Gastronomi fra øverste hylde

Udefra ser det ikke ud til at være noget særligt – men det er en særlig oplevelse at spise på Restaurant Temple. Det kan være svært at vælge blandt de mange spisesteder i Málagas gamle bydel, men Temple skiller sig ud med sin gastronomi og fusion på højeste niveau.

La Danesa blev budt indenfor for at teste Temple’s prøvesmagningsmenu. Skribenten bag disse linjer havde som udgangspunkt foretrukket noget andet fra det spændende menukort, men fik ikke muligheden. Det skulle vise sig, at være held i uheld. Det er ingen hemmelighed, at han er dybt skeptisk overfor prøvesmagningsmenuer. Alt for ofte er maden så speciel, at den knap er god, og tilmed er anretningerne så små, at man ikke går mæt fra borde. På Temple blev hans fordomme gjort til skamme.

Bag Restaurant Temple står to argentinske restauratører, som i dag har stor succes med sine seks restauranter i Málagas gamle bydel. De er vidt forskellige, og på Temple har de givet den lokalkendte kok José Antonio Mollano frie hænder i køkkenet. Det kan de roligt blive ved med. Lige så rolige kan de være ved de to kvindelige tjenere i restauranten. De er begge unge, men servicerer gæsterne efter fagets gode gamle normer. Det ses sjældent, så stor ros for det. Tilmed var de smilende, imødekommende og velinformeret om alt hvad der kom på tallerkenen og i glasset.

Ni spændende retter

Vi bliver ved det sidste; glasset. Vi blev budt på en Dry Martini. Den var en anelse stærk men rigtig god og flot serveret med et særligt touch. At starte med en Dry Martini var et fint valg, for den passede perfekt til de to forretter. Vi fik nemlig en øster med gin skum, serveret iskoldt på is. Det var lækkert og smagfuldt. Derefter kom en flot anlagt marineret laks tilberedt på rejeflager med lidt rødkål, dressing og kaviar. Det var dejligt friskt og smagfuldt men en anelse svært at gabe over.

Dernæst fik vi et glas EKAM-hvidvin fra Castell D’encus i glasset. Det er en frisk og frugtig vin, som passer godt til de efterfølgende fire små retter. Først fik vi en

Foiegras med abrikoscreme og to slags brød. Normalt er brødet ikke noget at bruge spalteplads på, men netop dette hjemmebagte brød er noget af det bedste, jeg har smagt længe. Dernæst fik vi en spændende tun ceviche med små kugler avocado is og varierende frugter. Det var super lækkert, lige til en topkarakter, og dejligt at få en ceviche helt uden tørrede frugter og bitter eftersmag. Retten blev fulgt op med sardin på toast serveret med tomat tartar og lidt kiwi dressing. Sidst fik vi torsk på en couscous bund med tomatsauce. Det går fantastisk sammen. Alt var lækkert, elegant serveret og i de helt rette mængder.

Et lille stykke blomsterfrugt

Der var meget fisk på prøvesmagningsmenuen, men det blev vi informeret om inden den første østers kom på bordet. Havde vi været mere til kød, havde menuen fra start taget en anden form. Lidt kød fik vi dog til sidst, og det var absolut værd at vente på. Flot serveret fik vi fire fintskårne stykker and med asparges, ananas og en smule vanilje, som gjorde det hele anelse anderledes – og rigtig lækkert. Et godt og fyldigt glas Purgatori rødvin komplementerede anden fint.

Efter et lille stykke blomsterfrugt, som på én og samme tid rensede munden og satte smagsløgene i kog, blev de to små desserter serveret. Først en isboulon med citronsmag tilføjet kokos, hindbær, mandler og lidt karamel. Dernæst et stykke ostetærte med figenmarmelade og kiks. Det var lige så godt som det var specielt. Og dejligt at få serveret en ostetærte, der smager af noget. Til desserterne blev serveret lokal moscatel vin med en god og kraftig smag. Ofte er moscatel vinen nærmest overdrevet sød, men det var bestemt ikke tilfældet her. Så det var et godt valg – præcis som Restaurant Temple er et godt valg, hvis man ønsker at forkæle sig selv på en god aften i Málagas gamle bydel.

Bag Restaurant Temple står det argentinske ægtepar Gabriel & Romina. Da finanskrisen ramte hårdest forlod de Buenos Aires i håb om at skabe sig en bedre tilværelse i Málaga. Med sig havde de deres tre børn og en spinkel opsparing. “Vi startede helt fra bunden og har knoklet os frem. Vi så her en chance og et lyspunkt, som vi bestemt ikke havde i Argentina, hvor finanskrisen ramte meget hårdere end her,” fortæller Gabriel Spatz. Parret købte en gammel brugt bil, gik på jagt efter brugte køkkenmaskiner og renoverede selv store dele af deres første lokale. I dag har de seks velfungerende restauranter i Málaga centrum.

—

El Tapeo de Cervantes på C/ Cárcer er kendt som en af Málagas bedste tapasbarer. Alt på menukortet serveres enten som tapas eller i anretninger, der er lette at dele.

El Mesón de Cervantes på C/ Álamos fusionerer det bedste fra det spanske og argentinske køkken. Alt serveres som tapas eller i mindre anretninger, der let kan deles.

Pampa Grill på C/ Sánchez Pastor er for kødelskere. Alt kød er 100 procent argentinsk og 60 procent af restaurantens vine er argentinske.

Temple Restaurant på C/ Álamos er en gastronomi restaurant med lokalkendte José Antonio Mollano som køkkenchef.

Descorche ligger også på C/ Álamos og minder om de andre tapasbarer. Det interessante er, at samtlige vine her er fra Málaga-provinsen.

El Tapeo de Cervantes på Vesterbrogade i København er en kopi af tapasbaren fra Málaga. Alle varer sendes fra Málaga og tilberedes præcist som her.