Gastronomi
Vin "En primeur"
Jeanett Lorentzen fra Birdie Vinos | fre, 06 sep 2019
”En primeur” er et fransk vinhandlerudtryk, som beskriver, at vinen handles i forsalg. Altså inden vinen overhovedet er færdigproduceret. Dermed får slotsejeren indtægt for vinen, inden den er færdig ...
Læs mere
Veras Veranda
Natalina Atlanta Bramsted | fre, 06 sep 2019
Kokos og chokolade er altid en god blanding. Så hvorfor ikke lave det til en lækker kage til sommerbordet. Denne kage en nem, fordi du kan lave bunden med cremen dagen før og så bare pynte med flødesk...
Læs mere
Zanahoria morá - lilla gulerødder (en arv fra Al-Ándalus)
Sara Laine, Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. | fre, 06 sep 2019
Den lilla gulerod, der udgør basen for de produkter, som La Danesa præsenterer i Sabor a Málaga-sortimentet denne måned kommer fra flodkanterne langs Río Genil. Markerne ligger i den lille kommune Cue...
Læs mere
Sabor a Málaga: Lokale produkter fra Málaga
Sara Laine, Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. | man, 08 jul 2019
I mere end 2000 år har Malága-provinsens befolkning dyrket råvarer af fineste kvalitet. Den frugtbare jord, Middelhavet og det varierende klima gør området til et af de rigeste i landet set ud fra et ...
Læs mere
Sommer trendy = rósevine
Jeanett Lorentzen fra Birdie Vinos | ons, 03 jul 2019
Rosé er ikke kun søde sager, ’kærestevin’ eller tøsedrik For ikke så længe siden var verdens mest solgte rosé den portugisiske Mateus og den vin to veninder valgte, hvis de gik ud til en middag samme...
Læs mere
TUC-tærte med friske bær
Natalina Atlanta Bramsted | ons, 03 jul 2019
Nu er det endelig sommer og det indbyder til hjemmebagte tærter med friske bær – som kan nydes på terrassen med en god kop kaffe. Som det er gået op for de fleste elsker jeg at bage lækre tin...
Læs mere
Speakeasy – frisk opskrift med gin uden alkohol
Elías Bentolila står bag cocktailbaren Speakeasy i Fuengirola samt dennes nyligt åbnede søsterbar i Málaga centrum The Pharmacy. Til La Danesa fortæller han om sit syn på de alkoholfri drinks: ”Desværre er tendensen, at alkoholfrie drinks skal være propfyldte…
Sabor a Málaga: Levantamuertos
Nede ved foden af Mijasbjerget, i retning af Torremolinos, hilser vi denne måned på i et lille samfund midt ude i naturen. Her arbejder tusindvis af små individer flittigt med veldefinerede opgaver i flere små dronningedømmer. Vi skal lære oprindelsen af produ…
Gazpacho - en portion spansk historie
Der findes mange varianter af denne spanske ret – nogle med kød, andre med fisk og skaldyr. Mest kendt er nok Gazpacho Andalúz, som nærmest er en flydende salat. Ordet gazpacho stammer fra det hebraiske ord "gazas" som betyder at bryde op i små bider. …
Alkoholfri sommer?
Her er alternativerne Skal du køre hjem? Passer du på vægten? Eller måske har du bare andre årsager til at bestille en drink uden alkohol, når du er ude i festligt lag på tagbarerne eller nogle af de andre fancy steder i Málaga. Heldigvis er spanierne rimeli…
Veras Veranda: Baronessens Æblekage
I denne måned synes jeg I skal prøve noget der er super nemt. Denne kage tager ingen tid at lave og den smager fantastisk. Den kan sagtens holde sig frisk et par dage. Jeg bruger min røremaskine – men den kan sagtens piskes sammen med en håndmikser eller hvis…
NIKKI BEACH – 20 ÅRS JUBILÆUM
Nikki Beach - det familieejede brand findes globalt og tilbyder luksuriøs livsstil og forplejning. I år fejrer de 20 års jubilæum. Brandet, som er det første og originale luksus beach club-koncept med 14 lokationer rundt om i verden, er blomstret op til at vær…
Tropisk mango dyrkes i La Cala de Mijas
Kun nogle minutters kørsel fra La Cala de Mijas findes gården Granja Ecológica Las Pencas. Denne gård er mest kendt for produktionen af økologiske æg, som kan købes hos en del helsekostbutikker i nærheden. Og det må siges, at Las Pencas 4.200 høns har det godt…
Las Islas – mad, sjæl og autenticitet i en skøn symbiose
Restauranten Fairuz ligger sammen med Hotel Las Islas i Torreblanca. Man kommer let hen til restauranten, da den kun ligger en kort køretur op ad vejen fra togstationen i Torreblanca. Det er blot at følge skiltene til hotellet. Ved indgangen står der en smuk v…
Snaskede spareribs og terrassevin
Det er atter blevet grill- og terrasse tid. Og hvis der er noget, vi kan lide hjemme hos os, er det lidt snaskede spareribs på grillen. Vi lægger al bordskik på hylden og spiser de letklistrede ben med fingrene. Vores gæster bliver inviteret til fingermad, og …
Moderne Rioja
For mange har Rioja stadig rygte for at lave vine, som er domineret af fadlagring og smagen af de amerikanske egetræsfade. Hvis du ikke har drukket vine fra Rioja de seneste år, fordi du husker dem som alt for krydrede og med for lidt smag af frugten, alt for …
Japansk mispel - Der venter mispeltider i maj!
