Opskrifter fra vores spanske naboer: Gambas al pil pil

Duften af appelsinblomster gennemsyrede alt. Kollegiatkirkens klokker slog elleve slag. Dagen var næsten forbi, men ved dette bord spillede tiden ingen rolle. Det hektiske og stressende arbejde, hverdagens bekymringer eller parkeringsbøden, der havde føltes så uretfærdig – intet af det betød noget her.

Barejeren fandt en guitar frem, og efter et par opvarmningsakkorder blev der stille i gruppen. Knoslag gav genlyd i bordet, efterfulgt af dæmpede klap, og Marisa udstødte et blødt »ay« som tegn på, at hun var på vej ind i en bulería.

På bordet mindede de halvspiste tallerkener os om glæden ved at dele: ansjoser og friturestegt blæksprutte, russisk salat, marinerede vagtelæg, brødskiver med pringá, skinkekroketter og gambas al pil pil – alt sammen ledsaget af øl og glas med tinto de verano.

Hvad mere kan man egentlig ønske sig af livet?

Tja – måske en forklaring på, hvorfor de hedder gambas al pil pil.

Min fars familie er baskisk, og den andalusiske udgave havde intet til fælles med den pil-pil, jeg kendte i forvejen! Derfor sneg jeg mig diskret ud i køkkenet, hvor den venlige kok fortalte mig det hele:

– »Pil-pil« er en lydmalende beskrivelse af den sprøde, sydende lyd, der opstår, når rejerne steger. Og selv om retten minder om gambas al ajillo, er der små detaljer, som adskiller dem.

Jeg var dog stadig ikke helt tilfreds, så jeg fik ham til at lade mig tilberede dem under hans vejledning. Det, han lærte mig, er det, jeg vil dele med dig i dag.

GAMBAS AL PIL PIL

Ingredienser til 4 personer

600 g rejer, pillede, friske eller optøede og af god kvalitet
6–8 fed hvidløg
2–3 cayennepeberfrugter
1 teskefuld sød paprika
Et skvæt tør hvidvin
150 ml ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet
Salt efter smag
Frisk persille til pynt

Pil rejerne, fjern tarmen, og sørg først og fremmest for at fjerne overskydende vand ved at duppe dem tørre med køkkenrulle. Hvis rejerne er frosne, skal de tø op i et dørslag, så alt vandet kan løbe fra. Dup dem derefter grundigt tørre. Vi undgår vand, fordi det vil afkøle og fortynde olien.

Varm olien op ved middel varme i et lille terrakottafad. Du kan også bruge en almindelig stegepande, hvis du ikke har et terrakottafad.

Skær hvidløget i skiver, og lad det blive let gyldent i den varme olie. Pas på, at det ikke brænder på.

Tilsæt cayennepeber. Kom straks derefter paprikaen i, og rør rundt i fem sekunder, så den ikke brænder på.

Tilsæt hvidvinen, og skru helt op for varmen. Når olien bobler, tilsættes de krydrede rejer. Steg dem i et par minutter, og ryst fadet eller panden forsigtigt en gang imellem. Når rejerne skifter farve, tages de af varmen.

De bliver færdigtilberedt i eftervarmen fra fadet. Drys med persille, og så er der kun tilbage at lade sig rive med, nyde retten – og dele den …