Sabor a Málaga

Brugervurdering: 0 / 5

Stjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktiv
 

Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til at blomstre

Har du nogensinde været på sådan en spændende restaurant med innovative retter, hvoraf mange er dekoreret med en blomst, når de serveres? Sidder du med tallerken foran dig og plukker forsigtigt blomst for blomst og lægger dem fint til side? Spis dem! De er en del af smagsoplevelsen!
 
Denne måned sættes kursen mod de dyrkede marker i områderne omkring Vélez-Málaga. Jeg er mødtes med tyske Peter Knacke, grundlægger og direktør for Sabor & Salud. Gården er beskeden. To bygninger herfra ligger drivhuset. Det har for nylig regnet, og luften føles frisk. Inde i drivhuset, der er dækket af en dug for at beskytte mod sol og vind, vokser massevis af smag, herunder spiselige blomster.
 

Eksklusivt produkt til den gastronomiske verden

"Jeg kan ikke sige, hvornår jeg fik ideen," svarer Peter, da jeg spørger, hvordan Sabor & Salud startede. Han forklarer: "Dette er resultatet af flere ideer, der opstod. Den første ting, der fik mig til at beslutte at ændre mit livsforløb, husker jeg tydeligt. Det var terrorangrebene den 11. september 2001. På det tidspunkt arbejdede jeg som bankmand i Bremen, og den dag tænkte jeg over, hvad mit arbejde gav mig. Jeg indså, at jeg i stedet ville lave noget praktisk. Senere læste jeg en artikel i et tysk magasin om dyrkning af urter og andre planter til brug i den bedste gastronomi, og det inspirerede mig. I tankerne havde jeg økologi, naturliv og et eksklusivt produkt. Efter yderligere overvejelser besluttede jeg i juli 2004 at flytte til Spanien og starte et firma, der skulle dyrke omhyggeligt udvalgte planter til den fineste gastronomi, og i oktober samme år begyndte jeg."
 
Da Peter købte sin første finca med 1000 m2 marker, vidste han stadig ikke præcis, hvilke planter han ville fokusere på. Tankerne var på blomster, og for sjov sagde han til sine venner, at han en dag ville levere spiselige blomster til Ferran Adrìa selv.
 

Største kunde er Ferran Adrià

"Da jeg startede var det på et testniveau med kun fire produkter. Vi havde en urtemix og tre blomster. Jeg kom fra bankverdenen og vidste ikke rigtig noget om det, jeg gik ind i. Men takket være min baggrund kendte jeg til vigtigheden af markedsføring, og derfor bruger jeg mange arbejdstimer på dette felt. Takket være den vedholdende markedsføring fik Junta de Andalucía øjne på mig og inviterede mig og mine produkter, som produkter fra Andalusien, til Salon Gourmet Fair i Madrid i 2006. Det bidrog til, at jeg senere i 2006 blev inviteret af Junta de Andalucía til at præsentere mine andalusiske produkter, under Salón de Gourmet messen i Madrid. Det, mener jeg, har været afgørende for mig. Der havde jeg nemlig held til at få en montre præcis bagved scenen med madlavningsshows, så alle, som skulle se de shows, kom forbi mine spiselige blomster. Den sidste dag kom ingen ringere end Ferran Adrià (flere gange kåret til verdens bedste kok. red.) forbi mit bord. Ferran Adrià så på produkterne, tog et visitkort og gik igen. De dage, der fulgte, var lange, og jeg husker, hvor nervøs jeg var. Men tredje dag efter showet ringede han og tilbød Sabor & Salud at blive eneleverandør af spiselige blomster til El Bulli."
 
At blive leverandør til restauranten, der er blevet tildelt titlen som verdens bedste restaurant, blev indgangen for Sabor & Salud til Spaniens højeste gastronomiske verden, og virksomheden har kunder som Dani García, Juan Mari og Elena Arzak, Carme Ruscalleda, Viktor Arguinzoniz, Roland Trettl og Michael Kempf, bare for at nævne nogle få.
 
