardiner på, som således blev grillede over varmen. Naturligvis spiste de ikke den nederste del af sardinerne, for de var jo brændte. Men der fandtes så mange sardiner i havet her, at de ikke brød sig om de brændte fisk – uanset hvad fik de jo ikke solgt fisken. En dag begyndte nogen at putte dem på spyd, og det siges, at det var på chiringuitoen La Gran Parada.” Det er Salvi Moreno, ejere af Chiringuito Los Moreno, som hilser La Danesas journalist velkommen med en historie, inden han så, sammen med chiringuitoens espetero (spydmesteren), Miguel Cuesta, præsenterer flere alternativer til sardiner på spyd.
 

Sæt det på spyd!

At grille på spyd er ikke kompliceret, og det kræver ingen hemmelige ingredienser. Foruden sardiner er følgende lækkert på grillspyd: Salmonete (mulle), gambones (store rejer), dorada (guldbras), lubina (hav-aborre), urta (havrude), atún (tunfisk), og calamar (tiarmet blæksprutte).
 

Sådan gør du

At grille á la chiringuito-stil kræver lidt mere end den almindelige kul- eller gasgrill. Tanken er, at spyddene grilles over åben ild i stedet for på riller over kul, og selvom det naturligvis også fungerer, bliver resultatet ikke helt det samme. Vil man grille på chiringuitomanér, kan et alternativ være at fylde en halv tønde med sand og grave et hul i midten, hvor ilden kan brænde. Så stiller man spyddene i vinkel i retning mod ilden. Man skal undgå, at fiskene kommer til at smage af røg, og derfor er det en god idé at tænde ild et bestemt sted, så røgen kommer til at blæse væk fra fiskene, alternativt selv blæse vinden i den rigtige retning væk fra fiskene.

espeto moreno3
 

Sardiner

Det vigtigste med sardiner er at sætte dem korrekt på spyddet – rygfinnen skal være nedad og de skal grilles, så ryggraden først er på indersiden ad spyddet, mod ilden, ellers går fisken itu og falder af spyddet. Man kan sagtens have flere sardiner på samme spyd. Gnid sardinerne med salt og grill dem i 3-5 minutter* (vend dem halvejs igennem). Server ca. seks sardiner per person med citronbåd bagved på tallerkenen. Sardinen er en fisk, som man ikke behøver rense, inden den grilles, da meningen er, at man renser den, imens man spiser dem.
 

Salmonete

Salmoneten er den af de nævnte fisk i denne artikel, som har den mest karakteristiske smag, og den er selv Salvi Morenos’ egne favorit. Denne fisk renses, hvorefter den sættes på spyddet på samme måde som sardiner, og også her kan man sætte flere på samme spyd. Gnid med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (vend halvvejs igennem). Server ca. tre salmonetes sammen og pynt med en citronbåd per person.
 

Gambones

Denne type sættes på spyddet bagom rygskjoldet, så det ikke går i stykker. Gnid dem med grovsalt og grill i ca. 4-5 minutter* (vend halvvejs igennem). Server dem ca. seks styks i en anretning og pynt med en citronbåd per person.
 

Dorada, lubina og urta

Disse fisk skal først renses og skæres på tværs af skindet (to-tre snit), inden de sættes på spyddet, og her skal der kun én fisk på hvert spyd. Gnid fisken med grovsalt. Sæt spyddet igennem fiskens mund (et snit med en kniv forud for dette kan gøre det lidt lettere), på den ene side af ryggraden og grill den først med ryggradssiden ind mod ilden. Grill fisken i ca. 25 minutter* (vend halvvejs igennem). Urtaen, som ofte er lidt mindre, kræver kortere tid over ilden. Server med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og en citronbåd.
 
 
espeto moreno5

Atún

Hvis du er til tunfisk, skal du bede din fiskehandler skære filletten i ca. 2 cm tykke skiver, ca. 250-300 g. per person. Sæt fisken på spyddet, og om nødvendigt kan du bruge et tyndt grillspyd på tværs som støtte. Gnid fisken med grovsalt og grill den i ca. 4-5 minutter for et sprødt ydre og en rå midte. Server den med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og en citronbåd.
 

