Sabor a Málaga

Brugervurdering: 0 / 5

Stjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktivStjerne inaktiv
 

Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til at blomstre

Har du nogensinde været på sådan en spændende restaurant med innovative retter, hvoraf mange er dekoreret med en blomst, når de serveres? Sidder du med tallerken foran dig og plukker forsigtigt blomst for blomst og lægger dem fint til side? Spis dem! De er en del af smagsoplevelsen!
 
Denne måned sættes kursen mod de dyrkede marker i områderne omkring Vélez-Málaga. Jeg er mødtes med tyske Peter Knacke, grundlægger og direktør for Sabor & Salud. Gården er beskeden. To bygninger herfra ligger drivhuset. Det har for nylig regnet, og luften føles frisk. Inde i drivhuset, der er dækket af en dug for at beskytte mod sol og vind, vokser massevis af smag, herunder spiselige blomster.
 

Eksklusivt produkt til den gastronomiske verden

"Jeg kan ikke sige, hvornår jeg fik ideen," svarer Peter, da jeg spørger, hvordan Sabor & Salud startede. Han forklarer: "Dette er resultatet af flere ideer, der opstod. Den første ting, der fik mig til at beslutte at ændre mit livsforløb, husker jeg tydeligt. Det var terrorangrebene den 11. september 2001. På det tidspunkt arbejdede jeg som bankmand i Bremen, og den dag tænkte jeg over, hvad mit arbejde gav mig. Jeg indså, at jeg i stedet ville lave noget praktisk. Senere læste jeg en artikel i et tysk magasin om dyrkning af urter og andre planter til brug i den bedste gastronomi, og det inspirerede mig. I tankerne havde jeg økologi, naturliv og et eksklusivt produkt. Efter yderligere overvejelser besluttede jeg i juli 2004 at flytte til Spanien og starte et firma, der skulle dyrke omhyggeligt udvalgte planter til den fineste gastronomi, og i oktober samme år begyndte jeg."
 
Da Peter købte sin første finca med 1000 m2 marker, vidste han stadig ikke præcis, hvilke planter han ville fokusere på. Tankerne var på blomster, og for sjov sagde han til sine venner, at han en dag ville levere spiselige blomster til Ferran Adrìa selv.
 

Største kunde er Ferran Adrià

"Da jeg startede var det på et testniveau med kun fire produkter. Vi havde en urtemix og tre blomster. Jeg kom fra bankverdenen og vidste ikke rigtig noget om det, jeg gik ind i. Men takket være min baggrund kendte jeg til vigtigheden af markedsføring, og derfor bruger jeg mange arbejdstimer på dette felt. Takket være den vedholdende markedsføring fik Junta de Andalucía øjne på mig og inviterede mig og mine produkter, som produkter fra Andalusien, til Salon Gourmet Fair i Madrid i 2006. Det bidrog til, at jeg senere i 2006 blev inviteret af Junta de Andalucía til at præsentere mine andalusiske produkter, under Salón de Gourmet messen i Madrid. Det, mener jeg, har været afgørende for mig. Der havde jeg nemlig held til at få en montre præcis bagved scenen med madlavningsshows, så alle, som skulle se de shows, kom forbi mine spiselige blomster. Den sidste dag kom ingen ringere end Ferran Adrià (flere gange kåret til verdens bedste kok. red.) forbi mit bord. Ferran Adrià så på produkterne, tog et visitkort og gik igen. De dage, der fulgte, var lange, og jeg husker, hvor nervøs jeg var. Men tredje dag efter showet ringede han og tilbød Sabor & Salud at blive eneleverandør af spiselige blomster til El Bulli."
 
At blive leverandør til restauranten, der er blevet tildelt titlen som verdens bedste restaurant, blev indgangen for Sabor & Salud til Spaniens højeste gastronomiske verden, og virksomheden har kunder som Dani García, Juan Mari og Elena Arzak, Carme Ruscalleda, Viktor Arguinzoniz, Roland Trettl og Michael Kempf, bare for at nævne nogle få.
 