Det er travle dage hos mispelavlerne hos Cooperativa Estepona, da La Danesas journalist taler med kooperativet i slutningen af april. Det er nemlig højsæson for den lille gul-orange blommelignende frugt, og der er nærmest ikke et eneste roligt minut til et int…
Lammekølle med hvidløg og rosmarin - og vin dertil!
Vin og lam hører sammen!! I hvert fald i vores familie. Vi spiser lam året rundt, men traditionen tro skal den naturligvis på påskebordet. Min far lavede altid lammekøllen med masser af hvidløg og rosmarin. Ca. seks fed til en lammekølle, som han skar…
Sabor a Málaga - Citroner
Exporterer nordpå I et ensomt industrilokale i landsbyen Alhaurín de la Torre møder vi Miguel Ángel Gómez og hans ansatte, da de tager imod dele af dagens høst. Frugten kommer ind nyplukket fra markerne i store plastkasser, hvorefter den vaskes i et stort van…
Vin til osten - eller ost til vinen
Vi sidder ofte efter middagen med vin tilbage i glasset og måske lidt i flasken, og for at hyggen skal fortsætte, bliver køleskabet åbnet og diverse oste kommer på bordet. Mange gange laver vi ikke dessert men vælger at servere oste i stedet for. Det forlænger…
Veras Veranda - Rosenbrød med kanelfyld
Det nye år er startet og mange mener at det er tid til at tænke på hvad man spiser – og det er jeg da helt enig i. Men hvorfor skal det altid være salat og sundt i januar. Januar er en vintermåned, og ikke mindst kold, derfor mener jeg at man skal huske at bru…
Friskstegte chips og nyristede nødder - Patatas Artesanas Paco José
Smuk slikbutik Det er næsten som at træde ind i en filmkulisse til en film om en Willy Wonka-butik. Her er hver overflade velplanlagt og designet til at indramme stemningen i en gammeldags slikbutik. Alene facaden sladrer om det, der gemmer sig bag dørene. Fo…
Hjemmelavede churros
Curros er i hele Spanien en yndlingsspise som morgenmad, en formiddagssnack eller til at stille appetitten et sted mellem frokost og aftenens første tapa. Man mener, at churros stammer helt tilbage fra maurernes tid, og de søde sager er omtalt allerede i 1500…
Fremtiden er grøn i køkkenet
Den passer godt til fiskegryden, yoghurt, ost, mayonaise. Risotto, hamburgere, gin og tonic – og i chokolade. ”Alger er fremtiden. Der findes næsten uendelige muligheder for at anvende havets mirakel. Vi er kun lige begyndt at se, hvad vi kan anvende alger ti…
Veras Veranda: Danske fastelavnsboller
Nu er det allerede februar – og for vores lille familie og mange andre er det tid til fastelavnsboller.Vi bager mange forskellige slags for der er så mange forskellige versioner af den type boller. Det er jo helt op til folk selv om de er til creme eller fløde…
Ossobuco på kalveskank
Så er vi virkelig gået ind i de mørkere og koldere måneder, temperaturen er gået ned med 10º den sidste uge. Ikke at jeg har noget imod de lavere temperaturer, for så er der god grund til at lave simreretter, det såkaldte Slow Food, en mere moderne betegnelse …
El Mimbre - med vision om mere økologisk helsebrød
Brød til alle smagsløg El Mimbre er familievirksomheden, der gennem sine direkte leveringer til udvalgte butikskæder som f.eks. Carrefour samt til sine 15 franchise-butikker forsyner Costa del Sol med friskt, nybagt brød hver dag. Ikke mindre end 3.500 kg mel…
Afhængig af churros
Abstinenser efter kort tids brug... Spanien er fuld af churromaner. Der købes og sælges churros på åben gade, og myndighederne gør intet for at stoppe denne handel, selv om de fleste bliver ’hooked’ efter bare et par gange. De, som søger professionel hjælp …
