Endelig sommer: Vi skal ha' gang i grillen!

I april måned tog vi på vinmessen "Vinitaly" som afholdes i byen Verona, og hjem kom jeg fyldt med lyst til både de italienske vine og den italienske gastronomi. Vinmessen er åben både for professionelle og private med lyst til at udforske de italienske vine. Man kan smage så mange vine, man lyster eller kan holde til i de 11 store haller, hvor producenterne står klar til at hjælpe. Gennem tre hele dage "arbejdede" vi os igennem diverse skønne vine med druer, som vi aldrig før havde hørt om. Indimellem skulle der også mad til, men på messerne er tiden altid knap, så det ender med en sandwich, så man hurtigt kan komme videre. En klassiker er en Porchetta sandwich, som er Ivan, min mands, favorit.
 
Porchetta er en italiensk rullesteg tilsat diverse krydderier og urter, saftig og mør indeni og med sprøde svær udenpå. Lavet af svineslag, som du fylder med forskellige ting, og som kan varieres efter smag og behag. Og så kan den laves på grillen. Porchetta stammer oprindeligt fra Lazio-regionen og retten skulle efter sigende have eksistereret i mere end 2000 år. Hvis du laver porchetta i gasgrill, bliver den super mør, og du får den sprødeste svær.
 
Porchetta på grill er let at lave - den skal langtidssteges og det tar naturligvis sin tid. Men stegen bliver utroligt velsmagende og mør indeni med knasende sprøde flæskesvær. Det minder lidt om en saftig flæskesteg med ekstra svær tilsat masser af friske urter og hvidløg - altså en udskæring med masser af fedt. Derfor egner den sig utroligt godt til længere tids tilberedning.
Når gæsterne kommer, og stegen udsender vidunderlige dufte på terassen, plejer vi at servere lidt "hapser" inden hovedretten og hertil laver jeg Focaccia.
Det italienske madbrød Focaccia er en klassiker på bordet. Der er tale om et ca. 2 cm højt blødt brød med sprød skorpe, der efter den klasskiske opskrift "dekoreres" med olivenolie og flagesalt. Oprindeligt spiste man Focaccia både som morgenmad, som tilbehør til aperitiffen og som en del af forretterne. Du kan lave et utal af variationer og serverer Focacciabrød til parmaskinke, italiensk salami, kødretter, pasta, tapas, ost eller bare for sig selv med en lækker oliventapanade eller pesto.
 
OPSKRIFT

4 dl lunkent vand 
25 gr. gær
200 gr. hvedemel
250 gr. durum-hvedemel (00 mel)
1 tsk. salt
½ tsk. sukker
2 dl. virgen olivenolie, vælg en af de gode. 
Friske rosmarinkviste
, Flagesalt.
 
TILBEREDNING

Bland gæren i det lunkne vand i en røreskål og lad det stå i et par minutter, til gæren er opløst helt. Tilsæt 1/2 tsk. sukker og 1 tsk. normalt salt. Tilsæt en spsk. olivenolie, og rør herefter melet i lidt ad gangen. Dejen skal røres i en røremaskine i 3-4 minutter eller æltes i hånden i 7-9 minutter.
Dejen bliver ikke fast og tør, men skal gerne være lidt våd og klitret. Sæt dejen til hævning et lunt sted i mindst 2 timer, eller gerne natten over.
Smør en bræddepande med rigelige mængder olivenolie eller brug bagepapir , ligeledes smurt med olie og læg den hævede dej i bræddepanden. Pres dejen helt ud i krogene, så den dækker hele bunden.
Tag olie på fingerne og prik fordybninger i dejen (uden at prikke helt ned til bunden). Pensl brødet med olivenolie, eller stænk det generøst og lad brødet hæve yderligere 30 minutter. Drys med flagesalt og tryk friske kviste af rosmarin ned i dejen.
Bag i en forvarmet grill eller ovn ved høj varme, ca. 220 grader i ca. 25 minutter, indtil overfladen er flot gylden.
Prosecco dertil!
 
Italienerne serverer meget ofte Prosecco, italienske bobler, til deres "antipasti", altså et udvalg af småretter som f.eks. skinke, salami, oliven, marineret grønt, fisk eller kød. Så det anbefaler jeg også til Focaccia brød og diverse tilbehør. Jeg har valgt en Prosecco fra Cantina Mabis, naturligvis fra Veneto. En dejlig frisk vin med en flot strågul farve, intens og aromatisk i bouqueten, med friske antydninger af æble og fersken. Sprudlende fløjlsagtige bobler som kan bruges hele vejen rundt, til det pikante, det søde, det krydrede, marinerede m.m. En dejlig tør spumante med et hint af sødme. Den koster kun 7.65€
 