I dag er afgrøderne blevet flyttet to gange, og den placering, hvor de er placeret nu, er den første finca, hvor hele virksomheden - administration, dyrkning, distribution m.m. – er samlet på ét sted.
 

Fulendte retter

"I dag dyrker vi 200 forskellige planter opdelt i fem forskellige grupper: Blandinger, salater som babyblade og skud, urter, spiselige blomster og andre planter til dekoration som aloe vera-stilke og for eksempel forskellige kronblade. Når det bare gælder blomsterne, plukker vi ca. 120.000 blomster om måneden, som derefter sælges til kunderne. Jeg har ni ansatte til det. Vores blomster anvendes til alt fra salater, varme retter, drikkevarer, is, kager osv. og hver blomst er omhyggeligt udvalgt og håndplukket. Kvaliteten skal være den højst mulige, ca. 70 procent af Spaniens bedste kokke køber deres blomster af os, og vi eksporterer også til Frankrig og Holland. Selskabets udvikling omfatter desuden, at vi arbejder på vores webshop (www.flowers2taste.com), nu hvor vi for nylig har lanceret et nyt produkt: Vi laver havelandskaber med spiselige planter. Forestil dig et boutiquehotel med egen have fuld af smagsoplevelser til køkkenet," siger Peter, der nu rejser sig fra bordet og viser vej til et af drivhusene.
 
Peter forklarer, at mange tror, ​​at blomster i madlavning kun er til dekoration, men han ser selv, at smagene af omhyggeligt udvalgte blomster hjælper med at færdiggøre madretten både smagfuldt og visuelt.
 

Prøvesmagning

Vi stopper ved en ca. en meter høj busk med små, stjerneformede blå blomster. Peter vælger noget ud og plukker to blomster og rækker den ene til mig, idet han selv spiser den anden. Jag gør ligeså og tror, at jeg skal koncentrere mig meget for at definere smagen. Til min overraskelse møder mine smagsløg en tydelig men mild agurkesmag. Blomsten er hjulkrone, Flor de borraja på spansk (borago officinalis, latin).
 
"Blomster i madlavning er ikke noget nyt, da romerne også brugte dem," siger han, da han flytter videre til den næste busk og vælger to sorte blomster. Jeg bliver instrueret i først at suge nektar og derefter spiser hele blomsten. Nektaren er sød, og smagen er klar og minder om sorte vindruer. Denne er virkelig god og hedder sort salvie, Flor de salvia negra (Salvia discolor).
 
Mens vi går fra busk til busk forklarer Peter, at hans kundskaber er vokset med dette arbejde. Blandt andet er hans blomster i blomst 3-4 gange om året. Dertil har han lært, at det er meget vigtigt at tænke på holdbarhed, og der er i særlig grad derfor, Peters vækst er økologisk.
 
"Generelt er de mest kendte spiselige blomster nok Minipensées, Flor de mini-pensamientos (Viola cornuta) og bladene af Ringblomma, Flor de caléndula (Calendula officinalis). Men dem, vi sælger mest af, er hvidløgsblomst, gurkemeje, mynteblomster, sort salvie, mandelblomster, indianermynte 'Navajo Sunset' og begonia. ”Smag, det er surt," siger Peter, der viser en begonia frem, en Flor de Begonia Rosa (Begonia Semperflorens). Og helt klart er det surt - ligesom de grønne æbler smagte, da du var lille og plukkede dem tidligt i efteråret fra naboens have. I fantasien begynder en salat at tage form smukt dekoreret med fetaost og disse lyserøde begonia blomster i kombination med agurk.
 