Sabor a Málaga: Grupo Gallego – et led i distributionskæden
Her i vores artikelserie om Sabor a Málaga besøger vi ofte små landmænd og producenter af produkter, som bærer mærket Sabor a Málaga. En del af disse kan man købe på markeder, i delikatessebutikker og i større madbutikker som Carrefour og el Corte Inglés, men …
Fødselsdagsboller
Jeg står ikke altid i køkkenet længe ad gangen, der er jo meget andet man også gerne vil lave – men når der er en grund til bløde lækre luftige boller – laver jeg dem gerne. Denne opskrift har jeg arbejdet en del med – for der er ikke noget værre end …
Veras Veranda: December
Så blev det endelig december. Jeg elsker julen og især alle de dejlige krydderier man forbinder hermed. Dog vil jeg i dag ikke lave noget der dufter af jul, men noget som vi alle elsker at spise til jul. Hos os står den på julepynt allerede i slutningen af no…
Tartratos Festlige bobler fra Dimobe, Bodega A. Muñoz Cabrera
Jeg står i en kælder til bodega A. Muñoz Cabrera, Dimobe S.L. i byen Monclinejo, som ligger oppe i bjergene i Axarquía. Udenfor øser regnen ned og det er ingen trøst at befinde sig der, hvor jeg står, for selvom vi undgår regnen, så er det koldt og fugtigt, sp…
Jul med en af Spaniens bedste vine - Vega Sicilia
Efter 15 år på venteliste og nu tre som direkte forhandler af Vega Sicilias vine i vores forretning, blev dørene åbnet til en lille rundvisning af vinhuset og en smagning af nogle af deres vine. Vega Sicilia er normalt ikke åbent for publikum, så vi så virkeli…
Panettone
Madglade spaniere har meget at takke sine tidligere okkupationsmagter for. Fønikerne, som kom omkring 1100 år f.Kr. skal have plantet de første vinstokke på spansk jord. Romerne havde de første oliventrær med sig. Araberne udvidede olivendyrkingen til praktisk…
Sabor a Málaga: Kastanjeprodukter med forskellige tilberedninger og smag
Gin & Tonic-marmeladen, produktet som har fået succes i både private hjem og i gourmetkøkkener. La Molienda Verde har også mange flere produkter, alle fremstillede af lokale råvarer. José A. Calvente holder stolt to af virksomhedens udmær…
Veras Veranda: Morfars honningkage
Nu nærmer den søde juletid sig snart og det er tid til at pynte smukt op med juledekorationer og få hele huset til at dufte dejligt at julebag. Personligt elsker jeg dufte – og især dufte af kanel og vanilje, som også er nogle af mine favoritter at bage med. D…
Ribera del Duero Specialiteter: Babylam & Vin
I september måned besøgte vi Rioja, og på vej ned mod syd slog vi et smut indenom Ribera del Duero. Alle vinbønderne har været specielt bekymrede i år, efter den katastrofalt lille vinhøst de fik sidste år, hvor mange mistede mellem 20 og 30 % af deres druer p…
Salchichón de Málaga: På besøg i Pizarra for at opdage denne Málaga-delikatesse
Når man kommer fra Málaga og kører ind i den lille by Pizarra, kan man lige svinge til højre ind på Calle Camino Estrecho. Her på venstre side ligger butikken La Tienda del Pueblo, en slagter som tilbyder fine råvarer af alle mulige forskellige slags nødder, s…
Argentina: Asados & Malbec
Asado er navnet på den argentinske nationalspise – kød der er grillet over åben ild.Argentina er indbegrebet af store bøffer, asado og i det hele taget alt godt fra grillen.Store saftige og smagsfulde stykker kød som Culotte, ribben, mørbrad og meget mere serv…
Salmorejo cordobés vs. Porra antequerana (og Gazpacho andaluz) Hvad er forskellen – og er der i det hele taget forskel?
