Opskrifter fra vores spanske naboer: Ajoblanco

Jeg elsker ordsprog, for de er som koncentrerede doser af folkelig visdom.
“Con pan y ajo crudo se anda seguro” (Med brød og rå hvidløg er du på den sikre side).
Så meget sandhed på så få ord, blot for at fortælle os, at et enkelt måltid er en kilde til sundhed. Det vidste romerne, som efter sigende efterlod denne udsøgte ret, da de forlod den iberiske halvø. Og hvilken romersk mor ville ikke have valgt en så guddommelig delikatesse til sine børn?

Mazamorra eller Ajoblanco er en velkendt sommerret i Andalusien, og det er én af de enkle kolde supper, der hjælper med at mildne den andalusiske varme. Basen består af hvidløg, brød, mandler og olivenolie. Det kan næsten ikke blive enklere – men lad os give den vores eget særlige præg, så vi kan nyde den endnu mere.

I dag laver vi
Ajoblanco de coco con sardina ahumada y uvas

(Ajoblanco med kokosmælk, røgede sardiner og druer)

Ingredienser:

• 2 fed hvidløg
• 180 gram rå mandler
• 130 gram smuldret hvidt brød
• 400 ml kokosmælk
• 150 ml ekstra jomfru olivenolie
• 2 spsk æblecidereddike
• 500 ml koldt vand
• 1 tsk salt
• 1 tsk ingefær

Pynt:

• Røgede sardiner
• Druer (kan erstattes med mango, rosiner eller melon)

Sådan gør du:
Fjern spiren i hvidløget, så du undgår at lugte af hvidløg dagen efter.
(Hvis man har svært ved at fordøje hvidløg, kan det erstattes med purløg – eller helt udelades. Suppen vil stadig være meget velsmagende).

Læg alle ingredienserne – undtagen olivenolien – i en blender eller brug en stavblender, og kør ved høj hastighed, indtil det hele er godt blandet.
Sænk hastigheden og tilsæt olivenolien gradvist, så suppen emulgerer og får en ensartet konsistens. Tykkelsen afhænger af personlig smag – jeg foretrækker den cremet og let.
Man kan si suppen, men hvis den er godt blendet, er det som regel ikke nødvendigt.

Afkøl i køleskabet i et par timer og servér med røgede sardiner, halverede druer, et par dråber olivenolie og lidt mynte som pynt.

Og det var det, kære venner.
Lad fantasien få frit spil, og nyd denne himmelske sommerret!