Opskrifter fra vores spanske naboer

En stor del af glæden ved at bo i Spanien drejer sig om mad og drikke. I Andalusien har vi et uendeligt udvalg af restauranter og tapasbarer, men nogle gange er det sjovt at prøve at lave noget selv. La Danesa har bedt nogle af vores spanske venner om at dele deres yndlingsopskrifter med os.

Denne gang skal vi lære at lave conejo (kanin) med chokolade.

CONEJO CON CHOCOLATE (kanin med chokolade)

INGREDIENSER:

1 kanin skåret i 6 stykker

1 porre, hakket, kun den hvide del

1 hakket gulerod

1 hel hvidløg

1 mellemstort løg, hakket

1 stor, moden tomat

Ekstra jomfru olivenolie

1 glas vino rancio (catalansk sød vin) eller sherry

Bundt med en kvist timian, et laurbærblad og en lille kvist rosmarin

1 liter fjerkræ- eller oksefond eller vand og en bouillonterning

Sorte peberkorn

80 gram mørk chokolade (højst 75 procent)

‘PICADO’ TIL SAUCEN:

2 cantucci-kiks (ideelt) eller to Maria-kiks

6 ristede hasselnødder

6 ristede mandler

1 kvist persille

2 fed hvidløg (dem, vi ristede i starten)

FREMGANGSMÅDE:

Åbn hvidløgene, og steg de hele fed i olivenolie i en gryde (gerne lergryde) ved lav varme, indtil de er bløde. Afkøl og sæt til side.

Gnid kaninen med salt, og brun den i samme olie, og sæt kødet til side.

Steg løg og porre på samme pande i ca. 5 minutter ved svag varme. Tilsæt gulerod, og lad det stege i yderligere 5 minutter. Rør rundt med en træske, og sørg for, at det ikke klistrer.

Tilsæt tomat, og skru op til medium-lav varme, og lad grøntsagerne karamellisere uden at brænde dem på. Når de er karamelliserede, tilsættes kaninen og glasset med vin. Tilsæt krydderurter, peber og ½ liter bouillon.  Læg låg på, og lad det simre ved middel varme i 30 minutter. Vend kaninstykkerne, tilsæt resten af bouillonen, og lad det simre i yderligere 30 minutter, indtil kødet løsner sig fra knoglerne.

LA PICADA (base for saucen)

Tilbered i mellemtiden en picada i en morter eller blender med to fed pillet hvidløg (tidligere ristet), mandler, hasselnødder, persille og kiks. Sæt det til side.

Når kødet er mørt, tages kaninen og krydderurterne op, og kogevæsken køres gennem blenderen til en glat sauce. Hæld saucen tilbage i gryden, og tilsæt chokoladen under konstant omrøring, så den smelter helt (hvis saucen er for tyk, kan du tilsætte lidt vand).

Kom kanin og krydderurter tilbage i gryden, og tilsæt picada-blandingen. Smag til med salt, læg låg på gryden, og lad det simre i 5 minutter.  Sluk for varmen, og lad det trække i ca. 20 minutter, så alle smagene kan forenes.

-Til denne lejlighed serverede jeg gryderetten med nogle ristede kikærter, men den kan også serveres med sød kartoffelpuré eller ristede skovsvampe.

Buen provecho!