Veras Veranda: Citroncreme med brændt låg

Hos os gælder det ikke nødvendigvis om at en dessert skal være sød, faktisk gerne det modsatte, da det ofte er sidst på måltidet man har brug for lidt syre for ikke at bukke helt sammen af lækker mad. 

Vi prøver tit at holde vores desserter og kager, ja generelt det søde køkken mindre sødt og tilføre det mere smag. Det er ikke så vigtigt at det smager af sukker, det er vigtigt at det smager af noget.

Det er også vigtigt at man ikke laver sine desserter for store. Meget er ikke nødvendigvis bedre – tværtimod. Lav dine desserter små og delikate og ikke mindst smagfulde, og gerne med flere indslag som for eksempel at tilføje lidt frisk frugt, som pynt til din chokolademousse eller lidt knuste brændte mandler som topping. Det kan ændre hele oplevelsen af en chokolademousse.  

Mange kender den almindelige Creme Brulé, og den smager dejligt, men kan godt virke meget tung og lidt for “meget” oven på et stykke godt kød.

Ofte får man heller ikke så meget ud af den dejlige vanilje, fordi der bliver sparet på det lækre krydderi, og så er det egentlig bare en slag vaniljebudding med karamel. 

Jeg elsker en udfordring, så det skulle da testes om jeg kunne lave en lækker dessert med det knasende varme karamellåg, der knækker lækkert og fremtryller en blød cremet dessert, der gemmer sig derunder. 

Det er lykkedes godt i denne her dessert. Det sprøde brændte låg af karamel, der blander sig i små flager med den lækre syrlige bløde creme. 

Cremen kan sagtens laves dagen før, men låget skal brændes lige inden de serveres.

Det skal du bruge: 

1 ½ blade husblas

2½ dl. piskefløde

75 g. sukker

saft af 1 appelsin og 1 citron

Sådan gør du:

Læg husblassen i blød i koldt vand i 10 minutter. 

Kog fløden og sukkeret langsomt op til sukkeret er smeltet. 

Tag gryden fra varmen og tilsæt halvdelen af citron/appelsinsaften, mens der røres godt – blandingen skal stivne let. 

Smag til med lidt mere citron/appelsinsaft, til cremen er let syrlig. 

Vrid husblassen og rør den i cremen. 

Hæld cremen på portionsglas og stil på køl mindst 2 timer og gerne dagen før den skal spises.

Pynt:

Drys et tyndt lag sukker der brændes, med en gasbrænder som til Creme Brulé.

Server straks.