Store smagsoplevelser fra Valencia

Valencia-provinsen har altid været kendt for dens mange rismarker, og som en naturlig følge deraf, er det normalt paella og utallige andre risretter, der præger menuerne på restauranterne, men traditionel gastronomi i Valencia byder på meget mere. Det flade område ved kysten og bjergene inde i landet byder på to vidt forskellige køkkener. Hvor man i bjergområderne finder mange kødretter med vildt, lam og ged, er kysten mere kendt for fisk, skaldyr og ris. Her er Paella den absolut mest kendte, men der findes masser af andre traditionelle retter fra området, som er mindst lige så smagfulde som den.
 
Salmueras y salazones (tørret og saltet fisk og rogn) stammer helt tilbage fra græsk og romersk kultur. Olletas de blat picat (gryderetter med malet korn) blev serveret som forret til de romerske legionssoldater, som kom for at erobre Iberia, den iberiske halvø. De fik også Farinetes (grød), som folkeslag som etruskerne og romerne spiste dagligt, men som er blevet videreudviklet gennem jødiske madtraditioner. Mange retter bærer præg af en harmonisk blanding af traditioner fra alle de civilisationer, som har været i regionen, men madvanerne er blevet tilpasset vores moderne smagspreferencer.
Valencia-regionen har været synlig i kogebøgerne i mange århundreder, og i Arte de Cozina, Køkkenets Kunst, finder man alt fra romerske køkkengourmeter som Columella og Apicius til Diego Granado, som var kok for kong Felipe II i 1600-tallet. I stort set alle de gamle kogebøger, så vel som de fleste af dagens populæreste, er opskrifterne baseret på en hovedsagelig enkel kogekunst, som kombineres med visdom og de lokale produkter fra køkkenhaver eller havet.

Tusindvis af risretter

Trods den store mangfoldighed af madretter i Valencia må man erkende, at ris dominerer menuen. Listen over specialiteter med ris som hovedingrediens er langt fra kedelig, men igen er det Paellaen, som overskygger alle andre.
Paella i sig selv var oprindelig en beskeden bonderet fra la huerta, området hvor små familier dyrkede grønsager på deres små landbrug i store dele af Valencias lavland. I slutningen af 1800-tallet fandt opskriften vej til madhuse og restauranter ved strandene i Malvarrosa i Alicante og Albufereta og Portichol i Alicante.
Det er vanskeligt at klassificere risretterne, som findes i Valencia i dag, men den mest åbenlyse forskel er kategorierne ”tørre” risretter (paella), og de ”saftige”, som minder mere om en gryderet, og laves i diverse kasseroller som caldero, puchero, perol eller cazuela. Der findes også saftige risretter, som laves i lergryder, som arròs al forn, ovnbagt ris, eller arròs amb costra, en lækker risret også bagt i ovn med en skorpe af rørt æg over.

valencia2Paella, matematikernes yndlingsret

Opskriften er enkel: runde ris, en sofrito (en form for tomatsauce), eller en masse stegte løg og peberfrugter som kan suge meget væske, kød, fisk, skaldyr og grøntsager. Herfra er det bare at lege med kombinationerne, fjerne eller tilføje ingredienser, som man har lyst. Man kan få paellaer lavet kun med grøntsager, kun fisk, kun kød, kød med grøntsager, kød med skaldyr, men uden fisk, og så videre.
Paella er også et ritual, og det er ikke for ingenting, at Valencianerne siger ”anar de paella” – at tage på paella-tur. Familier og venner tager ud på en stor og festlig picnic, og det altid selvudnævnte bedrevidende medlem af flokken tager en kokkehue på og med assistance af en lille gruppe hjælpere, laves de dejligste paellaer, til alt fra 10 til 50 personer. Det er blevet trendy at byde et helt nabolag eller en hel by på paella, og på denne måde forsøge at komme i Guinness-rekordbog. Selvfølgelig er noget så socialt og godt faldet i god smag i resten af Spanien, og de allerfleste spaniere har en personlig favoritopskrift på en paella, som tilsyneladende er let, smagfuld og kombinationsvenlig.
For læseren, som ønsker at prøve at lave denne smagfulde ret hjemme, inkluderer vi her blot én af de utallige opskrifter. Prøv derfra at eksperimentere videre. Byt f.eks. kylling ud med kanin, inkluder gerne svinemørbrad, nogle blæksprutteringe, snegle, ferske artiskokhjerter...