I dag er afgrøderne blevet flyttet to gange, og den placering, hvor de er placeret nu, er den første finca, hvor hele virksomheden - administration, dyrkning, distribution m.m. – er samlet på ét sted.
 

Fulendte retter

"I dag dyrker vi 200 forskellige planter opdelt i fem forskellige grupper: Blandinger, salater som babyblade og skud, urter, spiselige blomster og andre planter til dekoration som aloe vera-stilke og for eksempel forskellige kronblade. Når det bare gælder blomsterne, plukker vi ca. 120.000 blomster om måneden, som derefter sælges til kunderne. Jeg har ni ansatte til det. Vores blomster anvendes til alt fra salater, varme retter, drikkevarer, is, kager osv. og hver blomst er omhyggeligt udvalgt og håndplukket. Kvaliteten skal være den højst mulige, ca. 70 procent af Spaniens bedste kokke køber deres blomster af os, og vi eksporterer også til Frankrig og Holland. Selskabets udvikling omfatter desuden, at vi arbejder på vores webshop (www.flowers2taste.com), nu hvor vi for nylig har lanceret et nyt produkt: Vi laver havelandskaber med spiselige planter. Forestil dig et boutiquehotel med egen have fuld af smagsoplevelser til køkkenet," siger Peter, der nu rejser sig fra bordet og viser vej til et af drivhusene.
 
Peter forklarer, at mange tror, ​​at blomster i madlavning kun er til dekoration, men han ser selv, at smagene af omhyggeligt udvalgte blomster hjælper med at færdiggøre madretten både smagfuldt og visuelt.
 

Prøvesmagning

Vi stopper ved en ca. en meter høj busk med små, stjerneformede blå blomster. Peter vælger noget ud og plukker to blomster og rækker den ene til mig, idet han selv spiser den anden. Jag gør ligeså og tror, at jeg skal koncentrere mig meget for at definere smagen. Til min overraskelse møder mine smagsløg en tydelig men mild agurkesmag. Blomsten er hjulkrone, Flor de borraja på spansk (borago officinalis, latin).
 
"Blomster i madlavning er ikke noget nyt, da romerne også brugte dem," siger han, da han flytter videre til den næste busk og vælger to sorte blomster. Jeg bliver instrueret i først at suge nektar og derefter spiser hele blomsten. Nektaren er sød, og smagen er klar og minder om sorte vindruer. Denne er virkelig god og hedder sort salvie, Flor de salvia negra (Salvia discolor).
 
Mens vi går fra busk til busk forklarer Peter, at hans kundskaber er vokset med dette arbejde. Blandt andet er hans blomster i blomst 3-4 gange om året. Dertil har han lært, at det er meget vigtigt at tænke på holdbarhed, og der er i særlig grad derfor, Peters vækst er økologisk.
 
"Generelt er de mest kendte spiselige blomster nok Minipensées, Flor de mini-pensamientos (Viola cornuta) og bladene af Ringblomma, Flor de caléndula (Calendula officinalis). Men dem, vi sælger mest af, er hvidløgsblomst, gurkemeje, mynteblomster, sort salvie, mandelblomster, indianermynte 'Navajo Sunset' og begonia. ”Smag, det er surt," siger Peter, der viser en begonia frem, en Flor de Begonia Rosa (Begonia Semperflorens). Og helt klart er det surt - ligesom de grønne æbler smagte, da du var lille og plukkede dem tidligt i efteråret fra naboens have. I fantasien begynder en salat at tage form smukt dekoreret med fetaost og disse lyserøde begonia blomster i kombination med agurk.
 

