Tapas i nye klæder

De kom med ingenting, men har formået at skabe nogle af byens bedste restauranter. Romina & Gabriel er historien om to restauratører, som har været i stand til at få det bedste fra det spanske og argentinske køkken ført til nye højder. Krydret med et anderledes vinkort, hyggelige lokaler og humoristisk servering får det madglade gå-i-byen folk en anderledes oplevelse på deres populære restauranter i Málagas gamle bydel.

Der var kun seks runde borde. Lokalet var lille, trængte til istandsættelse og finanskrisen kradsede. Interessen for den efterladte bar på Calle Cárcer var så lille, at ejeren lod det gå for sølle 500 euro i husleje. Men det argentinske iværksætterpar kunne se muligheder i det forsømte lokale, og fik det konverteret til en af byens bedste og hyggeligste tapasbarer. “Vi har altid været vilde med det spanske tapaskoncept, men ikke imponeret af kvaliteten.

Vores klare idé gik fra starten på at servere høj gastronomi i tapasform,” forklarer Gabriel Spatz, som har inviteret os indenfor på “El Tapeo de Cervantes”. Med lidt renovering, og en anden type borde og stole, er der i dag små 30 pladser på tapasrestauranten. De fyldes hurtigt ud – både middag og aften. Det er bestemt ikke kun hér, der er rift om pladserne.

Lille tapasbar med stort potentiale

Den lille tapasbar er nemlig vokset til fem velbesøgte restauranter i Málaga. “Vi er vokset i takt med, at byen har udviklet sig. Det er sket med stærk støtte fra vores personale og faste kunder, som har motiveret os til at åbne nye steder,” fortæller Gabriel, som til fulde får udlevet sin passion for gastronomi og gode vine. “Alle vores restauranter er små og indrettet i meson-stil, men hver har sit menukort, sine specialiteter og eget vinkort,” fortæller han og fortsætter: “Vi bruger meget tid på vores menukort, og elsker at skabe nye anretninger. De fleste serveres, så de let kan deles. Vi anbefaler ofte vores gæster, at prøve fem eller seks forskellige ting, som de kan dele mellem sig.” Gabriel Spatz elsker sit erhverv. Det lyser ud af ham. Og der snakkes og grines på restauranten. “Vores personale er naturligvis professionelle og venlige – men også en anelse tossede. Det er helt okay, for det skal også være sjovt at komme her,” slutter han.

El Tapeo på Vesterbrogade

De madglade skandinavere fik hurtigt et godt øje til “El Tapeo de Cervantes”, Romina & Gabriel. En håndfuld af tapasbarens danske kunder insisterede på, at konceptet skulle føres til København. Da pandemien ramte, og restaurationerne måtte lukke ned, fik det argentinske iværksætterpar tiden til at gøre noget ved idéen. “Det var danske venner, som holdt os til ilden, og hjalp os med at slå til, da et godt lokale på Vesterbrogade blev ledigt,” forklarer den argentinske restauratør.

Sammen med sine mest betroede medarbejdere tilbragte han et par måneder i København for at oplære sine kokke og tjenere. “Hele konceptet herfra er blevet integreret og fungerer fantastisk godt. Alle madvarer og alt vin indkøbes herfra og sendes af sted,” forklarer Gabriel Spatz, som selv er i København hver sjette uge. For ham har alt været nyt og spændende. Han synes godt om danskerne, som han betegner som humoristiske og madglade. Kort efter indvielsen i sommeren 2021, fik hans tapasrestaurant en topanmeldelse i Berlingske. Siden da har der (også) været travlt på El Tapeo de Cervantes på Vesterbrogade.

Hun er advokat. Han er restauratør. Da finanskrisen ramte hårdest forlod de Buenos Aires i håb om at skabe sig en bedre tilværelse i Málaga. Med sig havde de deres tre børn og en spinkel opsparing. “Vi startede helt fra bunden og har knoklet os frem. Vi så her en chance og et lyspunkt, som vi bestemt ikke havde i Argentina, hvor finanskrisen ramte meget hårdere end her,” fortæller Gabriel Spatz. Parret købte en gammel brugt bil, gik på jagt efter brugte køkkenmaskiner og renoverede selv store dele af deres første lokale. I dag har de seks velfungerende restauranter og tre glade børn, som har fundet ståsted i andre brancher.