Sabor a Málaga

Brugervurdering: 0 / 5

Stjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktiv
 

Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til at blomstre

Har du nogensinde været på sådan en spændende restaurant med innovative retter, hvoraf mange er dekoreret med en blomst, når de serveres? Sidder du med tallerken foran dig og plukker forsigtigt blomst for blomst og lægger dem fint til side? Spis dem! De er en del af smagsoplevelsen!
 
Denne måned sættes kursen mod de dyrkede marker i områderne omkring Vélez-Málaga. Jeg er mødtes med tyske Peter Knacke, grundlægger og direktør for Sabor & Salud. Gården er beskeden. To bygninger herfra ligger drivhuset. Det har for nylig regnet, og luften føles frisk. Inde i drivhuset, der er dækket af en dug for at beskytte mod sol og vind, vokser massevis af smag, herunder spiselige blomster.
 

Eksklusivt produkt til den gastronomiske verden

"Jeg kan ikke sige, hvornår jeg fik ideen," svarer Peter, da jeg spørger, hvordan Sabor & Salud startede. Han forklarer: "Dette er resultatet af flere ideer, der opstod. Den første ting, der fik mig til at beslutte at ændre mit livsforløb, husker jeg tydeligt. Det var terrorangrebene den 11. september 2001. På det tidspunkt arbejdede jeg som bankmand i Bremen, og den dag tænkte jeg over, hvad mit arbejde gav mig. Jeg indså, at jeg i stedet ville lave noget praktisk. Senere læste jeg en artikel i et tysk magasin om dyrkning af urter og andre planter til brug i den bedste gastronomi, og det inspirerede mig. I tankerne havde jeg økologi, naturliv og et eksklusivt produkt. Efter yderligere overvejelser besluttede jeg i juli 2004 at flytte til Spanien og starte et firma, der skulle dyrke omhyggeligt udvalgte planter til den fineste gastronomi, og i oktober samme år begyndte jeg."
 
Da Peter købte sin første finca med 1000 m2 marker, vidste han stadig ikke præcis, hvilke planter han ville fokusere på. Tankerne var på blomster, og for sjov sagde han til sine venner, at han en dag ville levere spiselige blomster til Ferran Adrìa selv.
 

Største kunde er Ferran Adrià

"Da jeg startede var det på et testniveau med kun fire produkter. Vi havde en urtemix og tre blomster. Jeg kom fra bankverdenen og vidste ikke rigtig noget om det, jeg gik ind i. Men takket være min baggrund kendte jeg til vigtigheden af markedsføring, og derfor bruger jeg mange arbejdstimer på dette felt. Takket være den vedholdende markedsføring fik Junta de Andalucía øjne på mig og inviterede mig og mine produkter, som produkter fra Andalusien, til Salon Gourmet Fair i Madrid i 2006. Det bidrog til, at jeg senere i 2006 blev inviteret af Junta de Andalucía til at præsentere mine andalusiske produkter, under Salón de Gourmet messen i Madrid. Det, mener jeg, har været afgørende for mig. Der havde jeg nemlig held til at få en montre præcis bagved scenen med madlavningsshows, så alle, som skulle se de shows, kom forbi mine spiselige blomster. Den sidste dag kom ingen ringere end Ferran Adrià (flere gange kåret til verdens bedste kok. red.) forbi mit bord. Ferran Adrià så på produkterne, tog et visitkort og gik igen. De dage, der fulgte, var lange, og jeg husker, hvor nervøs jeg var. Men tredje dag efter showet ringede han og tilbød Sabor & Salud at blive eneleverandør af spiselige blomster til El Bulli."
 
At blive leverandør til restauranten, der er blevet tildelt titlen som verdens bedste restaurant, blev indgangen for Sabor & Salud til Spaniens højeste gastronomiske verden, og virksomheden har kunder som Dani García, Juan Mari og Elena Arzak, Carme Ruscalleda, Viktor Arguinzoniz, Roland Trettl og Michael Kempf, bare for at nævne nogle få.
 
