Ingenio Nuestra Señora del Carmen
 - Gyldne dråber fra Frigiliana

Højt oppe i den hvide bjergby Frigiliana, ovenfor Nerja, troner en høj, hvid facade. Med sin beliggenhed kan bygningen mistænkes for måske et rådhus eller hotel. Men det er ingen af delene. Virksomheden De la Torre holder nemlig til i bygningen, hvor der stadig i dag, ligesom i år 1928, fremstilles miel de caña, altså sukkerrørssirup.

 
”Det var det år, De la Torre købte fabrikken, men det var ikke der, det begyndte. Sukkerrør er blevet dyrket på Costa del Sol nærmest siden hedengangne tider og før turismens indtog på Costa del Sol, var sukkerrørsdyrkningen og -fremstillingen på kysten så omfattende, at store dele af befolkningen ernærede sig kun ved det,” fortæller Javier Mesa de la Torre, markedsføringschef, som hilser velkommen på fabrikken Ingenio Nuestra Señora del Carmen. Det har fabrikken heddet, siden De la Torre købte den i 1928, inden dette hed den Ingenio de San Raimundo.
 
Det er ingen ny og moderne fabrik, vi nu træder ind i. Her er der blevet fremstillet sukkerrørssirup siden 1630. Og bygningen bærer på en del historie, f.eks. var der i rummet til højre for entrehallen, som i dag fungerer som lager, en gang i fortiden et lille kapel, hvor der blev holdt messer. Faktisk fik de år 1662 lov at afholde messer af ingen mindre end selveste pave Clemente X. Og siden 1630 har der kun været ophold i produktionen én gang, og det var under borgerkrigen, da fabrikken konverteres til sygehus med våbenmagt fra militæret.
 
Siruppen, vi taler om her, som på spansk hedder miel de caña, er ikke honning, som det spansk navn kunne give indtryk af. Det er heller ikke den sirup, vi kender fra Danmark, som jo er en omdannelse af råsukker eller melasse, der er et biprodukt af sukkerfremstillingen af sukkerrør og sukkerroer. Miel de caña er en koncentreret saft fra sukkerrør, som vi på dansk kalder sukkerrørssirup.
 
”I dag dyrkes sukkerrør kun i et meget lille område her i Andalusien. Disse lokalt dyrkede sukkerrør, som vi benytter os af og som dyrkes specifikt til os, presser vi i store gamle jernpresser for at få saften ud. Denne saft varmes efterfølgende op, så den bliver koncentreret. Men saften varmes ikke mere op, end at produktet beholder de fordelagtige aktive indholdsstoffer. Det, som bliver tilbage, er altså ren sukkerrørssirup, som består af glukose og sucrose, men som også indeholder protein, kalciumsalte, jernholdige salte, B-vitamin og mineraler som kobber, jern og magnesium. Og dette produkt kan I købe i butikkerne som miel de caña, mærket med Ingenio Nuestra Señora del Carmen,” forklarer Francisco López, fabrikschef, som nu har sluttet sig til os.
 
miel de cana frigiliana3
 
Vi står inde i en stor hal efter at have gået gennem den store træport, som faktisk er den originale, der fører ind til fabrikken fra gaden. Her i hallen losser man sukkerrørene, når de kommer ind efter høst. Francisco López peger op i taget og fortæller, at den store jernhakke, som hænger der, før anvendtes til at flytte de store læs. Men det var dengang. I dag anvendes mere moderne maskiner.
 
