Vild med vin og mad - Ovnstegt Culotte

Lysten til at se solen og starte barbecue-sæsonen er stor, men eftersom maj måned stadig er lidt ustabil, har jeg valgt at give jer en opskrift på en lækker rosastegt culottesteg, som laves i ovnen. Og gennem sommermånederne skal vi have gang i grillen, diverse tilbehør og naturligvis dejlige vine dertil.
 

Ovnstegt culotte

Jeg laver ofte culottesteg, når vi er mere end 8 personer. Det er nemt, kan gøres klar inden gæsterne kommer og det er et stykke kød, alle kan lide. Før i tiden var Culotten svær at få fat på her i Spanien. Nu bliver den solgt i flere supermarkeder under navnet Picaña.
 
Tag culottestegen ud af køleskabet. Dup den godt af med køkkenrulle for kødsaft og lad den temperer på køkkenbordet. Fjern sener fra undersiden med en
skarp kniv og rids fedtet øverst på culotten i tern – sørg for ikke at skære gennem kødet, men kun lige gennem fedtet og ned til kødet.
 
Det er vigtigt at en culotte bliver skåret rigtigt, når den er færdigstegt, og det er nemmest at se hvordan inden. Jeg sætter en kødnål i den ende af culotten, hvorfra der skal skæres, så jeg skærer på tværs af kødtrådene inden servering. Fedtet ridser jeg i tern.
 
Når jeg laver culotte i ovnen, benytter jeg interval-stegning, som en god ven i sin tid lærte mig. En metode som man bruger i professionelle køkkener og som garanterer en mør steg.
 
Vigtigt: Husk altid at starte med at skære fra den spidse ende af culotten. Når du er knap halvvejs inde i stegen, skal du begynde at skære på den anden led.
 
Du skal bruge:
1 culotte på mellem 1,3 og 1,5 kg.
Stegetermometer
4-5 fed hvidløg - eller efter smag
Rigeligt med salt - 2 til 3 tsk.
 
Sådan gør du:
Sæt ovnen på 180º
1. Fordel hvidløg og salt jævnt over overfladen og stil nu culotten i et ovnfast fad uden vand og ind i ovnen ved 180º i 12 minutter.
2. Tag culotten ud og lad den stå uden tildækning i 12 minutter.
3. Sæt culotten tilbage i ovnen i yderligere 12 minutter.
4. Tag culotten ud igen og lad den stå uden tildækning i 12 minutter.
5. Kom et stegetermometer i stegen, så spidsen af nålen er i midten af kødet og sæt den tilbage i ovnen.
6. Sæt culotten ind i oven igen og tag den ud, når stegetermometret siger 56-57 grader (endelig ikke mere) –igen ca. 12 minutter. Så bliver den flot rosa indeni.
7. Pak culotten ind i 4 lag stanniol, hæld væsken fra det ovnfaste fad og stil pakken tilbage i fadet (det holder på varmen).
8. Lad culotten hvile i 45 minutter inden du skærer den ud.
Mens Culotten hviler, ryger Hasselback-kartoflerne ind i ovnen, også ved 180º.
 

Hasselback-kartofler

Min version af de sprøde ovnbagte hasselback-kartofler er med den traditionelle smag af smør (selvfølgelig), kun tilsat salt, men man kan sagtens tilsætte lækre krydderurter fra haven og et strejf af hvidløg, som jo passer fortrinligt til culotten med samme krydderi.
 
Smelt smør i en gryde ved mellemvarme og tilføj hvidløg og krydderurter, hvis du vælger det. Skru lidt ned for varmen og lad det stå i gryden.
Skræl kartoflerne og skær et lille stykke af hver, så de får en bund, som de kan stå stabilt på. Er de store, kan du skære dem over på midten. Skær tynde skiver ca. 2/3 ned i kartoflen. Anret kartoflerne på et smurt ovnfast fad. De må gerne stå tæt. Pensl alle kartoflerne med smørblandingen, drys med lidt salt og sæt det ovnfaste fad i ovnen ved 180º varmluft.
 
Bag kartoflerne i ca. en time og pensl ca. 4-5 gange undervejs med smør og krydderiblandingen. Drys til sidst med salt og server de sprøde varme kartofler, når de er gyldenbrune på toppen.
 
Server med en let salat og et dejligt brød.
 

Her kommer mine to bedste bud på en rødvin til culottestegen

Vinvalget er som udgangspunkt afhængigt af udskæring, tilberedningsmetode og tilbehør, men rødvin vil stort set altid være det bedste valg til en culottesteg.

Eftersom jeg ikke serverer kødet med sauce men et let og ikke alt for fedt tilbehør, skal tanninerne ikke være alt for høje, men mere bløde eller modne. Men den skal helt klart have krop og fylde.
 