I dag er afgrøderne blevet flyttet to gange, og den placering, hvor de er placeret nu, er den første finca, hvor hele virksomheden - administration, dyrkning, distribution m.m. – er samlet på ét sted.
 

Fulendte retter

"I dag dyrker vi 200 forskellige planter opdelt i fem forskellige grupper: Blandinger, salater som babyblade og skud, urter, spiselige blomster og andre planter til dekoration som aloe vera-stilke og for eksempel forskellige kronblade. Når det bare gælder blomsterne, plukker vi ca. 120.000 blomster om måneden, som derefter sælges til kunderne. Jeg har ni ansatte til det. Vores blomster anvendes til alt fra salater, varme retter, drikkevarer, is, kager osv. og hver blomst er omhyggeligt udvalgt og håndplukket. Kvaliteten skal være den højst mulige, ca. 70 procent af Spaniens bedste kokke køber deres blomster af os, og vi eksporterer også til Frankrig og Holland. Selskabets udvikling omfatter desuden, at vi arbejder på vores webshop (www.flowers2taste.com), nu hvor vi for nylig har lanceret et nyt produkt: Vi laver havelandskaber med spiselige planter. Forestil dig et boutiquehotel med egen have fuld af smagsoplevelser til køkkenet," siger Peter, der nu rejser sig fra bordet og viser vej til et af drivhusene.
 
Peter forklarer, at mange tror, ​​at blomster i madlavning kun er til dekoration, men han ser selv, at smagene af omhyggeligt udvalgte blomster hjælper med at færdiggøre madretten både smagfuldt og visuelt.
 

Prøvesmagning

Vi stopper ved en ca. en meter høj busk med små, stjerneformede blå blomster. Peter vælger noget ud og plukker to blomster og rækker den ene til mig, idet han selv spiser den anden. Jag gør ligeså og tror, at jeg skal koncentrere mig meget for at definere smagen. Til min overraskelse møder mine smagsløg en tydelig men mild agurkesmag. Blomsten er hjulkrone, Flor de borraja på spansk (borago officinalis, latin).
 
"Blomster i madlavning er ikke noget nyt, da romerne også brugte dem," siger han, da han flytter videre til den næste busk og vælger to sorte blomster. Jeg bliver instrueret i først at suge nektar og derefter spiser hele blomsten. Nektaren er sød, og smagen er klar og minder om sorte vindruer. Denne er virkelig god og hedder sort salvie, Flor de salvia negra (Salvia discolor).
 
Mens vi går fra busk til busk forklarer Peter, at hans kundskaber er vokset med dette arbejde. Blandt andet er hans blomster i blomst 3-4 gange om året. Dertil har han lært, at det er meget vigtigt at tænke på holdbarhed, og der er i særlig grad derfor, Peters vækst er økologisk.
 
"Generelt er de mest kendte spiselige blomster nok Minipensées, Flor de mini-pensamientos (Viola cornuta) og bladene af Ringblomma, Flor de caléndula (Calendula officinalis). Men dem, vi sælger mest af, er hvidløgsblomst, gurkemeje, mynteblomster, sort salvie, mandelblomster, indianermynte 'Navajo Sunset' og begonia. ”Smag, det er surt," siger Peter, der viser en begonia frem, en Flor de Begonia Rosa (Begonia Semperflorens). Og helt klart er det surt - ligesom de grønne æbler smagte, da du var lille og plukkede dem tidligt i efteråret fra naboens have. I fantasien begynder en salat at tage form smukt dekoreret med fetaost og disse lyserøde begonia blomster i kombination med agurk.
 

