Besøg Feria Gastronómica de Benarrabá og opdag en anderledes salmorejo

Når folk her på Costa del Sol taler om salmorejo, tænker man oftest på den klassiske ret salmorejo cordobés. Den nydes kold og tilberedes traditionelt med tomat, brød, olivenolie, hvidløg og salt, og den minder meget om porra antequerana. Forskellen er ifølge nogle, at porra indeholder mere brød og derfor er tykkere, mens andre tilsætter paprika, hvilket man ikke gør i salmorejo. Der findes lige så mange opskrifter på disse to kolde »tomatsupper«, som der findes bedstemødre og bedstefædre.

Hvad de færreste er klar over, er, at der findes andre varianter af salmorejo. I februar fejres en variant af salmorejo, som faktisk er baseret på kød. La Danesas udsendte journalist er rejst til den lille bjerglandsby Benarrabá for at deltage i feria gastronómica (gastronomifestival), som fokuserer på salmorejo de carne.

En charmerende landsby i hjertet af Serranía de Ronda

Benarrabá er en lille bjerglandsby, lidt over to timers kørsel fra Málaga, i hjertet af Serranía de Ronda. Hvis du vil på biludflugt, er Benarrabá et glimrende mål, for landskabet med bølgende bakker, frodige dale og mægtige bjerge er meget smukt og føles nogle gange uendeligt. Hvis du kigger op mod himlen, kan du endda være heldig at se gåsegribbe (gyps fulvus) med et vingefang på 2,8 meter, der svæver i vinden.

Hvis du vil besøge denne lille landsby, er februar det perfekte tidspunkt at gøre det på, når Feria Gastronómica de Benarrabá løber af stablen. Med en befolkning på kun 647 (INE 2024) kan Banarrabá godt være lidt søvnig, men når det kommer til festlighederne, er alle i deres bedste festhumør. Men lad det fine tøj blive hjemme, og tag en varm jakke med, for som i andre bjerglandsbyer kan temperaturen her være meget køligere end ved kysten. Den årlige gennemsnitstemperatur er 15,5 °C, og gennemsnitstemperaturen i februar er 8,7 °C. Og tag gode vandresko på, for dette er en bjerglandsby, og hvis du vil gå en tur for at se hele landsbyen, hvor der på husenes facader er fine malerier med historisk information, skal du forberede dig på nogle bakker og trapper.

En festival med en lang tradition

Feria Gastronómica de Benarrabá har en lang tradition og fejres i år for 23. gang. Det er en to-dages fest, som ikke kun tiltrækker landsbyboerne selv, men også besøgende langvejs fra. For at sikre, at alle har det sjovt, er der arrangeret et væld af aktiviteter. En af dem er børnenes favorit – et lille turisttog, som tager passagererne med på en rundtur i landsbyen, og de voksne er også velkomne til at deltage. Tidligt om morgenen på en af dagene arrangeres vandreture i naturområdet omkring landsbyen, hvis vejret tillader det.

Selve feriaen foregår i et stort telt, som er opstillet på Benarrabás 225 meter lange Plaza de la Veracruz foran kapellet Ermita de Santo Cristo de la Vera Cruz, hvorfra toget også afgår. Teltet er så stort, at der er plads til mange boder indeni. Her kan man gå på opdagelse i det lokale kunsthåndværk og der er også en stor scene, hvor der spilles livemusik.

