Fra vores spanske naboers køkken: LECHE MERENGADA

I køkkenerne hos greven af Rius i Tarragona, hvor min morfar som barn løb rundt mellem skørter og forklæder, blandt kartoffelmel og gryder, var hverdagsmåltiderne enkle. Men alt ændrede sig i weekenderne og ved festlige lejligheder i huset. Dengang lavede kokken alle slags retter, både søde og salte, og hun sørgede altid for at holde sig opdateret med madtendenserne fra hovedstaden – hun var stolt over aldrig at skuffe husets herre.

Det virker nogle gange utroligt for mig, hvor mange opskrifter der brændte sig fast i øjne og næse hos den lille dreng, som i stilhed lærte glæden ved at skrabe en skål helt ren. Over hundrede år senere lever mange af de opskrifter stadig videre i vores familie. Som denne – en traditionel spansk sommerdrik, der også fungerer som dessert.

Opskriften stammer fra Valenciaprovinsen på Spaniens østlige Middhavskyst og blev et hit på de nyåbnede caféer i hovedstaden i 1800-tallet. Herfra spredte den sig til udendørsserveringer over hele landet. Senere, med sodavandens ankomst og sundhedslovgivningens indtog, blev den en af de utallige smagsvarianter, man kunne vælge i isbarer … I næsten to hundrede år har retten været omtalt i både bøger og populære sange. Og på en sommersøndag forsøgte morfar at gøre familielivet lidt sødere ved at lave en af mine yndlingsdesserter … Leche merengada.
(OBS: I Andalusien forkorter man ofte slutningen af ord, så her udtales det “Leche Merengá”)

Leche merengada

(Frossen marengsmælk)
Opskriften er meget enkel at lave, men vær lidt opmærksom under tilberedningen.

Ingredienser til 5 personer:

• 1 liter mælk
• Skallen fra 1 citron (undgå den hvide, bitre del under skallen)
• 2 kanelstænger
• 60 g sukker

Til marengsen:

• 3 tempererede æggehvider (for nemheds skyld kan du bruge pasteuriserede æggehvider)
• 40 g sukker
• Stødt kanel til pynt

Fremgangsmåde:
Kom mælk, sukker, citronskal og kanelstænger i en gryde.
Varm det op ved middel varme, indtil det begynder at koge.
Tag gryden af varmen, dæk til, og lad det trække i cirka en halv time, mens det køler af.
Si mælken over i en glas- eller plastbeholder med låg og stil den i fryseren.
For at opnå en slush-lignende konsistens, tag den ud af fryseren og skrab overfladen med en gaffel hvert 30. minut i et par timer. (Derfor bør du starte i god tid, inden desserten skal serveres!) Stil den tilbage i fryseren hver gang. Resultatet bliver en finknust ismasse.

Lav marengsen cirka 40 minutter før, eller lige inden, desserten skal serveres.
Kom æggehviderne i en skål og pisk dem med håndpisker eller elpisker, indtil de begynder at blive stive. Fortsæt uden at stoppe, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen, indtil marengsen er så fast, at den ikke falder ud, når du vender skålen på hovedet.
Fordel den frosne mælk i dessertglas eller -skåle, og læg marengsen ovenpå.
Drys generøst med stødt kanel og server straks.

Desserten spises med ske – nedefra og op! Man kan også vælge at blande det hele og drikke det med sugerør som en milkshake.

Jeg kan bekræfte, at denne dessert går perfekt sammen med Chopins nocturner og duften af geranier, som får tankerne til at flyve langt, langt væk …

Af Juncal Saez Espina