Fusion mellem tradition og moderne

Det er på tide, Peter vender tilbage til arbejdet på gården, men inden han siger farvel, giver han mig et tip om noget meget traditionelt spansk som gazpacho serveret på en ny måde:
 
"Tag et cocktailglas og tilsæt lidt groft salt i bunden. Pres en stor tomat, så du kun får den gennemsigtige juice og hæld det i glasset. Server det med en agurkeblomst, hvidløgsblomst, purløgsblomst og et purløgsstrå. Det er en sand fusion mellem traditionel og moderne gastronomisk kunst! "
 

Åbent for besøgende

Vil du selv besøge Sabor & Salud?
Få mere at vide, væk smagsløgene og bliv inspireret. Fincaen tager imod grupper. Kontakt Sabor & Salud på tlf. +34 951 16 75 84 eller e-mail: Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.
 
sabor1

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Danske Jonas Tofterup åbner vinakademi i Málaga - Iberian Wi…

La Danesa har før skrevet om Jonas Tofterup. Han er nemlig en af de danskere, der ved allermest om v...

Tema & Profiler

Salchichón de Málaga: På besøg i Pizarra for at opdage denne…

Når man kommer fra Málaga og kører ind i den lille by Pizarra, kan man lige svinge til højre ind på ...

Gastronomi

Toastmasters Club – where leaders are made

Hjertet banker hurtigt og hårdt i brystet, håndfladerne er svedige og munden så tør, at ordene næste...

Tema & Profiler

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en lille perle i det UNESCO-fredede område Parque Natural de Cabo de Gata Nijar San José...

Udflugter & Rejser

På den anden side... Nu må vi smide de skyklapper...!

Uanset hvilken årstid vi har, går der ikke en uge, uden de tre store dagblade i Málaga-provinsen bri...

Tema & Profiler

Den skæve vinkel: Maria Steffensen

Hun er klar i blikket og har ordet i sin magt. Og så er hun sikker på, hun kan hjælpe dig med at få ...

Tema & Profiler

Det Vilde Vesten: Mini Hollywood i Almería

Nogen løber med tunge støvler på etagen over os. Vi hører et skud, derefter et skrig, før yderligere...

Udflugter & Rejser

Málaga – fra grim ælling til smuk svane

Málaga er en by med en meget privilegeret beliggenhed under varme himmelstrøg ved Middelhavet. Der h...

Kultur

Byggetilladelsen er godkendt og halvdelen af boligerne er so…

Rigtig mange kunder ønsker at være uafhængige af bil og kunne gå til alle faciliteter indenfor 10-15...

Bolig i Spanien

Når får indtager Madrids gader

Tusindvis af brægende får trænges i Madrids gader. De gelejdes videre af hyrder ad nogle af hovedsta...

Kultur

Fairways La Cala Golf er en banebrydende nyproduktion

Fairways La Cala Golf er en banebrydende nyproduktion bestående af 54 moderne lejligheder og penthou...

Bolig i Spanien

Helsemarkedet midt i en turbulent tid

Jeg er på udstillings-og indkøbsmesse i Danmark, og befinder mig som fisk i vandet. Jeg elsker denne...

Helse & Sundhed

Kroppen er grundlæggende din ven

I klinikken kom en erhvervsdriftig yngre herre med akut hold i ryggen. Han havde bukket sig ned efte...

Helse & Sundhed

Nøglerne til succes

Få kan skabe en succes. Færre kan skabe flere. Men Per Mønsted er en af de få. Efter flere store suc...

Tema & Profiler

Udflugter & Rejser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en lille perle i det UNESCO-fredede område Parque Natural de Cabo de Gata Nijar San José var oprindeligt navnet på et kyst-batteri, som blev bygget i det 18. århundrede for at sikre vagtho...

Udflugter & Rejser

Det Vilde Vesten: Mini Hollywood i Almería

Nogen løber med tunge støvler på etagen over os. Vi hører et skud, derefter et skrig, før yderligere et skud bliver affyret. En død kvinde kommer ramlende ned ad trappen bag os... Skud-dramaet finder...

Udflugter & Rejser

Sevilla – byen at besøge 2018

Der skrives meget om Sevilla i følge Lonely Planet er det med rette. Rejseguiden har nemlig udvalgt Andalusiens provinshovestad som nummer et i listen over byer at besøge 2018 i deres Best in Travels...