Calamar

Når du skal grille calamares á la Los Moreno på spyd, skal du som det første rense den. Du fjerner hoved og armene fra kroppen, så du kan rense kroppen for indvolde. Armene sættes på et spyd, og kroppen skæres op på den ene side og sættes på et andet spyd, som et segl, støttet af et tværgående grillspyd for at ”spænde seglet ud”. Gnid med salt og grill i ca. 12 minutter (vend halvvejs igennem). Server med for eksempel patatas a lo pobre eller en salat og pynt med en citronbåd.
 
*Alle grilltider er omtrentlige og kommer an på fiskenes størrelse, smag og tykkelse. For eksempel er det forskelligt, om man foretrækker sin tunfisk rå i midten eller gennemstegt.
 
espeto moreno6
 
 

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Vis mig din...
Motorcykel

Det var egentligt i et andet ærinde, at jeg mødte Gonzalo Ros. Han ejer og driver nemlig camper-virk...

Tema & Profiler

Taxa’erne ta’r den blinde vej

Det går voldsomt for sig, når taxachauffører strejker. Gader barrikaderes, fanerne findes frem, slag...

Tema & Profiler

Sabor a Málaga: Kastanjeprodukter med forskellige tilberedni…

Gin & Tonic-marmeladen, produktet som har fået succes i både private hjem og i gourmetkøkkener. ...

Gastronomi

La Ruta del Cares – så bliver det ikke vildere

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nordspanien, og hvis man ikke har aflagt disse vilde bj...

Udflugter & Rejser

Veras Veranda: Morfars honningkage

Nu nærmer den søde juletid sig snart og det er tid til at pynte smukt op med juledekorationer og få ...

Gastronomi

Ribera del Duero Specialiteter: Babylam & Vin

I september måned besøgte vi Rioja, og på vej ned mod syd slog vi et smut indenom Ribera del Duero. ...

Gastronomi

Den Skæve Vinkel: Kim Steen Jensen

Han nyder sit job i Restaurant Casa Danesa. Og han elsker branchen, hvor han er omgivet af dynamik o...

Tema & Profiler

Et specielt hotel i Ávila - Hotel Palacio de los Velada

La Danesas journalist har ved flere lejligheder testet forskellige hoteller i Ávila, men et af dem l...

Udflugter & Rejser

Nu strømmer indvandrerne til Costa del Sol

Med sin geografiske beliggenhed har Spanien altid været en oplagt indgang til Europa for indvandrere...

Tema & Profiler

Dit nærmeste naturreservat - Guadalhorce

Hvis du er interesseret i natur og dyreliv, behøver du ikke køre langt for at tilfredsstille dit beh...

Udflugter & Rejser

Glovo – bestil hvad du vil, når du vil

Skal du bruge noget fra apoteket? Vil du købe et par nye sko? Skal du have noget at spise? Eller har...

Tema & Profiler

Forpligtelser og regler ved udlejning af feriebolig i Spanie…

Ejer man en feriebolig i Spanien, har man ofte ikke mulighed for at benytte den hele året. Mange led...

Bolig i Spanien

"Sund og glad - mentalt og fysisk"

"Sund og glad - mentalt og fysisk" Få de vigtigste og mest effektive redskaber ift at optimere din s...

Helse & Sundhed

Lider du af eksem eller andre hudlidelser?

Facts: Chloe og Friederich er holistiske behandlere, som ser på dig som en helhed og anerkender, at...

Helse & Sundhed

Udflugter & Rejser

La Ruta del Cares – så bliver det ikke vildere

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nordspanien, og hvis man ikke har aflagt disse vilde bjerge et besøg, så har man her en enestående mulighed for at se og vandre i det mest spektakulære bje...

Udflugter & Rejser

Et specielt hotel i Ávila - Hotel Palacio de los Velada

La Danesas journalist har ved flere lejligheder testet forskellige hoteller i Ávila, men et af dem ligger i en klasse for sig, nemlig Hotel Palacio de los Velada, der er klassificeret som et 4-stjerne...

