Endelig sommer: Vi skal ha' gang i grillen!

I april måned tog vi på vinmessen "Vinitaly" som afholdes i byen Verona, og hjem kom jeg fyldt med lyst til både de italienske vine og den italienske gastronomi. Vinmessen er åben både for professionelle og private med lyst til at udforske de italienske vine. Man kan smage så mange vine, man lyster eller kan holde til i de 11 store haller, hvor producenterne står klar til at hjælpe. Gennem tre hele dage "arbejdede" vi os igennem diverse skønne vine med druer, som vi aldrig før havde hørt om. Indimellem skulle der også mad til, men på messerne er tiden altid knap, så det ender med en sandwich, så man hurtigt kan komme videre. En klassiker er en Porchetta sandwich, som er Ivan, min mands, favorit.
 
Porchetta er en italiensk rullesteg tilsat diverse krydderier og urter, saftig og mør indeni og med sprøde svær udenpå. Lavet af svineslag, som du fylder med forskellige ting, og som kan varieres efter smag og behag. Og så kan den laves på grillen. Porchetta stammer oprindeligt fra Lazio-regionen og retten skulle efter sigende have eksistereret i mere end 2000 år. Hvis du laver porchetta i gasgrill, bliver den super mør, og du får den sprødeste svær.
 
Porchetta på grill er let at lave - den skal langtidssteges og det tar naturligvis sin tid. Men stegen bliver utroligt velsmagende og mør indeni med knasende sprøde flæskesvær. Det minder lidt om en saftig flæskesteg med ekstra svær tilsat masser af friske urter og hvidløg - altså en udskæring med masser af fedt. Derfor egner den sig utroligt godt til længere tids tilberedning.
Når gæsterne kommer, og stegen udsender vidunderlige dufte på terassen, plejer vi at servere lidt "hapser" inden hovedretten og hertil laver jeg Focaccia.
Det italienske madbrød Focaccia er en klassiker på bordet. Der er tale om et ca. 2 cm højt blødt brød med sprød skorpe, der efter den klasskiske opskrift "dekoreres" med olivenolie og flagesalt. Oprindeligt spiste man Focaccia både som morgenmad, som tilbehør til aperitiffen og som en del af forretterne. Du kan lave et utal af variationer og serverer Focacciabrød til parmaskinke, italiensk salami, kødretter, pasta, tapas, ost eller bare for sig selv med en lækker oliventapanade eller pesto.
 
OPSKRIFT

4 dl lunkent vand 
25 gr. gær
200 gr. hvedemel
250 gr. durum-hvedemel (00 mel)
1 tsk. salt
½ tsk. sukker
2 dl. virgen olivenolie, vælg en af de gode. 
Friske rosmarinkviste
, Flagesalt.
 
TILBEREDNING

Bland gæren i det lunkne vand i en røreskål og lad det stå i et par minutter, til gæren er opløst helt. Tilsæt 1/2 tsk. sukker og 1 tsk. normalt salt. Tilsæt en spsk. olivenolie, og rør herefter melet i lidt ad gangen. Dejen skal røres i en røremaskine i 3-4 minutter eller æltes i hånden i 7-9 minutter.
Dejen bliver ikke fast og tør, men skal gerne være lidt våd og klitret. Sæt dejen til hævning et lunt sted i mindst 2 timer, eller gerne natten over.
Smør en bræddepande med rigelige mængder olivenolie eller brug bagepapir , ligeledes smurt med olie og læg den hævede dej i bræddepanden. Pres dejen helt ud i krogene, så den dækker hele bunden.
Tag olie på fingerne og prik fordybninger i dejen (uden at prikke helt ned til bunden). Pensl brødet med olivenolie, eller stænk det generøst og lad brødet hæve yderligere 30 minutter. Drys med flagesalt og tryk friske kviste af rosmarin ned i dejen.
Bag i en forvarmet grill eller ovn ved høj varme, ca. 220 grader i ca. 25 minutter, indtil overfladen er flot gylden.
Prosecco dertil!
 