Midt imod indgangen inde i fabrikken ses det, som kaldes koret, der er ligesom et lille kontor. Francisco López fortæller, at før i tiden var sukker et så dyrebart produkt, at fabrikken altid havde tjenestemænd fra Guardia Civil, som holdte vagt om produktionen og varerne, og disse tjenestemænd sad i koret, så de havde udsigt over hele den store entrehal.
 
miel de cana frigiliana2Vi fortsætter ind i rummet til venstre. Her fyldes luften af en sød, fyldig duft, og det er ikke så mærkeligt. Det er her inde, sukkerrørssaften fyldes på cisternerne, hvor saften varmes op og bliver til den tykke mørke sukkerrørssirup. I processen filtreres også eventuelle urenheder væk. Nu er også kokken Txema Fernandez kommet. Fra en kran i et hjørne rinder en konstant stråle med den mørke sukkerrørssirup og Francisco López deler ud med en lille ske. Smagen er sød og fyldig, og da siruppen stadig er varm, anes de runde smage af karamel tydeligt. ”De fleste har kun prøvet miel de caña med stegt aubergine (berenjenas fritas con miel), som findes på menuerne hos hver og hver anden restaurant her på kysten. Og folk tror, at det er det eneste, som sukkerrørssiruppen kan anvendes til. Men den kan bruges til så meget mere!” siger Txema Fernandez og fortsætter: ”En ret, som virkelig bringer de lokale smage frem, er en brødtærte, som jeg laver med avocado og mango, toppet med perler af netop denne sirup og æble. Og smagene forenes helt fantastisk godt!”
 
Mine egne smagsløg tænker fersk tunfisk, måske som en tunfiskecarpaccio, fint skåret purløg, avocadocreme, lidt flagesalt og nogle dråber af den gyldne sukkerrørssirup. Eller hvorfor ikke bare toppe en vaniljeis af god kvalitet med denne gyldne sirup!
 
Vi afbrydes i tankespindet af anvendelsesmuligheder for sukkerrørssirup og forskellige retter. Francisco Lopez deler et stykke sukkerrør ud til os. ”Tyg på den,” siger han. Det er første gang, jeg smager på sukkerrør og jeg forundres over, hvor meget saft, der findes i denne lille stump, som på ydersiden ligner en tør bambuspind. Og det smager sødt, sødt, sødt. Jeg konstaterer, at jeg foretrækker sukkerrørssirup frem for sukkerrørssaft.
 
Nu tager vi et hurtigt kig i endnu et rum, der hvor presserne står, som presser saften ud af sukkerrørene, der til sidst bliver til de 500.000 kg færdig sukkerrørssirup, som fabrikken fremstiller hvert år. Presserne er lavede af støbejern og vejer flere hundrede kilo. Og her står faktisk en af originalpresserne, hvis valser ikke skiller sig særligt meget ud fra de moderne af slagsen. Så fortsætter vi igennem entrehallen og op ad en trappe, som fører os op til kontoret. Det sådan et kontor, som der findes på gamle fabrikker. Sådan et med store vinduer med udsigt over hele fabriksgulvet samt ud over gruspladsen udenfor. Her plukker Francisco López gamle regnskabsbøger og emballager frem. Det er tydeligt, at han er stolt af sit arbejde. Den ene glaskrukke, som prydes af sukkerrør, er original og fra 1955. Han viser også købsbeviset fra 1928 med så sirlig en håndskrift, at det er svært at tyde, hvad der står. Samtidig fortæller Javier Mesa de la Torre, at fabrikken i Frigiliana er den sidste af sin slags (altså som fremstiller sukkerrørssirup) i hele Europa. Det mærkes, at de er stolte over deres arv, men at de også satser på fremtiden, og interessen for produktet, som nu også bærer mærket Selecta Quality, findes! For nylig har Javier de la Torre været i kontakt med både japanske distributører, et fransk importfirma samt en virksomhed, som arbejder med belgiske delikatesser, som alle er interesserede i den frigilianske sukkerrørssirup. Men Nuestra Señora del Carmen satser ikke bare på udlandet, de vil også frem nationalt. I foråret blev der f.eks. underskrevet en aftale, som gælder leveringen af 600 kg sukkerrørssirup, med en virksomhed i Zaragoza, der fremstiller mørk øl.
 
