Opskrift fra vores spanske naboer: Cochinillo de Segovia

Hvis du ikke har været i Segovia, må du tage dertil! Du vil forelske dig i Alcázar, akvædukten og ikke mindst deres pattegris. Det er en enkel, men udsøgt ret, nedarvet fra romerne og perfektioneret af munkene i de castilianske klostre. Den var engang en delikatesse for konger, men fandt efterhånden vej til bordene, især i Castilla, hvor den konkurrerede med stegt lam. Retten virker enkel, men kvalitet og tålmodighed er nøglen til succes.

COCHINILLO DE SEGOVIA
Ovnstegt pattegris fra Segovia

Til 6-8 personer
Ingredienser og tilberedning:

Du skal bruge en pattegris (som udelukkende lever af modermælk), der ikke er mere end tre uger gammel og vejer mellem 4 og 6 kg. Jeg bestiller den som regel hos min slagter.
Forvarm ovnen til 150 °C.

Læg en træske i et ildfast fad for at forhindre, at skindet rører bunden og sprækker. Hæld lidt vand i fadet for at skabe damp, og læg pattegrisen fladt i fadet (evt. med benene ud) med ryggen opad. Pak benene ind i aluminiumsfolie, så de ikke brænder. Drys groft salt over grisen og steg den ved 150 °C i 2 timer uden at røre den.

Efter to timer tages den ud af ovnen. Skru temperaturen op til 180 °C, vend den, og pensl skindet med opvarmet smult (svinefedt), så det er godt dækket. Dette giver et meget sprødt skind.

Sæt den tilbage i ovnen ved 180 °C i 45 minutter, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt.

Pattegrisen bør serveres direkte fra ovnen. Vi serverer den normalt sammen med salat, en god rødvin og masser af kærlighed.