Porchetta til ca. 6 personer:
1,6 kilo Porchetta (svineslag), et helt stykke. Hvis slaget ikke er ridset, skal du gøre dette. Skær kun ned til fedtet. Eller bed din slagter om hjælp.
Salt og peber
2 fed finthakket hvidløg
Masser af friske finthakkede urter som fennikel, salvie, persille, oregano, rosmarin og estragon. Brug dem du godt kan lide. Jeg blander gerne dem alle.
Fordel salt, peber, hvidløg og urter ovenpå slaget og rul det stramt sammen og bind med køkkengarn. Gnid rigelige mængder salt ned i sværen. Og så er stegen klar til at komme på grillen.
Find et fad eller en aluminiumsbakke frem, samt en rist der passer ned i den. Stil risten over bakken, og læg porchettaen på risten. Hæld lidt vand i fadet.
Tænd din gasgrill op på fuld varme og varm godt igennem. Når den når 200 grader, slukker du den midterste brænder (griller ved indirekte varme), og sætter fadet med risten i midten af grillen. Luk låget. Steg ved ca. 200º i ca. 2 timer. Tjek din Porchetta en gang undervejs – du skal måske have fyldt lidt ekstra vand i fadet, så det ikke brænder på.
Kernetemperaturen bør være ca.75º, når stegen er færdig. Mål efter med et stegetermometer, hvis du har et.
Lad stegen hvile i 15 minutter inden servering. Stegen skal ikke overdækkes.
Skulle der være noget tilovers, så brug det i en lækker sandwich dagen efter.
 
Vin til Porchetta:
Vi tager en tur til Toscana, for mange er det et af Italiens bedste vinproducerende områder. Et område med skøn mad, fantastisk natur, smukke byer - og helt vidunderlige vine. Mit valg er faldet på vinen "Rosso di Montalcino" fra Tenuta di Collosorbo, en lille familieejet vingård med 2 søstre, som lige har overtaget ledelsen efter tredje generation.
Vinen er lavet på den samme drue, som man bruger til at lave Brunello vine med, nemlig druen Sangiovese, og mange kalder vinen for lillebroderen til Brunello.
Druerne kommer fra det samme område og markerne ligger samme sted - man bruger blot druerne fra de yngre vinstokke, som endnu ikke giver intensitet nok til fremstilling af Brunello. Faktisk syntes jeg, at Rosso di Montalcino er mere drikkeklar end Brunello, når den er ung. Det vil sige, at du ikke behøver at have den liggende i flere år, før den kan drikkes. Den kan nydes lige nu og passer fint til Porchetta. Druerne er økologiske og naturligvis håndplukkede. Lagres henholdsvis på små franske fade og derefter på store fade af slovensk egetræ i et års tid, hvorefter den modner yderligere 6-8 måneder på flasken. Rosso er en blidere udgave af Brunello med en indbydende stor frugt, som er pakket med smagsnuancer som ribs, blomme, let tobak og hint af chokolade. Man kan simpelthen ikke få nok. En pragtfuld vin i topkvalitet til en pris på kun 14.95€
 
Ciao e Arrivederci!

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Costa del Sol – det bedste sted at bo i Europa!

At Costa del Sol er det bedste sted at bo i Europa er en arrogant påstand, vil mange nok påstå, men ...

Tema & Profiler

Alderdommen i Spanien - Nogle vigtige refleksioner og overve…

Stadig flere skandinaver drømmer om egen bolig i Spanien, og mange realiserer også drømmen på et ell...

Tema & Profiler

Max Beach åbner under nyt ejerskab

Der sker mange ting på Max Beach efter Metro Grupo har opkøbt beach club’en, som er meget mere end...

Bolig i Spanien

Er udrensning vigtig for kroppen?

Lider du af eksem eller andre hudlidelser?   Facts:Chloe og Friederich er holistiske behandle...

Helse & Sundhed

Lider du af helbredsangst?

Er du bange for, at du er syg? Frygter at du lider af kræft, hjertesygdom eller sklerose? Afsøger ...

Helse & Sundhed

Permanent Makeup

Er du træt af makeup, som ikke holder hele dagen, så læs med her. Mange af mine kunder i klinikke...

Helse & Sundhed

Velvære i fødderne

Fødderne, tærne, det er dem, vi har nederst på benene. Til daglig er de måske sidst på listen over d...

Helse & Sundhed

Vin til osten - eller ost til vinen

Vi sidder ofte efter middagen med vin tilbage i glasset og måske lidt i flasken, og for at hyggen sk...

Gastronomi

Vægmaleriene i San Isidro, Orihuela

                        &n...

Udflugter & Rejser

Veras Veranda - Rosenbrød med kanelfyld

Det nye år er startet og mange mener at det er tid til at tænke på hvad man spiser – og det er jeg d...

Gastronomi

Spanske nummerplader - Hvor er vokalerne?

Der er vel ingen, som ikke har siddet i trafikken og leget ordlege med de forskellige bogstaver på m...

Tema & Profiler

Día del Padre i Spanien - Anderledes end Fars dag i Danmark

Visse dage i året fejres med et bestemt tema. Den mest fejrede i vores del af verden, foruden vores ...

Tema & Profiler

Las Minas de Bédar

Las Minas de Bédar ligger ca. 20 km. fra Mojácar, og der er anlagt en spændende vandrerute igennem d...

