Opskrifter fra vores spanske naboer: SOPA DE TOMILLO

Dette er sandsynligvis en af de ældste supper på Den Iberiske Halvø. Trods sin enkelhed har den i de senere år krydset landegrænser, gået viralt og er blevet omtalt som en af verdens tolv mest helbredende supper. Den siges at lindre forkølelse, muskelsmerter, maveproblemer og endda hovedpine.

Madlavning har sine hemmeligheder. Ifølge traditionen er den bedste timian den vilde urt, der plukkes i skoven langfredag morgen, fordi den bevarer blomsten, når den tørrer. Fuldmånen skulle give planten særlige egenskaber – i hvert fald ifølge folketroen. Men også timianen, du køber i butikken eller dyrker i vindueskarmen, har mange gode kvaliteter.

Så – er du klar til en ægte spansk februarret?

SOPA DE TOMILLO – TIMIANSUPPE

Ingredienser til 4 personer:
1,5 liter grøntsagsbouillon eller benkraft
En stor bundt timian
2–3 fed hvidløg
2 spsk. ekstra jomfruolivenolie
2 meget tynde skiver gammelt brød pr. person
1 æg pr. person (valgfrit)
Salt efter smag

Fremgangsmåde:
Jeg bruger som regel grøntsags- eller kyllingebouillon, som jeg har gemt fra andre retter, men traditionelt blev suppen lavet på vand.

Bring bouillon eller vand i kog, tilsæt timianen og lad den trække ved svag varme i fem til ti minutter. Smag til med salt, si bouillonen og sæt den til side.

Brun de tynde skiver hvidløg forsigtigt i olivenolie i en gryde. Fordel brødskiverne med hvidløg i dybe tallerkener, et par pr. person (har du ikke gammelt brød, kan du riste det i ovnen). Slå forsigtigt et æg ud i hver tallerken, hæld den varme suppe over og dæk til i fem minutter, så ægget sætter sig. Ønsker du et fastere æg, kan det tilberedes direkte i bouillonen.

Med grøntsagsbouillon og tofu i stedet for æg får du en lækker vegansk variant.