Farverige og lækre efterårsmenuer

Gratinerede kammuslinger

En flot forret, der er forbavsende simpel at tilberede.

12 friske kammuslinger (vieiras), 100 g fint­hakket bacon eller jamón serrano, 2 spsk. olivenolie, 1 mellemstort finthakket løg, 2 fed presset hvidløg, 1 dl tør hvidvin, knivspids salt, 1 citron, 30 g rasp.

Svits løgene gyldne i olivenolien, tilsæt det pressede hvidløg og baconen, lad det svitse med i 1 minut. Tilsæt derefter hvidvinen, den pressede citron og salt. Åbn kammuslingerne og hæld den tilberedte sovs over, drys med rasp. Grill dem ved 190 grader i 10 minutter eller til raspen har taget en smule farve.

Salat med gedeost og jamón serrano

Til denne delikate salat har vi brugt gedeost fra Ronda, som er blød, cremet og har masser af smag, den er vidunderlig sammen med den pebrede rucula og de søde tomater.

300 g gedeost, 300 g jamón serrano, 100 g rucula, 100 g frissésalat, 200 g cherrytomater. Dressing: 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie, 1spsk. rødvinseddike, lidt salt.

Rengør grønsagerne, skær tomaterne i halve, bland dressingen. Bland grønsagerne med dressingen i en skål, og fordel det på tallerknerne. Riv osten i små stykker, det giver et rustik look, skær skinken i små stykker, og fordel det over salaten. Skinken kan eventuelt ristet let på panden, det giver et sprødt touch.

Skaldyrsgryde

En farverig gryde med en blanding af herlige skaldyr, som kan fås hos de fleste fiskehandlere og supermarkeder.

600 g friske muslinger, 400 g rejer, 400 g jomfruhummere, 300 g blæksprutte (af calamares-variationen), 2 spsk. olivenolie, 1 porre i skiver, 1 gulerod i små terninger, 2 fed presset hvidløg, 2 finthakkede store modne tomater (eller ca. 200 g på dåse), 2 dl tør hvidvin, 2 dl fiskebouillon, 2 spsk. tør sherry, 2 spsk. friskhakket persille, 1 spsk. friskhakket timian, 1 tsk. safran, evt. salt.

Skrub muslingerne, fjern skægget, smid åbne muslinger ud. Pil rejerne, tag den sorte streng ud, men lad halen sidde på. Rengør blæksprutten og skær den i strimler. Rist porre, hvidløg og gulerod let i olien. Tilsæt tomater, hvidvin, bouillon, sherry, krydderurter og safran, lad det simre under låg i 40 min. Tilsæt muslingerne og lad dem koge med i 2-3 minutter, fjern uåbnede skaller. Tilsæt blæksprutte, rejer og de hele jomfruhummere og lad gryden koge yderligere 2-3 minutter. Server med flute.

Opskrifterne er for 4 personer