Salchichón de Málaga: På besøg i Pizarra for at opdage denne Málaga-delikatesse

Når man kommer fra Málaga og kører ind i den lille by Pizarra, kan man lige svinge til højre ind på Calle Camino Estrecho. Her på venstre side ligger butikken La Tienda del Pueblo, en slagter som tilbyder fine råvarer af alle mulige forskellige slags nødder, svin og fjerkræ. Et af produkterne, de sælger, er salchichón de Málaga – en pølse som er typisk for Málaga og årsagen til, at vi besøger Pizarra denne måned.
 

Typisk for Málaga

Inde i La Tienda del Pueblo møder vi Txema Fernández, kreativ kok i butikken (som vi også kender fra forrige måneds besøg i miel de caña-fabrikken i Frigiliana, som han besøgte samtidig med La Danesa for inspiration) samt butikkens indehaver Pedro Fernández. ”Denne pølse er ikke ny for los malagueños og efter at have været et hverdagsprodukt, er interessen for den steget betydeligt i provinsen inden for de seneste år. Udenfor Málaga er der ingen, som kender til pølsen, men den er hverdagsmad i Málaga. Hvad få malagueños kender til er historien bag - hvorfor pølsen er så godt som rå,” fortæller Pedro Fernández og kommer ind på historien bag salchichón de Málaga – pølsen som er bedst at spise blot 10-14 dage efter fremstilling, hvilket giver den dens typiske bløde karakter.
 
 
 
 
 

Fattigmandsmad som man ikke ventede på

Historien bag denne rå pølse tager os tilbage til begyndelsen af 1900-tallet og årene efter krigen, da der var meget fattige tider i Málaga. Indbyggerne havde ikke nogen nævneværdige værdier og tallerkenerne var gabende tomme på bordet i hjemmene. Når man så fik en skilling, spenderede man den ikke på dyre madvarer men valgte noget billigt, som en salchichón de Málaga. Og da der måske var gået en tid siden det seneste ordentlige måltid, tilberedte man ikke pølsen, men spiste den direkte, rå.

Når stjernerne

Oprindelsen af salchichón de Málaga kommer fra Genoa, Italien, og skulle være kommet til Málaga i 1820’erne. Det siges at have været et produkt, som på den tid anvendtes til salami i Genoa, men som, da den kom til Málaga, tilpassedes de spanske smagsløg. Fremstillingen i dag følger visse specifikke regler, f.eks. at pølseskindet skal være naturligt og af en speciel sort og tykkelse mm., men der gives plads til, at forskellige fremstillere kan give pølsen netop deres specielle sammensætning af krydderier. Faktisk er flere stjernekokke begyndt at interessere sig for denne nu typiske Málaga-pølse og begyndt at fremhæve forskellige retter, hvor den får lov at spille hovedretten.
 
 
Salchichon de Malaga Picasines3
 
 

Kød som er grundigt testet

Hos La Tienda del Pueblo har man fremstillet salchichón de Málaga siden 1948, hvor Pedros familie kom til byen, og i dag præsenteres pølsen under mærket Picasines.
 
Pedro og Txema viser La Danesas journalist rundt i lokalerne inde i butikken. Her kommer kødet ind som hele dyr direkte fra slagteriet. Det er nøje testet og håndteringen er præcis, så intet kontamineres, og i de forskellige rum, hvor kødet skæres, deles, opbevares, håndteres m.m. er de også omhyggelige med temperaturen. Alle dele af dyret varetages og anvendes til produkterne, som sælges i butikken.
 

Populær tatar

I et af rummene lægger Txema tre produkter frem – salchichón de Málaga (lagret i to dage), en salchichón fuet (lagret i 23 dage) samt små picasines, gourmetpølser, som lagres noget længere.
Txema rækker en smagsprøve på Salchichón de Málaga frem: ”Her får du først en skive af pølsen, som den er. Mange synes om den sådan eller direkte mellem to brødbidder. Noget, som dog er blevet meget populært, er tatar af salchichón de Málaga. Se, man deler den på langs, tager skindet af og så skærer man den i små bidder, som siden blandes med lidt olie og krydderier for til sidst at serveres som tatar, ganske som den er eller sammen med avocado.”
 
