Sommermad på grillen

Hvad er det, der gør et måltid tilberedt udendørs over brændende kul så indbydende? Måske er det den friske luft, måske den forjættende duft eller lyden af frisk mad, der syder på grillristen. Uanset hvad det er, er det et faktum, at grillmad bliver mere og mere populær – og det kan vel næppe undre, når man tænker på, hvor mange vidunderlige retter, der kan tilberedes over grillkul. Den tid er forbi, hvor pølser og burgere var de retter, der blev serveret til enhver grillfest. Vi bringer her et par forslag til sommerens dejligste grillmad.

Opskrifterne er til 4 personer.

Grillet and med mango

Ingredienser:

3 fed presset hvidløg,

1,5 dl sojasauce

5 spsk farin

2,5 cm revet ingefær

1 spsk koriander

salt og peber

4 andebryster

Bland hvidløg, sojasauce, farin, ingefær, koriander, salt og peber i en skål. Læg andebrysterne i et fad (ikke metal) og hæld marinaden over. Vend kødet, så det er dækket af marinaden på alle sider. Dæk fadet med plastfilm og lad det marinere i mindst 1 time. Vend kødet et par gange undervejs. Tag andebrysterne op og gem marinaden til at pensle med. Grill andebrysterne på oliepenslet grillrist over varme kul i 20-30 min. Pensl jævnligt med marinaden. Skær andekødet i skriver og anret på varme tallerkner. Server evt. med Poppodums (sprøde indiske brød), ris og mango chutney eller den nye, lækre mango pickle, hvis man er til det stærke.

Lammekoteletter med rosmarin og frugtsalat

Ingredienser:

4 lammeracks

5 spsk olivenolie

2 spsk citronsaft

1 fed hvidløg (presset)

salt og peber

8 kviste rosmarin og stegte kartoffelskiver som tilbehør.

Salat: 1 mangofrugt i tern, 1 papayafrugt i tern, 1 agurk i tern, en halv ananas i tern, 1 rød peberfrugt i tern, 2 spsk sesamolie.

De kødfulde lammekoteletter er perfekte til grillen, men husk at afpudse dem først. Bland olie, citronsaft, hvid­løg, salt og peber i en skål (ikke metal) og pisk det sammen. Læg rosmarinkvistene i et fad, læg lammekoteletterne ovenpå og hæld marinaden over. Lad dem marinere i mindst 1 time. Vend en enkelt gang. Tag koteletterne op og sno et lille stykke staniol om benene, så de ikke bliver for brankede. Læg rosmarinkvistene på grillristen og lammekoteletterne ovenpå. Grill dem i 10-15 minutter. Vend dem en enkelt gang. Imens steges kartoffelskiverne (efter anvisning på pakken) og frugtterningerne blandes, tilsættes sesamolie og anrettes i hvidvinsglas – et glas pr. person – det ser super flot ud!

Kyllingespid med rød pebersauce

Ingredienser:

3 kyllingebryster uden skind og ben

6 spsk olivenolie

4 spsk citronsaft,

1 lille revet løg,

1 spsk hakkede krydderurter (oregano, basilikum, persille etc.)

8 spsk fyld af hakkede urter og løg

6 spsk kogende vand

2 lange, slanke peberfrugter uden kerner.

Sauce:

1 spsk olivenolie

1 rød peberfrugt uden kerner, hakket fint

1 lille hakket løg, lidt sukker

ca. 200 g dåsetomater (hakkede) og et halvt glas oliemarinerede røde peberfrugter (hakkede).

Skær kyllingekødet i lige store stykker. Bland olie, citronsaft, revet løg og krydderurter og kom det i en plastpose. Kom kyllingestykkerne i, luk posen og ryst den. Marinér kødet i 30 min. og ryst det indimellem. Hæld løg/krydderurteblandingen i en skål og tilsæt kogende vand under omrøring. Skær hver grøn peber i 6 lige store ringe og blancher dem i kogende vand i 3-4 min. Hæld vandet fra og skyld dem under koldt vand.

Form ca. 1 tsk af fyldet til en kugle og placer den i peberfrugtringen. Sæt skiftevis 3 kugler og kyllingekød på hvert spid (8 ialt). Lav saucen ved at varme olien i en lille gryde og svitse rød peberfrugt og løg i 5 min. Tilsæt sukker, oliemarinerede peberfrugter og tomater og lad det simre i 5 min. Smag til med salt og peber – og evt. bouillonterning, hvis den mangler smag.

Grill spiddene på en olieret rist i 15 min. Pensl dem jævnligt undervejs. Server med saucen, som toppes med en lille klat frisk mozzarela samt god italiensk pasta kogt al dente og sprøde basilikum kiks.

Uhmmmm!