Pintxos til txikiteo

Txikiteo, det baskiske svar på at gå på tapeo, hvor man i stedet for en række tapas spiser pintxos, har de senere år bredt sig ud over det ganske, spanske land.

Den castilianske stavemåde er pincho, der kommer af pinchar, som betyder at stikke eller at spidde, og i den kulinariske forståelse betyder det at sætte mad på grillspyd eller en simpel tandstik. Og mens tapas selvfølgelig kan være alt, som kan serveres i en lille skål eller spises med fingrene, så er pinxtos som udgangspunkt al slags mad, man kan sætte en tandstik igennem – med eller uden brød.

Det er lidt som kanapeer, men langt mere spændende end det.

Og hvorfor ikke lave dine egne pintxos? Det kan være som små forretter eller, selvfølgelig når der er mange nok, kan det sagtens udgøre et helt og aldeles festligt måltid. Vi bringer her en række forslag, som vi håber, kan inspirere til yderlige pintxos-udfoldelser.

Brødet bør være skiver af et rigtig godt flute eller aflangt landbrød.

Til nogle pintxos kommer alle ingredienser fra dåse, men det er jo noget, man på disse kanter faktisk sætter en ære i, så hvorfor ikke gøre det samme. Hjemmelavede ingredienser i andre pintxos ville kræve, at man lige slagter en gris, og at man har sin helt personlige pølsemager ved hånden, så også der er det bare at gå forbi nærmeste supermarkedet eller delikatesse.

Opskrifterne er til ca. fire pintxos.

Gilda

Ingen txikiteo uden hende. Pintxoen er opkaldt efter filmen Gilda fra 1946 med Rita Hayworth som femme fatale, fordi den er “grøn, saltet og en smule pikant”. Den sås første gang på en pintxo-bar i San Sebastían.

Ingredienser:
8 gode, grønne oliven uden sten
8-12 guindilla-pebre
8 ansjoser
2 tsk. olivenolie

Fremgangsmåde:
De tre ingredienser fordeles på spyd eller tandstikkere, og dryppes med lidt olivenolie, og så er den pintxo klaret.

Brie på sobrasada

Lækkert, blødt og sprødt. Og så er den mallorquinske smørepølse ret krydret.

Ingredienser:
100 g sobrasada
100 g brie
4 skiver brød
Lidt olivenolie

Fremgangsmåde:
Smør sobrasadaen på brødet, læg derpå skiver af brieosten og hæld forsigtigt lidt olivenolie ovenpå.

Lufttørret skinke-pintxo

Endnu en enkel pintxo, denne med den uundværlige, lufttørrede skinke.

Ingredienser:
100 g skiveskåret jamón serrano eller jamón ibérico
1 tomat, gerne tørret fra tomatranke
4 skiver brød

Fremgangsmåde:
Halvér tomaten og smør tomatkød og –saft på brødet og fordel skinken her på.

Galicisk pintxo

Man finder også galiciskinspirerede pintxos som denne Pulpo a Feira. Man kan naturligvis selv koge en ottearmet blæksprutte; den skal have ca. to timer, eller man kan købe den allerede kogte pulpo.

Ingredienser:
100 g fangearme af pulpo
1 stor kartoffel
1 tsk. sød paprika
Lidt olivenolie

Fremgangsmåde:
Kog kartoflen al dente. Skær den i mundrette stykker, sæt en skive fangearm fast på hver, dryp lidt olivenolie på og til sidst et drys paprika.

Kanin, ged og løg

En vidunderlig kombination af kaninkød, gedeost og karamelliseret løg.

Ingredienser:
100 g kaninkød
50 g gedeost
1 løg
Salt og peber
Olivenolie
4 skiver brød

Fremgangsmåde:
Skær løget i skiver, og svits dem i 15-20 minutter i lidt olivenolie under svag varme. Skær kaninkødet i bidstørrelser, drys med salt og peber, og svits dem på en grillpande. Læg et stykke kød og ost på hver skive brød og fordel løgene herpå.

Krabbesalat på pind

Krabbesalat er en baskisk yndling.

Ingredienser:
50 g krabbekød
1 spsk. mayonnaise
1 hårdkogt og hakket æg
Salt og peber
4 skiver brød

Fremgangsmåde:

Rør krabbekød og æg med mayonnaisen, smag til med salt og peber. Fordel blandingen på brødskiverne og pynt evt. med rød peber, oliven eller revet æg.
På billedet ses desuden en pintxo med spansk omelet og en med reje.

Blæksprutte

Txipirón er baskisk for chipirón, og det er navnet på denne pintxo, som består af tiarmet blæksprutte lagt på brød.

Ingredienser:
4 små chipirones,
4 skiver brød
En marinade af olivenolie, finthakket bredbladet persille, revet hvidløg og lidt salt.

Fremgangsmåde:
Rens blæksprutterne, fjern al brusken, og lad dem trække lidt i marinaden. Derefter grilles de på en meget varm grillpande til de er lidt mørke og sprøde – det tager kun et par minutter, og lægges straks på brødet.
Denne pintxo kan spisemæssigt være en udfordring, der kræver kniv og gaffel.

Med txakoli
Servér gerne pintxos med den baskiske hvidvin txakoli, men man bør måske øve sig lidt i at hælde op i glassene på den baskiske manér, før eventuelle gæster ankommer. Man skal nemlig hælde fra så højt, som man nu kan nå, og så håbe at ramme glasset.
Baskerne kan det, og de serverer stadig gerne deres vin på denne måde, også for at den kan ilte på vejen til glasset.