Fusion mellem tradition og moderne

Det er på tide, Peter vender tilbage til arbejdet på gården, men inden han siger farvel, giver han mig et tip om noget meget traditionelt spansk som gazpacho serveret på en ny måde:
 
"Tag et cocktailglas og tilsæt lidt groft salt i bunden. Pres en stor tomat, så du kun får den gennemsigtige juice og hæld det i glasset. Server det med en agurkeblomst, hvidløgsblomst, purløgsblomst og et purløgsstrå. Det er en sand fusion mellem traditionel og moderne gastronomisk kunst! "
 

Åbent for besøgende

Vil du selv besøge Sabor & Salud?
Få mere at vide, væk smagsløgene og bliv inspireret. Fincaen tager imod grupper. Kontakt Sabor & Salud på tlf. +34 951 16 75 84 eller e-mail: Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.
 
sabor1

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Er udrensning vigtig for kroppen?

Lider du af eksem eller andre hudlidelser?   Facts:Chloe og Friederich er holistiske behandle...

Helse & Sundhed

Lider du af helbredsangst?

Er du bange for, at du er syg? Frygter at du lider af kræft, hjertesygdom eller sklerose? Afsøger ...

Helse & Sundhed

Permanent Makeup

Er du træt af makeup, som ikke holder hele dagen, så læs med her. Mange af mine kunder i klinikke...

Helse & Sundhed

Velvære i fødderne

Fødderne, tærne, det er dem, vi har nederst på benene. Til daglig er de måske sidst på listen over d...

Helse & Sundhed

Vin til osten - eller ost til vinen

Vi sidder ofte efter middagen med vin tilbage i glasset og måske lidt i flasken, og for at hyggen sk...

Gastronomi

Vægmaleriene i San Isidro, Orihuela

                        &n...

Udflugter & Rejser

Veras Veranda - Rosenbrød med kanelfyld

Det nye år er startet og mange mener at det er tid til at tænke på hvad man spiser – og det er jeg d...

Gastronomi

Spanske nummerplader - Hvor er vokalerne?

Der er vel ingen, som ikke har siddet i trafikken og leget ordlege med de forskellige bogstaver på m...

Tema & Profiler

Día del Padre i Spanien - Anderledes end Fars dag i Danmark

Visse dage i året fejres med et bestemt tema. Den mest fejrede i vores del af verden, foruden vores ...

Tema & Profiler

Las Minas de Bédar

Las Minas de Bédar ligger ca. 20 km. fra Mojácar, og der er anlagt en spændende vandrerute igennem d...

Udflugter & Rejser

Friskstegte chips og nyristede nødder - Patatas Artesanas Pa…

Smuk slikbutik Det er næsten som at træde ind i en filmkulisse til en film om en Willy Wonka-butik...

Gastronomi

Museo Ruso - Samlinger fra Det Russiske Museum

Der er ikke meget løgkuppel over den gamle tobaksfabrik, som blandt andet huser det russiske museum...

Udflugter & Rejser

Hjemmelavede churros

Curros er i hele Spanien en yndlingsspise som morgenmad, en formiddagssnack eller til at stille appe...

Gastronomi

Hyldest til La Peña ved Amin-galla - Og jubilar-donation på …

At La Peña de Dinamarca, den danske supporterklub af Málaga Club de Futbol, har markeret sig markant...

Tema & Profiler

Udflugter & Rejser

Vægmaleriene i San Isidro, Orihuela

                                I foråret 1976 var der stor politisk usikkerhed i Spanien. General Fra...

Udflugter & Rejser

Las Minas de Bédar

Las Minas de Bédar ligger ca. 20 km. fra Mojácar, og der er anlagt en spændende vandrerute igennem de gamle minegange og tunneller. Ruten hedder SL- A 77 og hvis man Googler det, får man ruten at se. ...

Udflugter & Rejser

Museo Ruso - Samlinger fra Det Russiske Museum

Der er ikke meget løgkuppel over den gamle tobaksfabrik, som blandt andet huser det russiske museum. Helt præcist hedder det dog Colección del Museo Ruso, San Petersburgo / Málaga og er lidt af en skj...