Barolo fra Rivetto
Er du til italienske vine, bør du vælge Rivettos Barolo Serralunga: En fantastisk vellavet vin, som skal opleves. Producenten er anerkendt af den internationale vinpresse som en af de absolut mest seriøse Barolo-producenter. Efter mange års seriøst arbejde er vinene blandt Piemontes absolut bedste. Vinhuset ligger lige i hjertet af Piemonte, ved byen Serralunga D'Alba, derfra vinens navn. Vinmarker som ligger højt og producerer modne druer med god syre. Enrico, som ejeren hedder, laver vine efter økologiske principper. Druen, som man bruger til at lave en Barolo, hedder Nebbiolo, og de er naturligvis håndplukkede og gået igennem tre gange på sorteringsbordet for, at kun de bedste druer når pressen. Efter gæring lagre denne fantastiske vin i 32 måneder på 30 Hl egetræsfade fra Slavonien samt 10 måneder i flasken. Resultat: En elegant og klassisk Barolo af bedste kvalitet. Åben vinen i god tid, eller dekantér. Server ved 18º og nyd den til Culotten. Vinen koster 33,95 €
 
Tierras de CAIR
Er fra vinhuset Dominio de Cairs og laves på 100 % Tempranillo høstet fra vinstokke, som er over 60 år gamle, i en højde af 800-900 m.o.h. med en undergrund af kalk, ler, sand og småsten. Høsten foregår manuelt i kasser på max. 15 kg., som transporteres til kælderen i små kasser for at undgå masning og oxidering. Ved ankomsten bliver klaserne og druerne håndsorteret på et sorteringsbånd.
Efter presning bliver vinen flyttet til nye franske egetræsfade, hvor den gennemgår en malolaktisk gæring og senere en modning i 24 måneder. Efter aftapningen bliver vinen yderligere modnet i 18 måneder i kælderen på Dominio de Cair. Bag dette vinhus står den kendte Rioja producent Luis Cañas og hans team, så ved I lidt om kvaliteten.

Tierras de CAIR har en flot, mørk, dyb rubinrød farve med lilla kant. Duft af cedertræ, engelsk lakrids, mørke bær, bitter chokolade og krydderier. Smagen er meget kompleks med et væld af frugt- og krydderinuancer (nellike, muskatnød). Vinen bør I hælde på karaffel en times tid før servering, så er den perfekt. Blød og frugtig i stil, men man kan fornemme en masse underliggende struktur og potentiale. Simpelthen - ren nydelse! Den koster hos os; 35 €

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Hvorfor bliver vi hormonsyge?

Facts:Chloe og Friederich er holistiske behandlere, som ser på dig som en helhed og anerkender, at d...

Helse & Sundhed

Hovedpine!

Langt størstedelen af os oplever at have smerter i hovedet, og en stor del af os lever med mere el...

Helse & Sundhed

Alderdom

Jeg bliver 76 år, og har det personligt rigtig godt med min alder. Livet har stadig mange spændende ...

Helse & Sundhed

María Sánchez Piña – mød den spanske advokat, der specialise…

Først arbejdede hun på et tysk kontor, dernæst et spansk kontor, som især henvendte sig til englænde...

Tema & Profiler

Art Gaucín Open Studios 2019

24. til 26. maj og 31. maj til 2. juni   Kunstnerne i Gaucín åbner deres studier for offent...

Kultur

Kan vi redde kapitalismen?

Begrebet lyder så materielt, men der ligger meget mere bag. Kapitalisme er lig med frihed, fremgang ...

Tema & Profiler

Under huden på Rasmus Seebach

Rasmus Seebach kan noget, som ingen andre musikere kan i dag. Han kan nemlig sælge plader. Og det er...

Tema & Profiler

Moderne Rioja

For mange har Rioja stadig rygte for at lave vine, som er domineret af fadlagring og smagen af de am...

Gastronomi

Skatterevolution i Andalusien

Den 1. april oplyste den nye præsident for Junta de Andalucía, Juanma Moreno, at regionalregeringen ...

Jura & Finans

Orihuela - Alicante-provinsens kulturelle hovedstad

Vi står i lav morgensol på broen Puente de Poniente i Orihuela og mærker duften af friskbrygget kaff...

Udflugter & Rejser

Almería – når enden er god....

Almería bliver somme tider i folkemunde kaldt ”el culo de España” (Spaniens ende, numse eller røv). ...

Udflugter & Rejser

Mine tre år med Kurt Cobain

Musikmanager udgiver bog på 25-årsdagen for Nirvana-forsangerens selvmordDanny Goldberg var skeptisk...

Tema & Profiler

Anonyme Alkoholikere

En forestilling af alkoholisme kan let være et beskidt, dårligt holdt hjem, slidte klæder, et hjemlø...