Vil du selv have inspiration til at anvende miel de caña, sukkerrørssirup, i din egen madlavning? Gå da ind på www.mieldelatorre.com og klik rund under fanen ”recetas”. Der finder du mange opskrifter, som indeholder denne mørkegyldne sukkerrørssirup; alt fra klassikeren ”berenjenas fritas con miel” til retter med kylling, svinefilet og fisk til desserter og cocktails.
 
Pssst, miel de caña fra Nuestra Señora del Carmen finder du i velassorterede madbutikker. Prøv at eksperimenter lidt med det!
 
 
 
 

UdskrivE-mail

Tilmeld dig her - Spanske nyheder på dansk

Nyeste artikler fra La Danesa

Hvad er akne og uren hud?

  Akne er en inflammatorisk tilstand i huden, som især viser sig som det, vi normalt kalder ...

Helse & Sundhed

Oplever du ømhed og smerter i og omkring dine led?

Facts: Chloe og Friederich er holistiske behandlere, som ser på dig som en helhed og anerkender, at...

Helse & Sundhed

Smuk og forynget hud med kemisk peeling - Ny banebrydende be…

Prodigy Peel er en ny og banebrydende hudbehandling fra det kendte amerikanske firma IS CLINICAL. D...

Helse & Sundhed

Telomere

Min datter ringede en søndag og spurgte begejstret og lidt belærende, om jeg nogen sinde havde hørt ...

Helse & Sundhed

Tillykke til Jonas Tofterup – første danske Master of Wine

La Danesa har før interviewet Jonas Tofterup, som nu efter bestået eksamen kan kalde sig for Danmark...

Tema & Profiler

Netværk på rekordtid - Seedster 4.0

Den efterhånden berømte iværksættercamp Seedster har netop afviklet sin fjerde camp. Deltagerne er k...

Tema & Profiler

DET SPANSKE BOLIGMARKED - FUP eller FAKTA

Det spanske ejendomsmarked var stabilt i januar - men genopretningen flader ud.   Antallet af...

Bolig i Spanien

Foredrag om sjælens mange liv

Cand.mag., forfatter og clairvoyant Teresa Thaning fortæller om sin nye bog Sjælens mange liv – en p...

Tema & Profiler

Zaragoza

Vi ankommer til Zaragoza en solfyldt eftermiddag. I det fjerne skimter vi de snedækkede toppe af Pyr...

Udflugter & Rejser

Lammekølle med hvidløg og rosmarin - og vin dertil!

Vin og lam hører sammen!! I hvert fald i vores familie. Vi spiser lam året rundt, men traditionen tr...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Citroner

Exporterer nordpå I et ensomt industrilokale i landsbyen Alhaurín de la Torre møder vi Miguel Ángel...

Gastronomi

Påsken fejres storslået og varieret i Málagaprovinsen

Påsken nærmer sig, og mens man i Danmark maler påskeæg og samles omkring spisebordet for at spise la...

Tema & Profiler

Affald – skal det smides ud eller sorteres? Sorteres selvføl…

Hvis man ikke er ”zero waster”, som vi skrev om forrige måned, så er det højst sandsynligt, at man h...

Tema & Profiler

Grazalema kalder

Grazalema er en af Andalusiens mange smukke naturparker og vi har været der mange gange, men denne g...

Udflugter & Rejser

Udflugter & Rejser

Zaragoza

Vi ankommer til Zaragoza en solfyldt eftermiddag. I det fjerne skimter vi de snedækkede toppe af Pyrenæerne, hvor solen fortsat skinner. Foran os løber Ebro, Spaniens mest vandførende flod, som minder...

Udflugter & Rejser

Grazalema kalder

Grazalema er en af Andalusiens mange smukke naturparker og vi har været der mange gange, men denne gang fandt vi et superfint hotel og var ude på to spændende vandreture, som var temmelig hårrejsende...

Udflugter & Rejser

Den Engelske Camino – Camino Inglés

Fra Ferrol til Santiago de Compostela 27.09 til 04.10 2018 Når vi i daglig tale taler om at vandre på ”Caminoen”, er det underforstået, at der menes Den franske Camino fra St. Jean Pied de Port til S...