Udflugter & Rejser

Dit nærmeste naturreservat - Guadalhorce

Hvis du er interesseret i natur og dyreliv, behøver du ikke køre langt for at tilfredsstille dit behov, når du befinder dig på Costa del Sol. Blot nogle kilometer fra Málaga by og lige ved den travle ...

Udflugter & Rejser

Ávila

Omgivet af gamle murer og tårne rejser Ávila sig i det spanske landskab. Den 2,5 km lange bymur blev påbegyndt allerede i romertiden. Byen har været præget af mange flotte bygninger, noget som afspejl...

Udflugter & Rejser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en lille perle i det UNESCO-fredede område Parque Natural de Cabo de Gata Nijar San José var oprindeligt navnet på et kyst-batteri, som blev bygget i det 18. århundrede for at sikre vagtho...

Udflugter & Rejser

Sport

Familien glad: Fra den engelske kulde til varmen på Costa de…

Han underskrev sin første professionelle fodbold-kontrakt som 16-årig.Nu fast mand på det senegalesiske landshold med kampe ved VM i Rusland mod Polen og Japan.Er i England rykket ned fra den fornemste række, Premier League, med Hull City for herefter at bringe Wolverhampton Wanderes op.For den 28-å...

Sport

En garde!

“Kling! Klang! Swisch!” - sådan lyder det på film, når to rivaler krydser klinger i det, der ofte er meget Hollywood-iserede scener. Det er nemlig ikke helt sådan, det foregår, når fægtning udøves på sportsniveau, selvom man skal være lige så listig og snu som Zorro, så er det uden den velkendte sor...

Sport

Gastronomi

Sabor a Málaga: Kastanjeprodukter med forskellige tilberedni…

Gin & Tonic-marmeladen, produktet som har fået succes i både private hjem og i gourmetkøkkener. ...

Gastronomi

Veras Veranda: Morfars honningkage

Nu nærmer den søde juletid sig snart og det er tid til at pynte smukt op med juledekorationer og få ...

Gastronomi

Ribera del Duero Specialiteter: Babylam & Vin

I september måned besøgte vi Rioja, og på vej ned mod syd slog vi et smut indenom Ribera del Duero. ...

Gastronomi

Kultur

Bodegas Torres - Et møde med vin, mad og to generationer fra…

Da jeg blev spurgt, om jeg ville med på vintur og besøge Bodegas Torres i Villafrance de Penedés i Catalonien, tog det m...

Kultur

Málagas forbandede film

Optagelserne blev flere gange slettet på mystisk vis fra forskellige computere, en brand opstod, skuespillere kom til sk...

Kultur

Málaga – fra grim ælling til smuk svane

Málaga er en by med en meget privilegeret beliggenhed under varme himmelstrøg ved Middelhavet. Der hersker en dejlig, po...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Vis mig din...
Motorcykel

Det var egentligt i et andet ærinde, at jeg mødte Gonzalo Ros. Han ejer og ...

Tema & Profiler

Taxa’erne ta’r den blinde vej

Det går voldsomt for sig, når taxachauffører strejker. Gader barrikaderes, ...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kim Steen Jensen

Han nyder sit job i Restaurant Casa Danesa. Og han elsker branchen, hvor ha...

Tema & Profiler

Nu strømmer indvandrerne til Costa del Sol

Med sin geografiske beliggenhed har Spanien altid været en oplagt indgang t...

Tema & Profiler

Glovo – bestil hvad du vil, når du vil

Skal du bruge noget fra apoteket? Vil du købe et par nye sko? Skal du have ...

Tema & Profiler

Eventyrerne Naundrup

De sportsglade danskere valfarter til Finca Naundrup. Det populære sportsre...

Tema & Profiler

Hvordan er vores syn på kvinder, der bliver ældre?

La Danesa har talt med den norske forfatter Anne Østby om hendes bog Et sty...

Tema & Profiler

Singles Day – verdens største shoppingdag

De fleste har hørt om Black Friday og måske også Cyber Monday, men nu melde...

Tema & Profiler

Danske Jonas Tofterup åbner vinakademi i Málaga - Iberian Wi…

La Danesa har før skrevet om Jonas Tofterup. Han er nemlig en af de dansker...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com