Gastronomi i centrum

Som navnet antyder, er gastronomien i centrum for festivalen med madlavningsdemonstrationer på scenen og landsbyboere, der deler ud af deres egne opskrifter. Der serveres smagsprøver på traditionelle smage fra flere boder, og der sælges lokal honning, ost, pølser m.m. Fra en af boderne, hvor der står keramikgrise på bordet, strømmer der en spændende aroma ud. Manden med keramikgrisene hælder aguardiente (»ildvand«) i keramikgrisene, og så tænder han og griller chorizo over flammerne. Denne tilberedningsmetode er typisk for Andalusien, og chorizo, som er den mest almindelige at grille, serveres ofte som tapa eller på et stykke brød – Chorizo al Infierno (chorizo fra helvede). Fra en anden bod dufter der sødt af bagt filodej med forskelligt nøddefyld og andre kager og søde sager, som minder om Andalusiens arabiske arv. En bar længere fremme serverer alle slags drikkevarer, både alkoholiske og ikke-alkoholiske, samt mad som kyllingespyd og callos m.m. Og ingen spansk fest er komplet uden jamón serrano, som en mand har travlt med at skære for at imødekomme de besøgendes efterspørgsel. Der er i øvrigt også en konkurrence om at skære denne skinkedelikatesse ud. Ja, aktiviteterne er mange.

Festens højdepunkt

Selv om der er mange spændende og lækre retter, er der én ret, der overskygger dem alle, og det er selvfølgelig salmorejo de carne. Denne lokale specialitet betragtes af mange som en gastronomisk skat, og den har i de senere år fået mere og mere opmærksomhed for sin rene, dybe smag. Tidligt om morgenen på festens første dag begynder man at forberede ingredienserne. Midt på pladsen (inde i teltet) er der opstillet store gryder, hvor salmorejo’en tilberedes – svinekød brunes i olivenolie og krydres med hvidløg, laurbærblade, lidt hvidvin, løg, citron og persille. Det spreder naturligvis en dejlig duft i hele teltet, og ved frokosttid – en ventetid, der for mange føles som en evighed – serveres den færdige salmorejon med lidt brød, hvorefter festlighederne fortsætter til langt ud på aftenen for så at blive genoptaget næste dag.

NB. Tjek datoerne!

XXIII Feria Gastronómica de Benarrabá 2025

I skrivende stund er der ikke offentliggjort nogen præcise datoer, udover at Feria Gastronómica de Benarrabá vil blive fejret i den sidste weekend i februar – i forbindelse med Andalusiens dag, Día de Andalucía, den 28. februar. La Danesas redaktion har fået telefonisk besked fra Ayuntamiento de Benarrabá om, at de gastronomiske festivaldage i 2025 vil blive fejret den 1. og 2. marts. De fleste arrangementer finder sted om lørdagen, hvor der også serveres salmorejo de carne ved middagstid.

For præcise oplysninger om tidspunkter og programmer, hold øje med Benarrabá kommunes Facebook-side: https://www.facebook.com/ayuntamientodebenarraba eller: https://www.serraniaderonda.com/portal/es/eventos.php

Opskrifter:

Salmorejo de carne

Du behøver ikke at køre i timevis for at prøve salmorejo de carne. Her er en traditionel opskrift på denne ret til dem, der gerne vil genskabe smagen af Benarrabá derhjemme:

Ingredienser:

500 g svinefilet, skåret i stykker

3 spsk olivenolie

2 fed hvidløg, hakket

1 laurbærblad

1 dl tør hvidvin

salt

1 løg, skåret i julienne

1/2 citron

Persille (til pynt)

Serveres med:

Brød eller pommes frites

Tilberedning:

Varm olivenolien op i en stegepande, og brun svinekødet ved middel varme, indtil saften er kogt væk. Hvis kødet ikke er mørt, så tilsæt lidt vand, og lad kødet simre, indtil det er mørt, og vandet er kogt væk. Tilsæt hvidløg, laurbærblade og hvidvin, og krydr med salt. Lad det hele simre ved middel varme, indtil væsken er reduceret, og smagene forenes.

Tag kødet af varmen, tilsæt løg, pres citronsaften over, og lad kødet køle af. Pynt med hakket persille, bland det hele sammen, og server med et stykke brød til at suge saucen op og eventuelt også med chips, hvis du er rigtig sulten.

(Retten kan spises varm eller kold).

¡Que Aproveche!