Lun salat af tiarmet blæksprutte og blodpølse, peberfrugter og blomkål

Denne lune salat er en pragtfuld kombination af fisk og kød samt flotte, farve- og smagsrige grønsager.

Ingredienser til fire personer:
500 g tiarmet blæksprutte (chipirón)
1 rød peberfrugt
1 gul peberfrugt
1 blomkål
250 g smør
200 g blodpølse, gerne fra Ronda (Morcilla de Ronda)
2 spsk. honning
1/2 dl vineddike (fra Jerez)
1/2 dl olivenolie
1 tsk. spidskommen
Salt og peber

Tilberedning:
Rens blæksprutterne og fjern den indvendige brusk. Skær dem i fine strimler og sæt til side.

Læg peberfrugterne i et fad smurt med lidt olie. Sæt fadet i ovnen ved 180 grader i cirka 40 minutter. Lad dem køle en smule af, pil dem og skær dem i strimler. Lav en dressing ved at blende olivenolie, eddike og spidskommen samt lidt salt og peber. Den hældes over peberfrugterne.

Kog blomkålen cirka et kvarter. Si vandet fra og tilsæt smør svarende til omkring halvdelen af kålens vægt. Blandingen blendes, til man har en creme-agtig konsistens. Smag til med salt og sæt til afkøling i køleskabet.

Skindet fjernes fra blodpølsen, som nu ristes på en tør pande. Hæld overskydende fedt fra. Tilsæt honning og lad den karamellisere med pølsen.
Til sidst steges blækspruttestrimlerne hurtigt på en grillpande.

Fordel den stadig varme og friskgrillede blæksprutte på fire tallerkner, ved siden af lægges de nu marinerede peberfrugter, blomkålspure og til sidst den karamelliserede blodpølse.

Pynt med lidt nyklippet purløg.

Innovativt og lokalt
Opskriften kommer fra Hotel Cerro de Hijar, der ligger smukt på en bjergtop bag byen Tolox, kun en times kørsel fra Kysten (for eksempel Marbella og Fuengirola).

Hotellets fantastiske restaurant serverer innovative, spanske retter, tilberedt med lokale ingredienser. Restauranten er også åbent for ikke-boende gæster, hver aften og desuden til frokost lørdag og søndag.

Se: www.cerrodehijar.com.