LOS AGUILARES - En vingård med verdens bedste Pinot Noir?

Pinot Noir stammer fra Bourgogne, men dyrkes i dag over næsten hele verden. Côte-d’Or betragtes stadig som selve referencepunktet for denne druesort, så da den forholdsvis ukendte vingård Los Aguilares i Ronda vandt Mondial des Pinots i Schweiz tre gange – herunder den store guldmedalje én gang – vakte det stor opsigt i vinverdenen. La Danesa besøgte bodegaen for at finde ud af, hvad der ligger bag succesen.

Gamle rødder, ung vingård

Den familieejede vingård ligger i omkring 850 meters højde i Serranía de Ronda, hvor et unikt mikroklima giver ideelle betingelser for vindyrkning. Ejendommen omfatter 800 hektar, hvoraf 25 hektar er opdyrket. Resten består af ældgamle egetræer og krat, som danner en beskyttende ramme omkring vinmarkerne.

Selv om der er blevet fremstillet vin i området i mere end 2.000 år, blev vinstokkene på gården først plantet i 1999. Ejendommen har haft flere ejere gennem årene, men Gutiérrez-familien har passet markerne i over hundrede år. Den vinmarksansvarlige Jesús Gutiérrez blev født her, og i dag arbejder også Pablo Gutiérrez Ríos på bodegaen – som repræsentant for familiens fjerde generation.

Men der skulle en anden person til for at give vingården dens internationale gennembrud – bodegaens egen »næse«, Bibi García.

»En romersk vinproducent og jeg kunne sætte os ned med et glas vin og tale samme sprog«

Fra parfume til vin

Ingen i hendes familie arbejdede med vin, fortæller vinmageren fra Sevilla, Bibi García, som selv ønskede at blive parfumør.

– Da jeg var lille, duftede jeg til alt, men først da jeg som teenager læste romanen Parfumen af Patrick Süskind, forstod jeg, at andre oplevede det samme som mig. Jeg studerede kemi i fem år med en drøm om at fremstille parfumer i Frankrig. Men da jeg under et kursus i landbrugskemi besøgte González Byass i Jerez, opdagede jeg pludselig en ny passion. Jeg lagde parfumedrømmen på hylden og tog en kandidatgrad i vindyrkning og ønologi på landbrugshøjskolen i Madrid.

24 år senere arbejder Bibi stadig med vin efter at have fået erfaring fra anerkendte vingårde i Spanien og Sydamerika, hvor hun også mødte sin mand, som er ønolog. Da hun begyndte som teknisk ansvarlig hos Los Aguilares i 2007, var vingården forholdsvis ukendt. Grundlæggeren kom fra en baskisk industrifamilie, men havde et godt kendskab til hele produktionskæden og klare idéer om, hvad han ønskede at opnå. Med Bibis erfaring begyndte de sammen at udvikle produktionen af nye vine.

– Vinstokkene til hvidvinen Breñal blev plantet i 2013, men vi lod dem udvikle sig i flere år, så rødderne kunne få tid til at etablere sig. Ejeren døde desværre, før vinen blev lanceret i 2022. Hans enke, som er 86 år, overtog ejerskabet og kommer stadig hver uge fra Costa del Sol for at se til familievirksomheden, mens jeg har ansvaret for alt det tekniske.

»Den store vin skabes ikke i vinkælderen – den fødes i vinmarken«

Bibi er involveret i hele processen – fra vinmarkerne til produktion og markedsføring – men understreger, at hun langt fra gør det alene. Til daglig er de et team på 15 personer, og under høsten kan de være dobbelt så mange.

– Det er et idyllisk sted at arbejde, samtidig med at det stiller store krav. Vinmarkerne er økologisk certificerede, men det kræver meget ekstra administration at certificere selve vinen, så det skridt har vi foreløbig ikke taget. Når man arbejder på en vingård som denne, er det slående, hvor lidt vinproduktionen har ændret sig på 2.000–3.000 år. En romersk vinproducent og jeg kunne sætte os ned med et glas vin og tale samme sprog. Der er selvfølgelig kommet ny teknologi og nye materialer, men vinverdenen har forandret sig mindre, end man skulle tro.

Kvaliteten kommer fra vinmarken

Målet med vinproduktionen har altid været det samme – at fremstille vin af højeste kvalitet.

– I begyndelsen gik næsten alle investeringer til vinmarkerne, fordi det er dér, kvaliteten kommer fra. Det kræver enormt meget arbejde, men samtidig har vinene bragt os ind på internationale markeder, som jeg aldrig havde kunnet drømme om. Mange af importørerne er kommet til os ved et tilfælde, fordi nogen har taget vinen med tilbage til deres hjemland. Andre gange kommer nogen hen efter en smagning og siger: »For resten, jeg er importør«. I begyndelsen blev næsten alt solgt lokalt, så jeg har været med til at åbne disse markeder. Det betyder, at vi har næsten familiære relationer til vores importører.

Bibi beskriver deres kvalitetsfilosofi som næsten asketisk. Hvis årgangen ikke er god nok, sender de den ikke på markedet.