Paella

Ingredienser til 8 personer:
20 små friske muslinger, f.eks. venusmuslinger.
250 g rengjorte lange bønner.
175 g blommetomater, flåede og rengjorte.
1 kylling, delt i 16 stykker.
250 g chorizo-pølser beregnet til madlavning.
1 1/4 dl olivenolie.
125 g friske ærter (uden bælg).
2 fed hvidløg, finthakket.
1 kvist frisk rosmarin.
1,4 liter kyllingebouillon.
1/4 tsk. safran.
500 g valencia- eller anden rundkornet ris.
2 citroner, delt i store både som tilbehør.
Eventuelt rejer eller jomfruhummer.
salt.
 
Tilberedning:
Rens muslingerne. Skær bønnerne i 3,5 cm lange stykker. Hak tomaterne groft. Pas på at saften ikke går til spilde.
Strø salt over kyllingestykkerne. Skær chorizo-pølsen i 2,5 cm tykke skiver.
Varm olien i en bred og dyb pande, helst en paellera eller en anden pande med to håndtag. Bunden på panden bør ikke være for tyk. Steg kyllingestykkerne og chorizoen på panden i 5 minutter. Vend stykkerne med jævne mellemrum, indtil de er brune på alle sider.
Tilsæt bønner, ærter, tomater, hvidløg, rosmarin og bouillon. Bring det i kog, og tilsæt safran. Læg låg på og lad det snurre i 10 minutter.
Tilsæt ris og salt efter smag. Rør hurtigt alle ingredienserne sammen og bring i kog igen. Læg låg på og lad det koge i yderligere 10 minutter.
Tag låget af og tilsæt muslingerne. Læg låget på igen og lad det hele småkoge i yderligere 10 minutter, til risene har absorberet al væsken.
Tag panden af varmen, dæk til med et rent, tørt viskestykke og lad det trække i 10 minutter, før retten serveres med et stykke citron pr. person.

valencia3Fideuà – nudelpaella

I Spanien findes en type pasta, som minder meget om nudler, og kaldes fideos. En anden traditionsrig ret er paella lavet med denne tynde, spanske spaghetti.

Ingredienser til 4 personer:
1⁄2 kg fersk fisk, evt. havtaskehoved (til bouillon)
1⁄2 kg tunfisk/en anden fast fisk skåret i stykker
1 stor, moden tomat
2 tørrede røde pebre (pimiento seco eller ñora)
6 fed hvidløg
1⁄4 kg små blæksprutter
1⁄2 fersk, rød peberfrugt i strimler
375 g fideua/fideos
Safran
Olivenolie
Salt

Tilberedning:
Kog den ferske fisk på lav varme i vand tilsat en smule olie og to fed hvidløg. Si fiskebouillonen fra (ca. en liter). Hvis du tør ”snyde” og tage den lette udvej, så køb en god fiskebouillon på dåse, ingen vil bemærke forskellen efter 3 glas vin.
Steg den hakkede tomat og den ferske, røde peberfrugt på lav varme. Steg de tørrede røde pebre let, blend dem sammen med resten af hvidløgsfedene, salt let og læg det til side.
Vend tunfiskestykkerne i lidt mel, brun dem let og læg dem til side. Olien herfra hældes i paella-panden og den ukogte fideos-pasta steges lidt på svag varme i nogle minutter. Tilsæt den knuste peber/hvidløgsblanding, safran og de små blæksprutter, og steg det let under omrøring i nogle minutter. Tilsæt fiskebouillonen og tunfisken, og lad det småkoge i 15-18 minutter.

valencia1Pato a la naranja - And i appelsinsauce

Valencia er hele Europas appelsingård, og denne ret er lige så enkel, som den er god. Fra gammel tid var retten sædvanlig mad for bønderne, lavet som en festmiddag med and eller gås, og man brugte syrlige appelsiner.
 