Udflugter & Rejser

El Museo Automovilístico y de la moda de Málaga

Det er den anden mest populære seværdighed i Málaga ifølge Tripadvisor, og man forstår godt, hvorfor så mange turister og herboende, store og små vælger at lægge vejen forbi dette museum.Uanset om man...

Udflugter & Rejser

Vægmaleriene i San Isidro, Orihuela

                                I foråret 1976 var der stor politisk usikkerhed i Spanien. General Fra...

Udflugter & Rejser

Sport

Golf April 2019... Med Stig Wiberg

Club de Golf Dinamarca på El Paraiso Marts matchen blev spillet på El Paraiso Golf lørdag den 16. marts med første start kl. 08:40 over 1. og 10. hul med 8 minutters mellemrum. Solen skinnede fra en skyfri himmel, og vinden kunne ikke engang få trætoppene til at blafre, så alle så frem til en fanta...

Golf

Mens bolden ruller... Skæbnestunder

Retssag kan koste sheiken Abdullah Al-Thani magten, mens oprykning til La Liga nu vakler for Málaga CF Af Morten Møller – ses her sammen med den tidligere topledelse i Málaga CF, Novo, finansdirektøren,Casado, generalsekretær, og Husillos, sportsdirektør.   Benalmádena-knægten Isco kastede g...

Sport

Gastronomi

Lammekølle med hvidløg og rosmarin - og vin dertil!

Vin og lam hører sammen!! I hvert fald i vores familie. Vi spiser lam året rundt, men traditionen tr...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Citroner

Exporterer nordpå I et ensomt industrilokale i landsbyen Alhaurín de la Torre møder vi Miguel Ángel...

Gastronomi

Vin til osten - eller ost til vinen

Vi sidder ofte efter middagen med vin tilbage i glasset og måske lidt i flasken, og for at hyggen sk...

Gastronomi

Kultur

Auktioner for alle

Med auktioner i tre forskellige prisklasser samt mange års ekspertise er Bruun Rasmussen det optimale valg for dig, som ...

Kultur

It don’t mean a thing if it ain’t got that swing...

(doo wah, doo wah, doo wah, doo wah 
doo wah, doo wah, doo wah, doo wah)   It makes no diff'rence if it's sweet o...

Kultur

Kristian Lilholt og band – ’nytårskoncert’ i Margrethekirken

For syvende år i træk træder Kristian Lilholt og band op i Margrethekirken og giver koncert, som på én gang er velkendt ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Tillykke til Jonas Tofterup – første danske Master of Wine

La Danesa har før interviewet Jonas Tofterup, som nu efter bestået eksamen ...

Tema & Profiler

Netværk på rekordtid - Seedster 4.0

Den efterhånden berømte iværksættercamp Seedster har netop afviklet sin fje...

Tema & Profiler

Foredrag om sjælens mange liv

Cand.mag., forfatter og clairvoyant Teresa Thaning fortæller om sin nye bog...

Tema & Profiler

Påsken fejres storslået og varieret i Málagaprovinsen

Påsken nærmer sig, og mens man i Danmark maler påskeæg og samles omkring sp...

Tema & Profiler

Affald – skal det smides ud eller sorteres? Sorteres selvføl…

Hvis man ikke er ”zero waster”, som vi skrev om forrige måned, så er det hø...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel - John Peter Sørensen

Der er masser af John'er og Peter'er i verden. Men der er kun én John Peter...

Tema & Profiler

Drømmen om en øde strand

Efterhånden som sommeren vil byde på stadig bedre og varmere vejr, begynder...

Tema & Profiler

Da verden gik i sort

Tusindvis af skandinavere i Spanien mistede sidste år pludselig deres skand...

Tema & Profiler

Costa del Sol – det bedste sted at bo i Europa!

At Costa del Sol er det bedste sted at bo i Europa er en arrogant påstand, ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

NYHEDSMAIL

Tilmeld dig vores nyhedsmails her

* indicates required

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com