Opskrifter fra vores spanske naboer: Gambones al Cava (Kongerejer i cava)

Min mor lærte os at være gode værtinder. Hun var en meget dygtig syerske, men det forhindrede hende ikke i at organisere en varieret og sund daglig menu for os i familien. Hvis du bad mig tegne min mor i dag, ville hun ligne den indiske gudinde Durga, med flere øjne og tyve arme. Hun gyngede vugger, trådte på symaskinen, tegnede mønstre og holdt øje med de dampende gryder i køkkenet, mens hun tjekkede vores lektier, fortalte os et eventyr og pudsede vores næser … Og det meste af tiden stod hun alene med opgaverne.

Min far, som var jernbaneingeniør, tilbragte uger væk, når han transporterede passagerer og gods over hele det nordlige Spanien. Efterhånden som vi blev ældre, trænede hun mere eller mindre tilfældigt sine fire døtre til at blive gode husmødre. Lørdag formiddag sad hun på en køkkenstol med en træske, gav instrukser og viftede med skeen som en dirigentstok, mens vi snakkede om livet. Sætninger som “Pas på, det brænder på”, “Rør lidt rundt”, “Kom lidt mere salt i” var vævet ind i den filosofi, der udspringer af kærligheden mellem mødre og døtre, som respekterer og holder af hinanden.

Min mor elskede fiske- og skaldyrsretter – og selvfølgelig et glas iskold cava … Så i dag, da jeg vågnede og tænkte på hende, skyndte jeg mig på markedet og købte 1 kg rejer og to flasker cava – en billig Brut til madlavningen og en god Brut Nature til afkøling.

Så i dag spiser vi …
Gambones al cava al estilo de mi madre
(Min mors kongerejer i cava)

Ingredienser til 4 personer

• 1 kg rejer
• ½ flaske Cava Brut
• 50 ml olie
• 1 lille løg
• 4 modne cherrytomater eller 1 lille dåse hakkede tomater
• 1 fed hvidløg
• 12 ristede mandler
• 1 Marie-kiks eller en skive ristet brød
• Salt og peber

Tilberedning:
Hak løg og hvidløg og steg dem på en pande med 50 ml olie ved middel varme.
Imens skæres tomaterne i tern (de behøver ikke at blive skrællet).
Kom dem i saucen, smag til med salt og peber, og lad det stege i ca. 10 minutter.

Rens imens kongerejerne. Løsn hovederne en smule fra kroppen, og fjern forsigtigt den sorte streng, du ser (det er indvoldene, og de smager bittert). Træk den forsigtigt ud. Du kan også klippe følehorn af med en saks. Læg rejerne side om side (som en romersk legion) i et ildfast fad, og stil det til side.

Forvarm ovnen til 200 °C. Sofritoen er nu færdig. Hæld den i en blender sammen med mandler, cava og kiks eller ristet brød, som neutraliserer tomaternes syrlighed.
Smag til med salt, og hæld den færdige sauce over rejerne.
Sæt fadet i den forvarmede ovn, og bag i ca. 15 minutter. Bagetiden kan variere et par minutter afhængig af ovn og smag. Alkoholen vil være fordampet, og saucen vil have blandet sig med saften fra skaldyrene og skabt et helt orkester af vidunderlige smage.

Så er det tid til at tage cavaen ud af køleren …
Chinchin!!!

Af Juncal Saez Espina