Opskrifter: Smag Marokko

Del

Del på facebook
Del på twitter
Del på pinterest
Del på email

Duften af eksotiske krydderier og synet af farvestrålende ingredienser i køkkenet spreder forventninger om kraftfulde retter fulde af smag af orienten. I det marokkanske køkken er pikante krydderier blandet med søde ingredienser som kanel, honning og tørrede frugter, der komplementer hinanden på skønneste vis.

Vi bringer opskrifter på en række klassiske marokkanske retter, hvortil ingredienserne sagtens kan findes i Europa.
Opskrifterne er til fire portioner
 
shutterstock 259428452

Pastilla – kødtærter med due

Sprøde, kødfulde og søde kødtærter. Duerne kan erstattes med kylling, og man kan vælge at lave én stor tærte frem for flere små.
Ingredienser:
2 duer (eller ca. 500-700 g kylling, f.eks. lår)
2 spsk. olivenolie
2 store, skiveskårede løg
1 bundt koriander
1 bundt bredbladet persille
1 spsk. honning
1 kanelstang (evt. 2 tsk. stødt kanel)
1 knivspids safran
100 g let ristede, hakkede mandler
4 æg
Salt
Til tærterne:
100 g smør
500 g filodej (eller warka)
2 spsk. flormelis
1 tsk. stødt kanel
Tilberedning:
Varm olien i en stegegryde, tilsæt løg, og svits det et øjeblik. Læg duerne i gryden og lad også dem få lidt farve. Herefter hældes vand ved, til kødet er dækket. Safran blødes op i lidt varmt vand og tilsættes sammen med urter, kanel, honning og lidt salt. Lad det småkoge i ca. 1 time.
Tag kødet op. Lad gryden koge videre. Fjern kødet fra duerne, og pil eller skær det i små strimler.
Fjern urterne fra gryden. Tilsæt kødet, og lad det koge med, til væsken kun lige dækker.
Tilsæt de hakkede mandler.
I en skål piskes æggene, som hældes i gryden. Gem en smule til senere. Due-blandingen kan nu se ud, som om den er skilt, men det er okay, og samtidig får man en grødagtig konsistens.
Smag til med salt og evt. lidt mere honning.
Smelt smørret. Der anvendes 3 sider filodej til hver tærte. Læg én side på en flad tallerken, pensl med smør, læg de næste sider dej på én af gangen og pensl også disse. I midten lægges en fjerdedel af due-blandingen. Tærterne pakkes sammen og lukkes ved hjælp af det tiloversblevne, piskede æg. Pensl med smør.
Læg tærterne på en bageplade, og bag dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. eller til de er brune og sprøde.
Drys med flormelis og en smule kanel. Tærterne spises lune.
Server evt. en dip til bestående af græsk yoghurt blandet med finthakket, bredbladet persille, mynte og chili.
 
shutterstock 465001256

Tagine med lam og abrikoser

Tagine er egentlig navnet på det lerfad med tilhørende, kegleformet låg. Det har givet navnet på den ret traditionelt ret, der tilberedes og serveres heri, og som kan inkludere et utal af forskellige ingredienser.
I Europa fås ler-sagen i flere etniske købmandsforretninger. Det kan være sin sag at tilberede i den, men den er dekorativ til servering.
Ingredienser:
500 g lammekød i tern
1 citron
2 spsk. olivenolie
2 finthakkede løg
3 fed finthakkede hvidløg
1 bundt koriander
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. sød paprika
1 tsk. spidskommen
1 tsk. kardemomme (eller et par frø)
2 hele, finthakkede, røde chili
2 kanelstænger (eller 2 tsk. kanel)
2 spsk. honning
1 knivspids safran
2 dl vand
200 g hakkede, tørrede abrikoser
100 g rosiner
Salt
Tilberedning:
Læg lammekødet i en skål. Pres citronen ud over kødet, og lad det trække i 10 min.
Hæld olien i en stegegryde, svits løg og hvidløg. Tilsæt kødet, som vendes med, til det har fået en smule farve. Herefter kommes chili og de tørrede krydderier ved, også de skal gerne svitse et øjeblik for at trække aromaerne ud.
Læg safranen i lunt vand. Tilsæt det samt det øvrige vand, koriander og honning. Lad retten simre en halv time. Tilsæt abrikoser.
Anvendes taginen, kan retten nu hældes heri og sættes i ovnen ved 200 grader i ca. 45 min. Alternativt koger den færdig i gryden. Rosiner tilsættes få min. før serveringen.
Smag til med salt.
Server med couscous eller brød.
 
shutterstock 401283604

Couscous

Man kan tilberede couscous på mange måder, og på den måde kan det sammenlignes med ris og pasta. Det kan være en hel ret i sig selv, eller som her en enkelt ret, der egner sig som tilbehør.
Ingredienser:
200 g couscous (semulje)
4 dl kogende vand
1 spsk. olivenolie
1 bundt finthakkede urter (f.eks. bredbladet persille eller mynte)
2 røde, finthakkede chili
Salt
Tilberedning:
Kom couscoussen i en skål, hæld vandet over. Tilsæt de øvrige ingredienser og smag til med salt. Lad det trække i ca. 15 min.
Foto: 402141355
Harissa chili-dip
Denne chili-røre kan sættes på bordet som dip til friske grøntsager, som en ekstra ingrediens til dem, der ønsker maden stærkere, og så kan den bruges til at marinere kød og fisk.
Ingredienser:
10 røde chili
2 fed hvidløg
1 lille dåse tomatpure
1 spsk. spidskommen
1 spsk. korianderfrø
1 dl olivenolie
Salt
Tilberedning:
For at få den optimale smag fra chilierne skal de først grilles, hvilket kan gøres på en grillpande. Derefter kommes alle ingredienserne i en skål, og det hele blendes.
 
shutterstock 532303033

Appelsindessert

På trods af denne desserts enkelthed er den ganske fin og lækker.
Ingredienser:
4 store og saftige appelsiner
1 spsk. flormelis
1 tsk. kanel
1 spsk. hakket mynte
Tilberedning:
Pil appelsinerne, skær dem i både og anret på tallerkner. Drys med kanel, flormelis og pynt med mynte.
 
Af Jette Christiansen

Del

Del på facebook
Del på twitter
Del på pinterest
Del på email

Du vil måske også kunne lide

Søg på La Danesa