Veras Veranda: Nyretapper med ”pop”-kartofler, blancherede grønne asparges og whiskysauce

Lad mig lige få på plads med det samme, at nyretapper absolut intet har at gøre med nyrer. Det er et dansk ord som måske ikke helt giver denne udskæring en god klang. 

Nyretapper hedder på fransk Onglet, og er to muskler der holdes sammen af en stor sene. Det er en fantastisk udskæring og er meget smagfuld. 

Kødets struktur er relativ grov og flaget, og hvis man tilbereder det korrekt, så er det en af de møreste og mest velsmagende udskæringer, du kan få fingrene i. 

Denne hovedret er simpelthen super lækker. Vi er en familie der spiser meget kød, så lige denne ret er mest noget vi laver til gæster da det omstændigt at tilberede til teenagere med stor appetit.

Saucen kan laves i god tid, og kartoflerne kan skrælles og lægges i vand tidligere på dagen. 

Ellers er det en hovedret der kræver opmærksomhed lige op til servering. 

Nyretapper:

Det skal du bruge:

1 kg. Nyretapper

Salt og peber

Smør

Sådan gør du:

Rens nyretapperne for sener, og drys dem med salt og peber.

Smelt smørret på panden og steg dine nyretapper til de er som du ønsker. 

Vi kan bedst lide dem medium, men du kan mærke på dem hvornår de er klar. 

Jo blødere de er at trykke på, jo mere røde er de. 

Tag dem af panden og lad dem hvile i ca. 5-10 minutter, så de trækker sig lidt sammen.

”Pop”-kartofler:

Det skal du bruge:

1 kg. Kartofler, gerne store.

Olivenolie

Salt og peber

Sådan gør du:

Skræl kartoflerne og skær dem ud i firkanter der er ca. 1,5 x 1,5 cm.

Skyl dem godt i vand og dup dem tørre i et viskestykke.

Vend dem i en skål med olie og salt og peber. 

Læg dem på en bageplade i et lag og sæt dem i ovnen i ca. 35 minutter ved 200 grader.

Hold øje med dem, og vend dem rundt med en spartel et par gange undervejs, så de får stegeskorpe på alle sider.

Asparges:

Det skal du bruge:

1 bundt grønne friske asparges

Olivenolie

Parmesanost

Citron

Flagesalt

Sådan gør du:

Knæk enderne af aspargeserne.

Skyl dem og blancher dem i få minutter i kogende vand.

Anret dem på et fad med fintrevet citronskal og groftrevet parmesan.

Drys med lidt olivenolie og flagesalt.

Whiskysauce:

Det skal du bruge:

25 g. smør

½ tsk sukker

1 dl. whisky

1 dl. god oksefond

½ l. fløde.

Salt og peber

Sådan gør du:

Bland smør, sukker og oksefond i en gryde.

Når det er varmt tilsættes whisky.

Lad det simre i 5 minutter og tilsæt så fløden.

Smag saucen til med salt og peber.