Fusion mellem tradition og moderne

Det er på tide, Peter vender tilbage til arbejdet på gården, men inden han siger farvel, giver han mig et tip om noget meget traditionelt spansk som gazpacho serveret på en ny måde:
 
"Tag et cocktailglas og tilsæt lidt groft salt i bunden. Pres en stor tomat, så du kun får den gennemsigtige juice og hæld det i glasset. Server det med en agurkeblomst, hvidløgsblomst, purløgsblomst og et purløgsstrå. Det er en sand fusion mellem traditionel og moderne gastronomisk kunst! "
 

Åbent for besøgende

Vil du selv besøge Sabor & Salud?
Få mere at vide, væk smagsløgene og bliv inspireret. Fincaen tager imod grupper. Kontakt Sabor & Salud på tlf. +34 951 16 75 84 eller e-mail: Denne e-mail adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.
 
sabor1

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Har du en forfatter gemt i maven eller kunne du bare godt tæ…

Har du en forfatter gemt i maven eller kunne du bare godt tænke dig at blive bedre til at sætte ord ...

Artikel

Zero Waste – forbrug mindre, genbrug mere

Det er januar og for mange en tid, hvor gamle vaner bliver taget op til revision. De sidste julegave...

Tema & Profiler

Vinter i Spanien – og klimaændringerne

Med det bedste klima på fastlandet i Europa og over 320 dage med sol om året er der mange, som tror...

Tema & Profiler

It don’t mean a thing if it ain’t got that swing...

(doo wah, doo wah, doo wah, doo wah 
doo wah, doo wah, doo wah, doo wah)   It makes no diff'r...

Kultur

Dansk iværksætter viser det bedste af Málaga

Han kom med rygsæk og lidt mønt på lommen. I dag har han 20 medarbejdere og en ny rekordomsætning på...

Tema & Profiler

Vend hver en euro i januar - Tips til en stram måned

Er tegnebogen blevet faretruende mager mens du selv har nydt det gode liv i december? Et ynkeligt ko...

Tema & Profiler

Spaniens ukendte koloni

Som de fleste ved, havde Spanien en række kolonier i Mellem- og Sydamerika. Ja faktisk var næsten sa...

Tema & Profiler

Seedster 4.0: 350 iværksættere - 50 mentorer - 1 uge - kæmpe…

Historien bag Seedster ”Ideen til Seedster-konceptet opstod, da jeg boede i Spanien. Jeg havde bygg...

Tema & Profiler

Sabor a Málaga: Grupo Gallego – et led i distributionskæden

Her i vores artikelserie om Sabor a Málaga besøger vi ofte små landmænd og producenter af produkter...

Gastronomi

Nytårs-rygsmerter

Her i det nye år har mange mennesker en masse nytårsforsætter og planer om ting, der skal gøres ande...

Helse & Sundhed

MS Rescue giver hunde en ny chance

MS Rescue er en non-profit organisation, som redder hjemløse hunde. De giver dem det, de behøver af ...

Tema & Profiler

Hvad skal vi med en halv metro?

Man skulle mene, det er svært at holde masken i 12 år. Men hver gang, der er nyt om Málagas metro, e...

Tema & Profiler

Kristian Lilholt og band – ’nytårskoncert’ i Margrethekirken

For syvende år i træk træder Kristian Lilholt og band op i Margrethekirken og giver koncert, som på ...

Kultur

Forhøjet Blodtryk

Klokken fem minutter i 12 søndag aften ringer jeg panikslagen til min søn, der heldigvis ikke er lan...

Helse & Sundhed

Udflugter & Rejser

Udflugt til Cartagena

Det er fønikerne, som har givet navn til denne perle af en spansk by. De var dygtige handelsmænd og navigatører, som kom ad søvejen fra Kartago, som ligger i dagens Tunis i Nordafrika. Fønikerne sejle...

Udflugter & Rejser

Cáceres – en helt unik by

Cáceres ligger i Extremadura, ca. 470 km. fra Málaga og det er en enestående by, hvis middelaldercentrum ligger helt intakt inden for bymuren. Byen kom på Unescos verdensarvsliste i 1986, så det er he...

Udflugter & Rejser

Trolderuten og skyttegravene ved Granada

I naturparken Sierra de Huétor, lige nordøst for Granada, findes der nogle interessante skyttegrave fra borgerkrigen og dem kan man besøge den dag i dag. De flottest beliggende og bedst bevarede skytt...