Nu kommer der også smagsprøver på de andre to pølser, som også er meget gode, hvorefter Txema tager en pakke frem med noget, der ser ud som kødfars. ”Dette er salchichón de Málaga uden skind og færdigkrydret – til tatar,” siger Txema, samtidig med at han fremviser det magre flæskekød. ”Den indeholder kun 0,02 procent fedt,” tilføjer Pedro, og vi tager hver vores smagsprøve, som smager fantastisk.

Opskrift

Krydderiblandingen i salchichón de Málaga fra Picasines og butikken La tienda del Pueblo er naturligvis en hemmelighed, men det er Txemas opskrift på en god traditionel tatar lavet på salchichón de Málaga derimod ikke, og den deler han her:
 
Ingredienser:
100 g tatar kød Picasines (alt. finthakket kød fra en salchichón de Málaga)
20 g cornichoner (små saltagurker)
20 g kapers
20 g løg
2 spsk. extra jomfru olivenolie
1 tsk sennep (f.eks. traditionel dijon)
1 tsk sojasauce
1 tsk purløg
½ avocado
½ citron
3 finthakkede mandler
3 dråber tabasco
Lidt olivenolie
 
Tilberedning:
Bland tatarkødet med olivenolie. Snit cornichoner, kapers og løg fint og bland dette i tatarkødet mens du rør forsigtigt. Bland derefter sennep, finthakket purløg og sojasauce. Tricket er ikke at røre for meget i blandingen, for konsistensen skal være en tatar og ikke som paté. I en separat skål, hak avocadoen fint og bland lidt olivenolie, citron, finthakket mandel og tabasco i. Brug en passende stor ringform og fyld denne til kanten med tatar, som toppes med avocadoblandingen, alternativt kan du lave et lag tatar, et med avocado, et med tatar og toppe med avocado. Eller endnu mere spændende, lav en bund af frisk mango på hvilken tataren placeres for til slut at toppes med avocadoblandingen.
 
Velbekomme!
 
Salchichon de Malaga Picasines4
 
 
Salchichon de Malaga Picasines
 

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Hvorfor bliver vi hormonsyge?

Facts:Chloe og Friederich er holistiske behandlere, som ser på dig som en helhed og anerkender, at d...

Helse & Sundhed

Hovedpine!

Langt størstedelen af os oplever at have smerter i hovedet, og en stor del af os lever med mere el...

Helse & Sundhed

Alderdom

Jeg bliver 76 år, og har det personligt rigtig godt med min alder. Livet har stadig mange spændende ...

Helse & Sundhed

María Sánchez Piña – mød den spanske advokat, der specialise…

Først arbejdede hun på et tysk kontor, dernæst et spansk kontor, som især henvendte sig til englænde...

Tema & Profiler

Art Gaucín Open Studios 2019

24. til 26. maj og 31. maj til 2. juni   Kunstnerne i Gaucín åbner deres studier for offent...

Kultur

Kan vi redde kapitalismen?

Begrebet lyder så materielt, men der ligger meget mere bag. Kapitalisme er lig med frihed, fremgang ...

Tema & Profiler

Under huden på Rasmus Seebach

Rasmus Seebach kan noget, som ingen andre musikere kan i dag. Han kan nemlig sælge plader. Og det er...

Tema & Profiler

Moderne Rioja

For mange har Rioja stadig rygte for at lave vine, som er domineret af fadlagring og smagen af de am...

Gastronomi

Skatterevolution i Andalusien

Den 1. april oplyste den nye præsident for Junta de Andalucía, Juanma Moreno, at regionalregeringen ...

Jura & Finans

Orihuela - Alicante-provinsens kulturelle hovedstad

Vi står i lav morgensol på broen Puente de Poniente i Orihuela og mærker duften af friskbrygget kaff...

Udflugter & Rejser

Almería – når enden er god....

Almería bliver somme tider i folkemunde kaldt ”el culo de España” (Spaniens ende, numse eller røv). ...

Udflugter & Rejser

Mine tre år med Kurt Cobain

Musikmanager udgiver bog på 25-årsdagen for Nirvana-forsangerens selvmordDanny Goldberg var skeptisk...

Tema & Profiler

Anonyme Alkoholikere

En forestilling af alkoholisme kan let være et beskidt, dårligt holdt hjem, slidte klæder, et hjemlø...

Tema & Profiler

Marias Dyrelykkeland i Córdoba

Nærmest symbolsk har Jorge, fincaens fritgående æsel og Marias rejsekammerat, tagets plads lige ved ...