– Den kan være helt fremragende som ung vin, men ikke god nok til vores niveau. Når vinene serveres på Michelin-restauranter som Arzak i San Sebastián og Bardal i Ronda, skal de være helt fejlfri.

Mange forbinder Málaga med Costa del Sol, men det er kun en del af provinsen. Málaga er en af Spaniens mest bjergrige provinser og har en lang tradition for vindyrkning. Klimaet er ideelt: en vis mængde nedbør, varme somre og kølige nætter samt en let brise, der holder druerne sunde. Omgivelserne sætter tydeligt deres præg på vinene, og når vejret og klimaet ændrer sig fra år til år, afspejles det i de forskellige årgange. Franskmændene kalder det terroir, og spanierne kalder det terruño – summen af klimaet, jordbunden og de mennesker, der arbejder med vinmarkerne. Årgangenes særpræg træder tydeligt frem, når vi laver vertikale smagninger af den samme vin fra forskellige årgange. Vi kan faktisk smage vores Pinot Noir fra 2004 til 2025, som stadig ligger og modnes på bodegaen.

Pinot Noir, der overraskede verden

Vingårdens Pinot Noir har vundet to guldmedaljer og konkurrencens højeste guldudmærkelse i den årlige internationale vinkonkurrence, der arrangeres af Vinea med hovedsæde i Schweiz.

– Mere end tusind Pinot Noir-vine fra hele verden konkurrerer i en blindsmagning med anerkendte dommere og smageksperter. Da vi vandt i 2009, kunne vi ikke tro det. En lille andalusisk bodega, som arbejder med en fransk druesort, der kun dyrkes ganske få steder i Spanien! Journalisterne skrev, at verdens bedste Pinot Noir blev fremstillet i Ronda, men det var jo ikke helt korrekt. Måske vandt vi, fordi den ikke passede ind i de sædvanlige kategorier? Udfordringen ved at dyrke denne drue i Andalusien er, at man ikke må forsøge at efterligne Bourgogne. Vi ligger mere end 1.800 kilometer derfra, og vi har hverken den samme jordbund eller det samme klima. Pinot Noir er en krævende drue at dyrke, men når alt går op i en højere enhed, giver den en enorm glæde.

Efter den anden sejr i 2011 ville alle pludselig have vinen på deres vinkort, og importører fra helt uventede lande begyndte at tage kontakt. Succesen blev bekræftet med en tredje guldmedalje i 2019.

– Denne vin har åbnet mange døre for os. Sommelierer elsker at lade den være overraskelsen i en blindsmagning. Det er tydeligt en Pinot Noir, men den opleves ikke som typisk fransk. I næsen kan den minde om »den nye verden«, men i munden er den meget frisk. Nogle gætter på, at den kommer fra New Zealand eller Chile, og når de får at vide, at den kommer fra Málaga, er reaktionen: »Hvad?!?«

Inspireret af Bourgogne begyndte Los Aguilares i 2013 at modne en del af sin Pinot Noir i ægformede betontanke vinteren over. Forsøget fungerede så godt, at bodegaen senere har investeret i flere betontanke til både rød- og hvidvin.

– Betonen giver vinen en let mikroiltning, som stabiliserer den uden at tilføre smag. Den ovale form betyder samtidig, at bundfaldet ikke ligger stille, som det gør i en almindelig tank. Vinen er i konstant bevægelse, næsten som ved naturlig konvektion. Resultatet er mere tekstur og fylde i munden, samtidig med at druens rene karakter bevares.

I dag sælges Los Aguilares i mere end 20 lande, herunder Danmark, Sverige, Norge og Finland. Men for Bibi handler arbejdet stadig om det samme – at få det bedste frem i en af verdens mest krævende druer.

– Jeg må erkende, at denne drue, som giver mig så mange udfordringer og hovedpiner, også giver os stor glæde. Det er en kompliceret vin – men det er også det smukke ved den. Det er ikke en kort historie.

Mere end et vingårdsbesøg

Ud over vinsmagninger tilbyder bodegaen picnic i vinmarken, en otte kilometer lang »vincamino« og stjernekiggeri med vin.

– Vi skaber oplevelser, og det giver stor loyalitet blandt kunderne. De kommer tilbage igen og igen og bliver nærmest ambassadører for os.

Bibi plejede at tage importører med hen til et gammelt egetræ midt i vinmarken. Hun fik sat et bord op, købte en picnickurv, og det hele var meget enkelt. Så kom en fransk medarbejder fra LVMH (Moët Hennessy Louis Vuitton), som var vant til luksusarrangementer. På den måde udviklede den enkle picnic sig til en af bodegaens mest populære oplevelser.

– Det er fantastisk at sidde under træet og se ud over landskabet. Hvis du rækker hånden ud i solen, er der 35 grader, mens der kun er 23 grader i skyggen. Det er som at være i Oslo og Sevilla på samme tid. De besøgende får en kurv med lokale delikatesser og kan blive, så længe de har lyst. Nogle har friet her, men stedet er også ideelt til familiesammenkomster. Når det bliver køligere, har vi en lille stenhytte, hvor de besøgende kan sidde ved pejsen og nyde vin med udsigt over vinmarkerne. Det er virkelig en drøm.