Ingredienser til 4 personer:
1 and (omkring 2 kg)
salt og peber
3 spsk. olivenolie
250 ml friskpresset appelsinsaft
125 ml hvidvin
1 tsk. honning
2 spsk. cognac
Nogle appelsinskiver til pynt
 
Tilberedning:
Vask og tør anden, gnid den derefter med salt og peber. Stik lår og bryst flere gange med en gaffel. Læg anden i en forvarmet ovn i 200 ºC i en time. Vend anden halvvejs i stegetiden, og pensl med olivenolie hver 10. minut. Tag den færdigstegte and ud og hold den varm på et serveringsfad.
Si saften fra bradepanden og fjern så meget fedt som muligt. Bring det i kog sammen med appelsinsaften og vinen. Bland honning og cognac i, og lad saucen blive lidt tyk. Smag til med salt og peber. Hæld saucen over anden, dekorer med appelsinskiverne og server med det samme.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, som designer og bygger mell...

Tema & Profiler

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte...

Udflugter & Rejser

Tarifa: Hvaler og verdenshave

Hvorfor ikke opleve Tarifa i år? I al slags vejr mødes Atlanterhavet og Middelhavet ud for Tarifas k...

Udflugter & Rejser

Tabarnia eksisterer ikke, men vil blive i Spanien

Det catalanske område, Tabarnia, som vil løsrives, hvis Catalonien opnår uafhængighed, og i stedet b...

Tema & Profiler

Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco server…

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra M...

Gastronomi

Oplev Spanien på hesteryg 
- en anderledes måde at opleve na…

”Det der er Easy, ham skal du ride på,” fortæller dagens guide, Danielle Hardy, mig og peger på en k...

Udflugter & Rejser

Dykning: Sæt turismen på pause – dyk ned under havets overfl…

Jeg er taget til Marbella havn, hvor jeg sammen med en instruktør fra Simply Diving skal langt væk f...

Udflugter & Rejser

Den Skæve Vinkel: Preben Rueda Martín

Han var pæredansk – men blev en rigtig andalusier.Han kom som Preben Petersen – i dag lever som Pr...

Tema & Profiler

Besøg Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne vælge min yndlingsorkidé?!” udbryder Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet ...

Udflugter & Rejser

”Det er aldrig for sent at komme i gang med yoga”

Ordene kommer fra Isabella Nielsen, der begyndte at praktisere yoga i en alder af 39. I dag er hun 5...

Helse & Sundhed

Udflugter & Rejser

Fra æselben til tuk tuk-hjul

Livet i Mijas går sin gang. Fra min stol i skyggen ser jeg turister slentre forbi foruden de enkelte, der ligesom jeg selv har slået sig ned på denne fortovscafe. I ny og næ afbrydes mine tanker af ly...

Udflugter & Rejser

Tarifa: Hvaler og verdenshave

Hvorfor ikke opleve Tarifa i år? I al slags vejr mødes Atlanterhavet og Middelhavet ud for Tarifas kyst, hvor du med 14 km til Afrika har rigtig god udsigt. I Tarifa, langt fra pools og alt inklusiv-f...

Udflugter & Rejser

Oplev Spanien på hesteryg 
- en anderledes måde at opleve na…

”Det der er Easy, ham skal du ride på,” fortæller dagens guide, Danielle Hardy, mig og peger på en kastanjefarvet hest, hvis ryg jeg med mine hundrede nogenogtres centimeters højde ikke engang kan se ...