Italienerne serverer meget ofte Prosecco, italienske bobler, til deres "antipasti", altså et udvalg af småretter som f.eks. skinke, salami, oliven, marineret grønt, fisk eller kød. Så det anbefaler jeg også til Focaccia brød og diverse tilbehør. Jeg har valgt en Prosecco fra Cantina Mabis, naturligvis fra Veneto. En dejlig frisk vin med en flot strågul farve, intens og aromatisk i bouqueten, med friske antydninger af æble og fersken. Sprudlende fløjlsagtige bobler som kan bruges hele vejen rundt, til det pikante, det søde, det krydrede, marinerede m.m. En dejlig tør spumante med et hint af sødme. Den koster kun 7.65€
 
Porchetta til ca. 6 personer:
1,6 kilo Porchetta (svineslag), et helt stykke. Hvis slaget ikke er ridset, skal du gøre dette. Skær kun ned til fedtet. Eller bed din slagter om hjælp.
Salt og peber
2 fed finthakket hvidløg
Masser af friske finthakkede urter som fennikel, salvie, persille, oregano, rosmarin og estragon. Brug dem du godt kan lide. Jeg blander gerne dem alle.
Fordel salt, peber, hvidløg og urter ovenpå slaget og rul det stramt sammen og bind med køkkengarn. Gnid rigelige mængder salt ned i sværen. Og så er stegen klar til at komme på grillen.
Find et fad eller en aluminiumsbakke frem, samt en rist der passer ned i den. Stil risten over bakken, og læg porchettaen på risten. Hæld lidt vand i fadet.
Tænd din gasgrill op på fuld varme og varm godt igennem. Når den når 200 grader, slukker du den midterste brænder (griller ved indirekte varme), og sætter fadet med risten i midten af grillen. Luk låget. Steg ved ca. 200º i ca. 2 timer. Tjek din Porchetta en gang undervejs – du skal måske have fyldt lidt ekstra vand i fadet, så det ikke brænder på.
Kernetemperaturen bør være ca.75º, når stegen er færdig. Mål efter med et stegetermometer, hvis du har et.
Lad stegen hvile i 15 minutter inden servering. Stegen skal ikke overdækkes.
Skulle der være noget tilovers, så brug det i en lækker sandwich dagen efter.
 
Vin til Porchetta:
Vi tager en tur til Toscana, for mange er det et af Italiens bedste vinproducerende områder. Et område med skøn mad, fantastisk natur, smukke byer - og helt vidunderlige vine. Mit valg er faldet på vinen "Rosso di Montalcino" fra Tenuta di Collosorbo, en lille familieejet vingård med 2 søstre, som lige har overtaget ledelsen efter tredje generation.
Vinen er lavet på den samme drue, som man bruger til at lave Brunello vine med, nemlig druen Sangiovese, og mange kalder vinen for lillebroderen til Brunello.
Druerne kommer fra det samme område og markerne ligger samme sted - man bruger blot druerne fra de yngre vinstokke, som endnu ikke giver intensitet nok til fremstilling af Brunello. Faktisk syntes jeg, at Rosso di Montalcino er mere drikkeklar end Brunello, når den er ung. Det vil sige, at du ikke behøver at have den liggende i flere år, før den kan drikkes. Den kan nydes lige nu og passer fint til Porchetta. Druerne er økologiske og naturligvis håndplukkede. Lagres henholdsvis på små franske fade og derefter på store fade af slovensk egetræ i et års tid, hvorefter den modner yderligere 6-8 måneder på flasken. Rosso er en blidere udgave af Brunello med en indbydende stor frugt, som er pakket med smagsnuancer som ribs, blomme, let tobak og hint af chokolade. Man kan simpelthen ikke få nok. En pragtfuld vin i topkvalitet til en pris på kun 14.95€
 
Ciao e Arrivederci!

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, som designer og bygger mell...

Tema & Profiler

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte...

Udflugter & Rejser

Tarifa: Hvaler og verdenshave

Hvorfor ikke opleve Tarifa i år? I al slags vejr mødes Atlanterhavet og Middelhavet ud for Tarifas k...

Udflugter & Rejser

Tabarnia eksisterer ikke, men vil blive i Spanien

Det catalanske område, Tabarnia, som vil løsrives, hvis Catalonien opnår uafhængighed, og i stedet b...

Tema & Profiler

Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco server…

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra M...

Gastronomi

Oplev Spanien på hesteryg 
- en anderledes måde at opleve na…

”Det der er Easy, ham skal du ride på,” fortæller dagens guide, Danielle Hardy, mig og peger på en k...

Udflugter & Rejser

Dykning: Sæt turismen på pause – dyk ned under havets overfl…

Jeg er taget til Marbella havn, hvor jeg sammen med en instruktør fra Simply Diving skal langt væk f...

Udflugter & Rejser

Den Skæve Vinkel: Preben Rueda Martín

Han var pæredansk – men blev en rigtig andalusier.Han kom som Preben Petersen – i dag lever som Pr...

Tema & Profiler

Besøg Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne vælge min yndlingsorkidé?!” udbryder Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet ...