Udflugter & Rejser

Friskstegte chips og nyristede nødder - Patatas Artesanas Pa…

Smuk slikbutik Det er næsten som at træde ind i en filmkulisse til en film om en Willy Wonka-butik...

Gastronomi

Udflugter & Rejser

Vægmaleriene i San Isidro, Orihuela

                                I foråret 1976 var der stor politisk usikkerhed i Spanien. General Fra...

Udflugter & Rejser

Las Minas de Bédar

Las Minas de Bédar ligger ca. 20 km. fra Mojácar, og der er anlagt en spændende vandrerute igennem de gamle minegange og tunneller. Ruten hedder SL- A 77 og hvis man Googler det, får man ruten at se. ...

Udflugter & Rejser

Museo Ruso - Samlinger fra Det Russiske Museum

Der er ikke meget løgkuppel over den gamle tobaksfabrik, som blandt andet huser det russiske museum. Helt præcist hedder det dog Colección del Museo Ruso, San Petersburgo / Málaga og er lidt af en skj...

Udflugter & Rejser

Mojácar – en af Spaniens kønneste landsbyer

Mojácar ligger lidt nord for Almería og der er små 300 km. dertil fra Málaga. Den er med på listen over de smukkeste landsbyer i Spanien, og selv om den ligger nede på en 27. plads, er den absolut et ...

Udflugter & Rejser

Casa Decor

Overvejer du en tur til Madrid i det nye år, så er februar måske det rette tidspunkt med mulighed for at besøge Casa Decor, og her få et indblik i, hvad der rører sig på interiørfronten.Den 24. januar...

Udflugter & Rejser

Sport

Golf... med Stig Wiberg

Det tidlige forår har været i solens og golfens tegn på Lauro. Der er blevet afholdt mange tirsdags- matcher for glade golfere under præsident Tove' s kyndige ledelse, med sekretær Claus på sidelinien. Humøret er i top og der er blevet spillet holdspil, stableford, den gule bold og lige netop nu Sa...

Golf

Super Seleznov

Den nye striker i Málaga vil spille i La Liga – mens 11-årig søn passes af sikkerhedsvagter i Kiev Hans scorings-gennemsnit ligger stort set på en fuldtræffer i hver anden kamp.Statistikken taler sit klare sprog. Og nu er den 33-årige ukrainer Yevhen Seleznov kommet til Solkystens hovedstad for omg...

Sport

Gastronomi

Vin til osten - eller ost til vinen

Vi sidder ofte efter middagen med vin tilbage i glasset og måske lidt i flasken, og for at hyggen sk...

Gastronomi

Veras Veranda - Rosenbrød med kanelfyld

Det nye år er startet og mange mener at det er tid til at tænke på hvad man spiser – og det er jeg d...

Gastronomi

Friskstegte chips og nyristede nødder - Patatas Artesanas Pa…

Smuk slikbutik Det er næsten som at træde ind i en filmkulisse til en film om en Willy Wonka-butik...

Gastronomi

Kultur

Auktioner for alle

Med auktioner i tre forskellige prisklasser samt mange års ekspertise er Bruun Rasmussen det optimale valg for dig, som ...

Kultur

It don’t mean a thing if it ain’t got that swing...

(doo wah, doo wah, doo wah, doo wah 
doo wah, doo wah, doo wah, doo wah)   It makes no diff'rence if it's sweet o...

Kultur

Kristian Lilholt og band – ’nytårskoncert’ i Margrethekirken

For syvende år i træk træder Kristian Lilholt og band op i Margrethekirken og giver koncert, som på én gang er velkendt ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Costa del Sol – det bedste sted at bo i Europa!

At Costa del Sol er det bedste sted at bo i Europa er en arrogant påstand, ...

Tema & Profiler

Alderdommen i Spanien - Nogle vigtige refleksioner og overve…

Stadig flere skandinaver drømmer om egen bolig i Spanien, og mange realiser...

Tema & Profiler

Spanske nummerplader - Hvor er vokalerne?

Der er vel ingen, som ikke har siddet i trafikken og leget ordlege med de f...

Tema & Profiler

Día del Padre i Spanien - Anderledes end Fars dag i Danmark

Visse dage i året fejres med et bestemt tema. Den mest fejrede i vores del ...

Tema & Profiler

Hyldest til La Peña ved Amin-galla - Og jubilar-donation på …

At La Peña de Dinamarca, den danske supporterklub af Málaga Club de Futbol...

Tema & Profiler

Kvindernes Internationale Kampdag - Gallamiddag og awardshow

I forbindelse med Kvindernes Internationale Kampdag afholdes I Cena de Prem...

Tema & Profiler

APC Forsikringsmæglere satser på Málaga

Det syder og koger i Málaga. Danmarks største uvildige pensionsmægler har s...

Tema & Profiler

Spanier eller spaniol?

Kommer man på dansk til at bruge ordet spaniol om en person fra Spanien, er...

Tema & Profiler

El-løbehjulene indtager Málaga - men befinder sig i juridis…

Det varme klima, gågader i det meste af byen og turister året rundt gør Mál...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com