Tema & Profiler

Udflugter & Rejser

Orihuela - Alicante-provinsens kulturelle hovedstad

Vi står i lav morgensol på broen Puente de Poniente i Orihuela og mærker duften af friskbrygget kaffe fra en bar lige ved siden af. Under os flyder Río Segura - langsomt og dovent. 20 kirkeklokker opl...

Udflugter & Rejser

Almería – når enden er god....

Almería bliver somme tider i folkemunde kaldt ”el culo de España” (Spaniens ende, numse eller røv). Det bliver den nok, fordi den ligger helt ude i det sydøstlige hjørne af landet og er omgivet af et ...

Udflugter & Rejser

Museo de vidrio y cristal

Dette er et af de museer i Málaga, der overrasker allermest. Gemt væk på en kedelig sidegade til Málagas bymidte ligger dette museum, hvis facade på ingen måde afslører, hvilket skatkammer der gemmer ...

Udflugter & Rejser

Zaragoza

Vi ankommer til Zaragoza en solfyldt eftermiddag. I det fjerne skimter vi de snedækkede toppe af Pyrenæerne, hvor solen fortsat skinner. Foran os løber Ebro, Spaniens mest vandførende flod, som minder...

Udflugter & Rejser

Sport

Muñiz skabte mer-værdi! Men ”Frygtens træner” blev endnu en …

Forholdet mellem præsident og klubejer, sheik Al-Thani, og Málaga CFs træner Juan Ramon Muñiz, 50 år og fra Asturien, har været særdeles anspændt siden sheiken for snart 10 år tilbage som en af sine første gerninger ved købet af klubben fyrede Muñiz. Han havde ellers i sidste turneringsrunde sikret ...

Sport

Golf April 2019... Med Stig Wiberg

Club de Golf Dinamarca på El Paraiso Marts matchen blev spillet på El Paraiso Golf lørdag den 16. marts med første start kl. 08:40 over 1. og 10. hul med 8 minutters mellemrum. Solen skinnede fra en skyfri himmel, og vinden kunne ikke engang få trætoppene til at blafre, så alle så frem til en fanta...

Golf

Gastronomi

Moderne Rioja

For mange har Rioja stadig rygte for at lave vine, som er domineret af fadlagring og smagen af de am...

Gastronomi

Japansk mispel - Der venter mispeltider i maj!

Det er travle dage hos mispelavlerne hos Cooperativa Estepona, da La Danesas journalist taler med ko...

Gastronomi

Lammekølle med hvidløg og rosmarin - og vin dertil!

Vin og lam hører sammen!! I hvert fald i vores familie. Vi spiser lam året rundt, men traditionen tr...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Citroner

Exporterer nordpå I et ensomt industrilokale i landsbyen Alhaurín de la Torre møder vi Miguel Ángel...

Gastronomi

Kultur

Art Gaucín Open Studios 2019

24. til 26. maj og 31. maj til 2. juni   Kunstnerne i Gaucín åbner deres studier for offentligheden under de år...

Kultur

Auktioner for alle

Med auktioner i tre forskellige prisklasser samt mange års ekspertise er Bruun Rasmussen det optimale valg for dig, som ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

María Sánchez Piña – mød den spanske advokat, der specialise…

Først arbejdede hun på et tysk kontor, dernæst et spansk kontor, som især h...

Tema & Profiler

Kan vi redde kapitalismen?

Begrebet lyder så materielt, men der ligger meget mere bag. Kapitalisme er ...

Tema & Profiler

Under huden på Rasmus Seebach

Rasmus Seebach kan noget, som ingen andre musikere kan i dag. Han kan nemli...

Tema & Profiler

Mine tre år med Kurt Cobain

Musikmanager udgiver bog på 25-årsdagen for Nirvana-forsangerens selvmordDa...

Tema & Profiler

Anonyme Alkoholikere

En forestilling af alkoholisme kan let være et beskidt, dårligt holdt hjem...

Tema & Profiler

Marias Dyrelykkeland i Córdoba

Nærmest symbolsk har Jorge, fincaens fritgående æsel og Marias rejsekammera...

Tema & Profiler

Englene og hundene – og Judith

I godt 10 år har hun produceret de små engle, der findes i guld og sølv og ...

Tema & Profiler

Det gyser i kommunerne

Kommunalvalget står for døren. Den 26. maj kaldes vi til stemmeurnerne – og...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel - Charlotte Dender Hansen

Hun er pigen med det store smil og den friske stemme – uanset om du møder h...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com