Udflugter & Rejser

”Det er aldrig for sent at komme i gang med yoga”

Ordene kommer fra Isabella Nielsen, der begyndte at praktisere yoga i en alder af 39. I dag er hun 5...

Helse & Sundhed

Udflugter & Rejser

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte, der ligesom jeg selv har slået sig ned på denne fortovscafe. I ny og næ afbrydes mine tanker af ly...

Udflugter & Rejser

Tarifa: Hvaler og verdenshave

Hvorfor ikke opleve Tarifa i år? I al slags vejr mødes Atlanterhavet og Middelhavet ud for Tarifas kyst, hvor du med 14 km til Afrika har rigtig god udsigt. I Tarifa, langt fra pools og alt inklusiv-f...

Udflugter & Rejser

Oplev Spanien på hesteryg 
- en anderledes måde at opleve na…

”Det der er Easy, ham skal du ride på,” fortæller dagens guide, Danielle Hardy, mig og peger på en kastanjefarvet hest, hvis ryg jeg med mine hundrede nogenogtres centimeters højde ikke engang kan se ...

Udflugter & Rejser

Dykning: Sæt turismen på pause – dyk ned under havets overfl…

Jeg er taget til Marbella havn, hvor jeg sammen med en instruktør fra Simply Diving skal langt væk fra turismens larm og støj – og det kan man faktisk hurtigt komme, hvis man tager på opdagelse i have...

Udflugter & Rejser

Besøg Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne vælge min yndlingsorkidé?!” udbryder Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet i Estepona. ”Det er ligesom at skulle vælge mellem tusindvis af smukke skabninger. Og orkidéer er, l...

Udflugter & Rejser

Sport

Referat grundlovsmatch 2018

Søndag d 27. Maj 2018, afholdt man lidt på forskud den 26. Grundlovsmatch på Lauro Golf.   92 glade golfere var tilmeldt, hovedvægten danskere og alle mødte tidligt op denne søndag morgen.   Matchleder Tove og sekretær Claus var på pletten og stod parat med scorekort og glade smil. Der...

Golf

Ramt af Ramadan

Málaga CFs advokat, Juaquin Jofre, måtte flyve til Doha i Qatar for at møde klubejer, sheik Abdullah Thani, for på ny at få sat skub i klubben, mens retssager mod sheiken nu venter i den kommende sæson i 2. Division. Han havde sagt op i protest mod sin arbejdsgiver, klubejeren for Málaga CF, shei...

Sport

Gastronomi

Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco server…

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra M...

Gastronomi

Vin og din mad - Gravad Laks med friske sommervine

De skønne lune sommeraftner, hvor vi kan sidde til langt ud på natten på terrassen, indbyder til man...

Gastronomi

Espetos – meget mere end bare sardiner!

Fattigmandsmad blev kongelig delikatesse ”Espetos de sardinas” står der på menukortet hos alle st...

Gastronomi

Kultur

Nikki Beach marbella: 15 års fejring af livet!

Hæv krystalglasset, Nikki Beach Marbella fylder 15 år! Traditionen tro – krystal er en traditionel gave for et 15-årsjub...

Kultur

Gitanos og romaer – bag om myterne

Vi vil definere os selv. Vi er trætte af at blive opfattet som tiggere, tyve, æggende tøjter, spåkoner og strålende musi...

Kultur

UB40 og Kool & the Gang er på vej

Der bliver koncert og fest for alle pengene, når legenderne UB40 og Kool & the Gang gæster Costa del Sol i næste mån...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, so...

Tema & Profiler

Tabarnia eksisterer ikke, men vil blive i Spanien

Det catalanske område, Tabarnia, som vil løsrives, hvis Catalonien opnår ua...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Preben Rueda Martín

Han var pæredansk – men blev en rigtig andalusier.Han kom som Preben Pete...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 6

I denne og sidste del af serien om nyttige apps til Spanien, har vi valgt l...

Tema & Profiler

Regeringen væltet

Pedro Sánchez er ny spansk statsminister i overgangsperioden frem mod kom...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Sandie Ann Nielsen

Hun spiller godt og synger smukt. Og det er netop med guitar og mikrofon, d...

Tema & Profiler

Fra Spanien til Sverige for Mijas æsler

Mijas Pueblo er på godt og ondt er kendt for sine 92 æsler. Før i tiden tra...

Tema & Profiler

Det kører ba’r ... i højhastighedstoget

Om ganske få år vil tre fjerdedele af Spanien være forbundet af de nye højh...

Tema & Profiler

Levante, Poniente og Terral – sommerens lune vinde, eller..?

Der kan nævnes mange navne, når snakken falder på vinde i Spanien. På Costa...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com