Udflugter & Rejser

Dykning: Sæt turismen på pause – dyk ned under havets overfl…

Jeg er taget til Marbella havn, hvor jeg sammen med en instruktør fra Simply Diving skal langt væk fra turismens larm og støj – og det kan man faktisk hurtigt komme, hvis man tager på opdagelse i have...

Udflugter & Rejser

Besøg Europas største orchidarium i Estepona

”Hvordan skal jeg kunne vælge min yndlingsorkidé?!” udbryder Manuel Lucas, Direktør for Orchidariet i Estepona. ”Det er ligesom at skulle vælge mellem tusindvis af smukke skabninger. Og orkidéer er, l...

Udflugter & Rejser

Sport

Referat grundlovsmatch 2018

Søndag d 27. Maj 2018, afholdt man lidt på forskud den 26. Grundlovsmatch på Lauro Golf.   92 glade golfere var tilmeldt, hovedvægten danskere og alle mødte tidligt op denne søndag morgen.   Matchleder Tove og sekretær Claus var på pletten og stod parat med scorekort og glade smil. Der...

Golf

Ramt af Ramadan

Málaga CFs advokat, Juaquin Jofre, måtte flyve til Doha i Qatar for at møde klubejer, sheik Abdullah Thani, for på ny at få sat skub i klubben, mens retssager mod sheiken nu venter i den kommende sæson i 2. Division. Han havde sagt op i protest mod sin arbejdsgiver, klubejeren for Málaga CF, shei...

Sport

Gastronomi

Andalusiens hvide perler - Hos Villanueva del Trabuco server…

I Villanueva del Trabuco, en by med ca. 5.300 indbyggere, ca. 45 minutters kørsel ind i landet fra M...

Gastronomi

Vin og din mad - Gravad Laks med friske sommervine

De skønne lune sommeraftner, hvor vi kan sidde til langt ud på natten på terrassen, indbyder til man...

Gastronomi

Espetos – meget mere end bare sardiner!

Fattigmandsmad blev kongelig delikatesse ”Espetos de sardinas” står der på menukortet hos alle st...

Gastronomi

Kultur

Nikki Beach marbella: 15 års fejring af livet!

Hæv krystalglasset, Nikki Beach Marbella fylder 15 år! Traditionen tro – krystal er en traditionel gave for et 15-årsjub...

Kultur

Gitanos og romaer – bag om myterne

Vi vil definere os selv. Vi er trætte af at blive opfattet som tiggere, tyve, æggende tøjter, spåkoner og strålende musi...

Kultur

UB40 og Kool & the Gang er på vej

Der bliver koncert og fest for alle pengene, når legenderne UB40 og Kool & the Gang gæster Costa del Sol i næste mån...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Verdens flotteste Harley’er bygges i Vélez-Málaga

Det er det lille værksted med de store ambitioner. De er bare to mand, so...

Tema & Profiler

Tabarnia eksisterer ikke, men vil blive i Spanien

Det catalanske område, Tabarnia, som vil løsrives, hvis Catalonien opnår ua...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Preben Rueda Martín

Han var pæredansk – men blev en rigtig andalusier.Han kom som Preben Pete...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 6

I denne og sidste del af serien om nyttige apps til Spanien, har vi valgt l...

Tema & Profiler

Regeringen væltet

Pedro Sánchez er ny spansk statsminister i overgangsperioden frem mod kom...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Sandie Ann Nielsen

Hun spiller godt og synger smukt. Og det er netop med guitar og mikrofon, d...

Tema & Profiler

Fra Spanien til Sverige for Mijas æsler

Mijas Pueblo er på godt og ondt er kendt for sine 92 æsler. Før i tiden tra...

Tema & Profiler

Det kører ba’r ... i højhastighedstoget

Om ganske få år vil tre fjerdedele af Spanien være forbundet af de nye højh...

Tema & Profiler

Levante, Poniente og Terral – sommerens lune vinde, eller..?

Der kan nævnes mange navne, når snakken falder på vinde i Spanien. På Costa...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com