Udflugter & Rejser

Mojácar – en af Spaniens kønneste landsbyer

Mojácar ligger lidt nord for Almería og der er små 300 km. dertil fra Málaga. Den er med på listen over de smukkeste landsbyer i Spanien, og selv om den ligger nede på en 27. plads, er den absolut et ...

Udflugter & Rejser

Casa Decor

Overvejer du en tur til Madrid i det nye år, så er februar måske det rette tidspunkt med mulighed for at besøge Casa Decor, og her få et indblik i, hvad der rører sig på interiørfronten.Den 24. januar...

Udflugter & Rejser

Sport

Golf... med Stig Wiberg

Det tidlige forår har været i solens og golfens tegn på Lauro. Der er blevet afholdt mange tirsdags- matcher for glade golfere under præsident Tove' s kyndige ledelse, med sekretær Claus på sidelinien. Humøret er i top og der er blevet spillet holdspil, stableford, den gule bold og lige netop nu Sa...

Golf

Super Seleznov

Den nye striker i Málaga vil spille i La Liga – mens 11-årig søn passes af sikkerhedsvagter i Kiev Hans scorings-gennemsnit ligger stort set på en fuldtræffer i hver anden kamp.Statistikken taler sit klare sprog. Og nu er den 33-årige ukrainer Yevhen Seleznov kommet til Solkystens hovedstad for omg...

Sport

Gastronomi

Vin til osten - eller ost til vinen

Vi sidder ofte efter middagen med vin tilbage i glasset og måske lidt i flasken, og for at hyggen sk...

Gastronomi

Veras Veranda - Rosenbrød med kanelfyld

Det nye år er startet og mange mener at det er tid til at tænke på hvad man spiser – og det er jeg d...

Gastronomi

Friskstegte chips og nyristede nødder - Patatas Artesanas Pa…

Smuk slikbutik Det er næsten som at træde ind i en filmkulisse til en film om en Willy Wonka-butik...

Gastronomi

Kultur

Auktioner for alle

Med auktioner i tre forskellige prisklasser samt mange års ekspertise er Bruun Rasmussen det optimale valg for dig, som ...

Kultur

It don’t mean a thing if it ain’t got that swing...

(doo wah, doo wah, doo wah, doo wah 
doo wah, doo wah, doo wah, doo wah)   It makes no diff'rence if it's sweet o...

Kultur

Kristian Lilholt og band – ’nytårskoncert’ i Margrethekirken

For syvende år i træk træder Kristian Lilholt og band op i Margrethekirken og giver koncert, som på én gang er velkendt ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Spanske nummerplader - Hvor er vokalerne?

Der er vel ingen, som ikke har siddet i trafikken og leget ordlege med de f...

Tema & Profiler

Día del Padre i Spanien - Anderledes end Fars dag i Danmark

Visse dage i året fejres med et bestemt tema. Den mest fejrede i vores del ...

Tema & Profiler

Hyldest til La Peña ved Amin-galla - Og jubilar-donation på …

At La Peña de Dinamarca, den danske supporterklub af Málaga Club de Futbol...

Tema & Profiler

Kvindernes Internationale Kampdag - Gallamiddag og awardshow

I forbindelse med Kvindernes Internationale Kampdag afholdes I Cena de Prem...

Tema & Profiler

APC Forsikringsmæglere satser på Málaga

Det syder og koger i Málaga. Danmarks største uvildige pensionsmægler har s...

Tema & Profiler

Spanier eller spaniol?

Kommer man på dansk til at bruge ordet spaniol om en person fra Spanien, er...

Tema & Profiler

El-løbehjulene indtager Málaga - men befinder sig i juridis…

Det varme klima, gågader i det meste af byen og turister året rundt gør Mál...

Tema & Profiler

Førstehjælp og hjertestarter - hvad gør du i tilfælde af hje…

Må man banke en person i ryggen, som kvæles? Skal man forsøge at finde puls...

Tema & Profiler

Bliver Murcia det nye paradis?

Vi er glade for Costa del Sol – naturligvis. Og på Costa Blanca er de nat...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com