Udflugter & Rejser

La Ruta del Cares – så bliver det ikke vildere

La Ruta del Cares ligger i Picos de Europa i Nordspanien, og hvis man ikke har aflagt disse vilde bjerge et besøg, så har man her en enestående mulighed for at se og vandre i det mest spektakulære bje...

Udflugter & Rejser

Et specielt hotel i Ávila - Hotel Palacio de los Velada

La Danesas journalist har ved flere lejligheder testet forskellige hoteller i Ávila, men et af dem ligger i en klasse for sig, nemlig Hotel Palacio de los Velada, der er klassificeret som et 4-stjerne...

Udflugter & Rejser

Sport

BoConcept På Lauro Golf

Den 20. november spillede den skandinaviske gruppe, under ledelse af Tove, på Lauro Golf med BoConcept som sponsor. BoConcept har butik både på Mijasvejen i Fuengirola og i Marbella. 66 friske golfere var mødt op, skønt vejrguderne drillede! Heldigvis blev det kun til en enkelt byge før opklaringen...

Golf

BLANCOCHECK: 2,5 mio.!

Málaga CFs argentinske topscorer en fodboldflakker med nordisk gæstevisit i 2015 - 16 Blanco Leschuk er født i Las Heras i Mendoza-provinsen med de lave bjergkæder El Challa i det nordlige Argentina. Navnet på byen er en hyldest til general Juan Gregoria de Las Heras – helt i den argentinske selv...

Sport

Gastronomi

Sabor a Málaga: Grupo Gallego – et led i distributionskæden

Her i vores artikelserie om Sabor a Málaga besøger vi ofte små landmænd og producenter af produkter...

Gastronomi

Fødselsdagsboller

Jeg står ikke altid i køkkenet længe ad gangen, der er jo meget andet man også gerne vil lave – men ...

Gastronomi

Veras Veranda: December

Så blev det endelig december. Jeg elsker julen og især alle de dejlige krydderier man forbinder herm...

Gastronomi

Kultur

It don’t mean a thing if it ain’t got that swing...

(doo wah, doo wah, doo wah, doo wah 
doo wah, doo wah, doo wah, doo wah)   It makes no diff'rence if it's sweet o...

Kultur

Kristian Lilholt og band – ’nytårskoncert’ i Margrethekirken

For syvende år i træk træder Kristian Lilholt og band op i Margrethekirken og giver koncert, som på én gang er velkendt ...

Kultur

Mægtige Amin

Danmarks største komiker, entertainer, sanger og showmand,den rejselystne Amin Jensen, vil sætte gang i lattermusklerne...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Zero Waste – forbrug mindre, genbrug mere

Det er januar og for mange en tid, hvor gamle vaner bliver taget op til rev...

Tema & Profiler

Vinter i Spanien – og klimaændringerne

Med det bedste klima på fastlandet i Europa og over 320 dage med sol om åre...

Tema & Profiler

Dansk iværksætter viser det bedste af Málaga

Han kom med rygsæk og lidt mønt på lommen. I dag har han 20 medarbejdere og...

Tema & Profiler

Vend hver en euro i januar - Tips til en stram måned

Er tegnebogen blevet faretruende mager mens du selv har nydt det gode liv i...

Tema & Profiler

Spaniens ukendte koloni

Som de fleste ved, havde Spanien en række kolonier i Mellem- og Sydamerika...

Tema & Profiler

Seedster 4.0: 350 iværksættere - 50 mentorer - 1 uge - kæmpe…

Historien bag Seedster ”Ideen til Seedster-konceptet opstod, da jeg boede ...

Tema & Profiler

MS Rescue giver hunde en ny chance

MS Rescue er en non-profit organisation, som redder hjemløse hunde. De give...

Tema & Profiler

Hvad skal vi med en halv metro?

Man skulle mene, det er svært at holde masken i 12 år. Men hver gang, der e...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Morten Møller

Han siger, han kan være besværlig – men altid loyal og troværdig med en udb...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com