Opskrift fra vores spanske naboer: SALSA BRAVA

Min mand er en “gato”, for sådan kaldes ægte madrilenere. Det stammer fra 1000-tallet, da en soldat under den kristne generobring af Mayrit (Madrid) klatrede op ad bymuren med en sådan lethed, at de andre soldater udbrød: “Han ligner en kat.” Soldaten udskiftede det muslimske flag med det kristne og muliggjorde dermed erobringen af byen. Ifølge legenden fik han tilnavnet Gato, og hans familie, stolte af bedriften, skiftede efternavn til det samme.

Da jeg giftede mig med en gato, måtte jeg naturligvis sætte mig ind i det madrilenske køkken. Det var ikke svært, for jeg havde en god læremester i Isabel, som var mor til “min kat” og til fem andre. Med hende lærte jeg at lave en god cocido, en klassisk rabo de toro, callos madrileños og indmad fra pattegris.

Kort før hun gik bort, forklarede hun mig i detaljer, hvordan man laver Madrids mest berømte sauce: salsa brava. En sauce, hun så blive til og sprede sig på byens tavernaer, og hvis navn henviser til dens stærke karakter. Den serveres som regel med pommes frites, men madrilenere bruger den også til friterede svineører, tortilla de patatas, bocadillos med blæksprutte og meget mere.

Gør dig klar til at lave den ægte salsa brava.

Ingredienser til 4 personer:

• 1 løg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• ½ spsk pimentón dulce (sød paprika)
• 1 spsk pimentón picante (stærk paprika)
• Ekstra jomfru olivenolie
• 1 spsk mel
• 1 glas (ca. 2–2,5 dl) kød bouillon, gerne fra cocido. Er du veganer, kan du erstatte den med grøntsagsbouillon.

Sådan gør du:

1. Sauter løg og hvidløg ved lav varme i en stegepande med en smule olivenolie i ca. 30 minutter, til det er blødt og blankt.
2. Tilsæt melet og rør godt i ca. 30 sekunder, til melsmagen forsvinder.
3. Kom paprikapulveret i og steg videre i ca. 20 sekunder (pas på, at det ikke brænder på, da det kan blive bittert).
4. Tilsæt gradvist bouillonen under omrøring, til du får en let sauce, som ikke er for tyk.
5. Lad saucen simre i ca. 10 minutter.
6. Blend saucen med en stavblender eller i en blender, til den får en fin, jævn og let orange farve.

Så har du en autentisk salsa brava. Smag, behag og lysten til at eksperimentere kan naturligvis give variationer af originalopskriften. Du kan for eksempel tilsætte en spiseskefuld tomatpuré eller en chili for lidt ekstra styrke.

Server gerne saucen med store, groft udskårne og sprødstegte kartofler og måske et glas vermut ved siden af.