Om sommeren er det både godt og forfriskende med kold suppe, og en særligt oplagt en, når termometeret ryger i vejret, er kold tomatsuppe. Mange spørger sig selv, hvad der er hvad, når det kommer til de to kolde tomatsupper Salmorejo cordobés og Porra antequer…
Ingenio Nuestra Señora del Carmen - Gyldne dråber fra Frigiliana
Højt oppe i den hvide bjergby Frigiliana, ovenfor Nerja, troner en høj, hvid facade. Med sin beliggenhed kan bygningen mistænkes for måske et rådhus eller hotel. Men det er ingen af delene. Virksomheden De la Torre holder nemlig til i bygningen, hvor der stadi…
Sopa Cachorreña - Varm appelsinsuppe
Velkrydret, gul og eksotisk. Denne appelsinsuppe er så sydspansk i sit udtryk, at man nærmest kan høre kastagnetterne klapre i køkkenet. Flere byer og områder i Andalusien mener at have stået fadder til opskriften. Det kan være årsagen til, at suppe…
Frikadeller med grillet tilbehør - og frikadellevin
Her i sommermånederne bruger vi grillen næsten hver dag, både når vi har gæster og når vi "bare" er os selv. I de fleste tilfælde bruger vi grillen til at forberede lidt gode stykker kød, pølser og lignende - men vi griller faktisk også en hel del grøntsager. …
Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco serveres kaviar til festlige lejligheder
I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra Málaga, parkerer jeg ved en garage i et helt almindeligt boligkvarter. Her bliver jeg mødt af Raquel Conejo Nuñez, som venligt byder mig velkommen og viser mig i…
Vin og din mad - Gravad Laks med friske sommervine
De skønne lune sommeraftner, hvor vi kan sidde til langt ud på natten på terrassen, indbyder til mange flere sociale sammenkomster. Og hvad er sådan en aften uden lidt mad og vin? En af mine norske kunder gav mig i sin tid opskriften på hans hjemmelav…
Espetos – meget mere end bare sardiner!
Fattigmandsmad blev kongelig delikatesse ”Espetos de sardinas” står der på menukortet hos alle strandrestauranter langs kysten. La Danesa har tidligere pointeret, i hvor høj grad grillede sardiner er et symbol på gastronomi i Málaga, hvor fisk fortsat spill…
Insekter – snart på en tallerken nær dig
Der tales mere og mere om det, men i den vestlige verden kan det stadig virke underligt. Mange steder i verden er der dog intet underligt i det: Det handler om at spise insekter. Så sent som d. 1. januar besluttede man i EU-lovgivningen at optage insekter på l…
Duft af kvalitetskaffe ved Carambuco i Málaga
Har du nogensinde lagt vejen forbi Churriana, lige uden for det centrale Málaga, og lagt mærke til den dejlige kaffeduft, der er i hele området? Duften kommer fra det kafferisteri, der hedder Carambuco, og som har sine lokaler her. ”Carambuco er et …
Endelig sommer: Vi skal ha' gang i grillen!
I april måned tog vi på vinmessen "Vinitaly" som afholdes i byen Verona, og hjem kom jeg fyldt med lyst til både de italienske vine og den italienske gastronomi. Vinmessen er åben både for professionelle og private med lyst til at udforske de italienske vine. …
Sabor a Málaga: Spiga Negra - Pasta som smager af pasta
Pasta og atter pasta Køber du spaghetti, makaroni og tagliatelle af et kendt varemærke i din nærmeste butik, måske til og med butikkens eget varemærke? Den pastatype, vi har lært at definere som af god kvalitet er gul, glat og med en glansfuld overflade, og…
Vild med vin og mad - Ovnstegt Culotte
Lysten til at se solen og starte barbecue-sæsonen er stor, men eftersom maj måned stadig er lidt ustabil, har jeg valgt at give jer en opskrift på en lækker rosastegt culottesteg, som laves i ovnen. Og gennem sommermånederne skal vi have gang i grillen, divers…
Spansk oase i turismens højborg
Avenida Gamonal i Benalmádena er fyldt med irske pubs og engelske fish’n chips. Men ét sted skiller sig ud – meget endda.Stedet hedder Restaurant Moncloa, men titlen restaurant kunne lige så godt være Mesón, Taverna, Posada eller et andet af de gode spanske u…
Sabor a Málaga
Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til at blomstre Har du nogensinde været på sådan en spændende restaurant med innovative retter, hvoraf mange er dekoreret med en blomst, når de serveres? Sidder du med tallerken foran dig og plukker forsigtigt …
Vild med vin og mad
Jeg har i denne måned besøgt Xavier på restauranten El Postillon i Alhaurín el Grande. Xavier er af Fransk oprindelse og har studeret på “Ecole Hoteliere de Talence”, en af de bedste kokkeskoler i Bordeaux. Han ankom til Costa del Sol i 1994, hvor han åbnede …
Påsketapas
Et påskebord behøver ikke nødvendigvis at bestå af marinerede sild og Påskebryg. Det kunne lige så godt smage lidt af Spanien. Eller hvad med en kombination? Her er i hvert fald fire gode opskrifter på typiske forårs-tapas, som, serveret sammen med g…
Sabor a Málaga: Moringa
Moringa - Superfood dyrkes på Costa del Sol Livets træ Det vokser som ukrudt. Ja, sådan siger man tit. Men denne gang skal det handle om noget helt andet end ukrudt. La Danesas journalist har været i Cajiz, Vélez-Málaga for at besøge virksomheden Morin…
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