Udflugter & Rejser

På ’turisttur’ ind i det autentiske Spanien – en gastrooplev…

Jeg er ikke turist på Costa del Sol, men alligevel lød denne ’turisttur’ så spændende og speciel, at jeg nemt blev overtalt til at tage med. ’En gastrooplevelse i det autentiske Andalusien’ – what’s n...

Udflugter & Rejser

Stargazing: Tag ud og kig på stjerner i Andalusiens nat



Det strømmer ind med forventningsfulde mennesker i alle aldre i bussen, der har kurs mod Alfarnatejo i Antequera, som ligger godt en times kørsel inde i landet. Slæbende på liggestole og duftende af m...

Udflugter & Rejser

Sport

Sergio García forsvarer sin titel til Andalucía Valderrama M…

Valderrama har altid været et specielt sted for mig. Ordene kommer fra Sergio García, som deltager i og er vært for den fjerde udgave af Andalucía Valderrama Masters, der finder sted fra d. 18. – 21. oktober på den prestigefulde bane i San Roque. Her vil García både forsvare sin titel samt agere væ...

Sport

Ny efterårssæson på Lauro Golf.

Der var stor gensynsglæde i den skandinaviske gruppe blandt de mange golfere og Tove efter sommerferien   Tirsdag d 11-9-2018 nød mange glade golfere opstarten af den nye efterårssæson på Lauro Golf.   Feriegæster og tilbagevendte fastboende gik til spillet og dagen med højt humør. Vin...

Golf

Gastronomi

Salchichón de Málaga: På besøg i Pizarra for at opdage denne…

Når man kommer fra Málaga og kører ind i den lille by Pizarra, kan man lige svinge til højre ind på ...

Gastronomi

Argentina: Asados & Malbec

Asado er navnet på den argentinske nationalspise – kød der er grillet over åben ild.Argentina er ind...

Gastronomi

Salmorejo córdobes vs. Porra antequerana (og Gazpacho andalu…

Om sommeren er det både godt og forfriskende med kold suppe, og en særligt oplagt en, når termometer...

Gastronomi

Kultur

Málaga – fra grim ælling til smuk svane

Málaga er en by med en meget privilegeret beliggenhed under varme himmelstrøg ved Middelhavet. Der hersker en dejlig, po...

Kultur

Når får indtager Madrids gader

Tusindvis af brægende får trænges i Madrids gader. De gelejdes videre af hyrder ad nogle af hovedstadens fornemme strøg...

Kultur

Nikki Beach marbella: 15 års fejring af livet!

Hæv krystalglasset, Nikki Beach Marbella fylder 15 år! Traditionen tro – krystal er en traditionel gave for et 15-årsjub...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Danske Jonas Tofterup åbner vinakademi i Málaga - Iberian Wi…

La Danesa har før skrevet om Jonas Tofterup. Han er nemlig en af de dansker...

Tema & Profiler

Toastmasters Club – where leaders are made

Hjertet banker hurtigt og hårdt i brystet, håndfladerne er svedige og munde...

Tema & Profiler

På den anden side... Nu må vi smide de skyklapper...!

Uanset hvilken årstid vi har, går der ikke en uge, uden de tre store dagbla...

Tema & Profiler

Den skæve vinkel: Maria Steffensen

Hun er klar i blikket og har ordet i sin magt. Og så er hun sikker på, hun ...

Tema & Profiler

Nøglerne til succes

Få kan skabe en succes. Færre kan skabe flere. Men Per Mønsted er en af de ...

Tema & Profiler

Birgitte Mellentin udstiller sine vidunderlige blomstermaler…

Den pensionerede scenograf, Birgitte Mellentin, som har udstillet flere ste...

Tema & Profiler

Argán Aventura og Unioptica på velgørenhedstur

Hele 23 personer tager med på den 14. velgørenhedstur arrangeret af Argán A...

Tema & Profiler

Mit møde med en gadesælger fra Vestafrika

Til glæde for nogen, til ærgrelse for andre: vi ser dem overalt langs Costa...

Tema & Profiler

Den skæve Vinkel: Hans Kristian Hansen

Han har altid arbejdet med det samme. Og alligevel er der aldrig to af hans...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com