Det er blommesæson, og frugthandlernes boder bugner af dem. Tag blommerne med ind i den nye sæson ved at sylte eller henkoge. Selv elsker jeg chutneys som tilbehør til efterårets spicy retter med karry og ris. Sammen en kugle god vaniljeis til dessert – eller helt fortryllende ovenpå en god ost.
Her er min yndlingsopskrift.
Blommechutney
500 g modne, blå blommer
ca. 150 g lys rørsukker
1 dl æblecidereddike
frisksnittet ingefær, ca. 3 spsk. eller mere efter smag
1/2-1 rød chili
atamon til skylning af glas
Halver blommerne, fjern stenen, skær dem i både og kom dem i en gryde med sukker, eddike. Lad det koge uden låg, indtil væden er fordampet og chutneyen tykner.
Smag chutneyen til undervejs, mængden af sukker og eddike kan variere, alt efter hvilken type blommer du bruger. Skræl og snit ingefæren fint, og lad den koge med de sidste 10 minutter sammen med en halv eller hel chili, hvor kernerne er fjernet.
Når blommechutneyen er stærk nok, fjerner du chilien.
Skold sylteglassene, og skyl dem med atamon, før du hælder chutneyen i. Glassene lukkes til med det samme.
Chutneyen kan holde mindst seks måneder. Stil den køligt og mørkt (gerne i køleskabet). Spis chutneyen til krydrede retter med ris og karry, kom den på ostemaden, eller server den til retter, som trænger til et krydret pift.
Velbekommen.
Af Helle Espensen
