Påske-tapas

Her er i hvert fald fire gode opskrifter på typiske forårs-tapas, som, serveret sammen med godt brød og liflig rødvin, kan gøre det ud for en alternativ påskefrokost. Du kan også vælge at servere tapasretterne som tilbehør til de danske påskespecialiteter – fx klæder tortilla og marinerede sild hinanden særdeles godt – og alle smager skønt med et glas skummende øl.

God påske-appetit!

Opskrifterne er til én person.

Esparagos a la plancha 

(grillede asparges)

100 g friske grønne asparges

1 spsk. olivenolie

Salt og peber

Kog aspargesene i 3-5 minutter; de må endelig ikke blive gennemkogte. Hæld vandet fra og skyld dem under kold vand.

Derefter grilles de hurtigt på en grillpande, til de har fået en smule farve. De må gerne stadig være al dente.

Læg dem på et fad, dryp lidt olivenolie på og drys med salt og peber.

Porra Antequerana (tomat-creme med tun, skinke og æg)

Ingredienser:

1 skive hvidt brød

1 moden tomat

1/2 rød peberfrugt

1 fed hvidløg

1 spsk. olivenolie

1 spsk. vineddike

1/2 tsk. salt

Eventuelt lidt vand

Tilbehør:

25 g tunfisk

25 g jamón ibérico

1 hårdkogt æg

Rengør grønsagerne, hak dem groft og kom alle ingredienserne i blenderen. Sæt cremen i køleskabet, til den er kold.

Hak æg og skinke, og fordel de tre ingredienser på porraen før servering.

Huevos con anchoa (ansjosæg)

Ingredienser:

1 hårdkogt æg delt i to på langs

1 marineret ansjos fra dåse eller glas (dem i olivenolie er bedst)

1 tsk. kapers

1 tsk. finhakket løg

1 tsk. Dijon sennep

2 tsk. fløde

Oliven og purløg til pynt

Blommen tages ud og blandes med finhakket ansjos, finhakket løg, hakkede kapers og sennep. Konsistensen justeres med lidt fløde. Så fordeles blandingen i hviden, som pyntes med en oliven og purløg.

Tortilla Española (spansk omelet)

2 æg

1/4 løg

300 g skrællede kartofler

1 spsk. olivenolie

Lidt salt og peber

Kartoflerne skrælles og skæres i små terninger, pil og hak løget groft. Varm olien i en stor pande og kom kartoffelternene i panden. Drys salt og lidt peber over. Steg kartoflerne ved lav varme, til de er gyldne og knapt møre.

Hæld løg oven på kartoflerne. Steg videre, til de er blanke. Hæld kartofler og løg i en stor sigte, lad dog lidt olie være tilbage i panden. 

Pisk æggene med ganske lidt salt og peber. Hæld denne blanding i panden, tilsæt kartofler og løg.

Steg ved middelvarme, til omeletten er gylden i bunden og knapt stivnet på overfladen.

Løsn den ved kanterne, læg et stort grydelåg eller tallerken over panden og vend omeletten ud. Sæt panden tilbage over blusset og lemp æggekagen tilbage i den, så den kan blive stegt på den anden side også. Det tager ganske få minutter. Serveres lunken.