Opskrift fra vores spanske naboer: KAMMUSLINGER

Vieira – eller kammusling – som i århundreder har været et symbol for dem, der vandrer ad Caminoen, er også en udsøgt delikatesse.

Kammuslinger opdrættes hovedsageligt i det kolde vand i Stillehavet. I Spanien finder vi dem især i Galicien, særligt i Rías-områderne. De fiskes som regel om vinteren, og det er ikke nødvendigt at gøre tilberedningen kompliceret. For eksempel kan vi lave dem på galicisk vis.

Vieiras a la gallega – enkelt og velsmagende

(til 2 personer – 2 kammuslinger)

1. Finhak en halv løg og svits den langsomt på en pande med en sjat olivenolie, til den er blød og gylden.
2. Hæld 100 ml hvidvin over (gerne D.O. Albariño), og lad vinen koge ind, så alkoholen fordamper.
3. Tilsæt 30 g finthakket iberisk skinke og en lille teskefuld pimentón de la Vera, og rør forsigtigt rundt.
4. Læg kammuslingerne i et ovnfast fad, fordel løg- og skinkeblandingen over dem, og drys til sidst et lag rasp ovenpå.
5. Sæt fadet i ovnen ved 200 °C i ca. 7 minutter, til overfladen er gylden.

Server gerne med et lille drys frisk persille eller et stænk citron – og nyd smagen af Galicien hjemme i dit eget køkken!

Men jeg er nødt til at dele dette … en nyerhvervet hemmelighed, direkte fra vores fiskers net:

Vieiras al estilo de Paco

(2 personer / 4 kammuslinger)

1. Lav først en enkel persille- og hvidløgspasta: finhak eller knus hvidløg og persille i en morter, til det bliver en ensartet pasta. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie og 1 spiseskefuld hvidvin pr. kammusling, og rør godt. Stil blandingen til side.
2. Sørg for, at kammuslingerne er renset for indvolde. Hvis de er frosne, lad dem tø op og skyl dem under rindende vand.
3. Varm en stor stegepande eller en elektrisk plancha op ved høj varme. Kom lidt olie på panden. Læg kammuslingerne på med den flade side nedad og steg dem i 1,5–2 minutter.
4. Vend kammuslingerne, læg en skefuld af persille- og hvidløgspastaen ovenpå, og lad dem stege, indtil de begynder at afgive lidt hvid saft – så er de klar.
5. Brug en pincet eller en tang til forsigtigt at lægge kammuslingerne på tallerkenen, så saften ikke går tabt.

Tip: Giv dig tid til smagen. En hemmelighed kan vare tredive sekunder i munden – men leve videre i hovedet resten af livet.