Tema & Profiler

Marias Dyrelykkeland i Córdoba

Nærmest symbolsk har Jorge, fincaens fritgående æsel og Marias rejsekammerat, tagets plads lige ved ...

Tema & Profiler

Udflugter & Rejser

Orihuela - Alicante-provinsens kulturelle hovedstad

Vi står i lav morgensol på broen Puente de Poniente i Orihuela og mærker duften af friskbrygget kaffe fra en bar lige ved siden af. Under os flyder Río Segura - langsomt og dovent. 20 kirkeklokker opl...

Udflugter & Rejser

Almería – når enden er god....

Almería bliver somme tider i folkemunde kaldt ”el culo de España” (Spaniens ende, numse eller røv). Det bliver den nok, fordi den ligger helt ude i det sydøstlige hjørne af landet og er omgivet af et ...

Udflugter & Rejser

Museo de vidrio y cristal

Dette er et af de museer i Málaga, der overrasker allermest. Gemt væk på en kedelig sidegade til Málagas bymidte ligger dette museum, hvis facade på ingen måde afslører, hvilket skatkammer der gemmer ...

Udflugter & Rejser

Zaragoza

Vi ankommer til Zaragoza en solfyldt eftermiddag. I det fjerne skimter vi de snedækkede toppe af Pyrenæerne, hvor solen fortsat skinner. Foran os løber Ebro, Spaniens mest vandførende flod, som minder...

Udflugter & Rejser

Sport

Muñiz skabte mer-værdi! Men ”Frygtens træner” blev endnu en …

Forholdet mellem præsident og klubejer, sheik Al-Thani, og Málaga CFs træner Juan Ramon Muñiz, 50 år og fra Asturien, har været særdeles anspændt siden sheiken for snart 10 år tilbage som en af sine første gerninger ved købet af klubben fyrede Muñiz. Han havde ellers i sidste turneringsrunde sikret ...

Sport

Golf April 2019... Med Stig Wiberg

Club de Golf Dinamarca på El Paraiso Marts matchen blev spillet på El Paraiso Golf lørdag den 16. marts med første start kl. 08:40 over 1. og 10. hul med 8 minutters mellemrum. Solen skinnede fra en skyfri himmel, og vinden kunne ikke engang få trætoppene til at blafre, så alle så frem til en fanta...

Golf

Gastronomi

Moderne Rioja

For mange har Rioja stadig rygte for at lave vine, som er domineret af fadlagring og smagen af de am...

Gastronomi

Japansk mispel - Der venter mispeltider i maj!

Det er travle dage hos mispelavlerne hos Cooperativa Estepona, da La Danesas journalist taler med ko...

Gastronomi

Lammekølle med hvidløg og rosmarin - og vin dertil!

Vin og lam hører sammen!! I hvert fald i vores familie. Vi spiser lam året rundt, men traditionen tr...

Gastronomi

Sabor a Málaga - Citroner

Exporterer nordpå I et ensomt industrilokale i landsbyen Alhaurín de la Torre møder vi Miguel Ángel...

Gastronomi

Kultur

Art Gaucín Open Studios 2019

24. til 26. maj og 31. maj til 2. juni   Kunstnerne i Gaucín åbner deres studier for offentligheden under de år...

Kultur

Auktioner for alle

Med auktioner i tre forskellige prisklasser samt mange års ekspertise er Bruun Rasmussen det optimale valg for dig, som ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

María Sánchez Piña – mød den spanske advokat, der specialise…

Først arbejdede hun på et tysk kontor, dernæst et spansk kontor, som især h...

Tema & Profiler

Kan vi redde kapitalismen?

Begrebet lyder så materielt, men der ligger meget mere bag. Kapitalisme er ...

Tema & Profiler

Under huden på Rasmus Seebach

Rasmus Seebach kan noget, som ingen andre musikere kan i dag. Han kan nemli...

Tema & Profiler

Mine tre år med Kurt Cobain

Musikmanager udgiver bog på 25-årsdagen for Nirvana-forsangerens selvmordDa...

Tema & Profiler

Anonyme Alkoholikere

En forestilling af alkoholisme kan let være et beskidt, dårligt holdt hjem...

Tema & Profiler

Marias Dyrelykkeland i Córdoba

Nærmest symbolsk har Jorge, fincaens fritgående æsel og Marias rejsekammera...

Tema & Profiler

Englene og hundene – og Judith

I godt 10 år har hun produceret de små engle, der findes i guld og sølv og ...

Tema & Profiler

Det gyser i kommunerne

Kommunalvalget står for døren. Den 26. maj kaldes vi til stemmeurnerne – og...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel - Charlotte Dender Hansen

Hun er pigen med det store smil og den friske stemme – uanset om du møder h...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com