La Danesa på Youtube

Store smagsoplevelser fra Valencia

Valencia-provinsen har altid været kendt for dens mange rismarker, og som en naturlig følge deraf, er det normalt paella og utallige andre risretter, der præger menuerne på restauranterne, men traditionel gastronomi i Valencia byder på meget mere. Det flade område ved kysten og bjergene inde i landet byder på to vidt forskellige køkkener. Hvor man i bjergområderne finder mange kødretter med vildt, lam og ged, er kysten mere kendt for fisk, skaldyr og ris. Her er Paella den absolut mest kendte, men der findes masser af andre traditionelle retter fra området, som er mindst lige så smagfulde som den.
 
Salmueras y salazones (tørret og saltet fisk og rogn) stammer helt tilbage fra græsk og romersk kultur. Olletas de blat picat (gryderetter med malet korn) blev serveret som forret til de romerske legionssoldater, som kom for at erobre Iberia, den iberiske halvø. De fik også Farinetes (grød), som folkeslag som etruskerne og romerne spiste dagligt, men som er blevet videreudviklet gennem jødiske madtraditioner. Mange retter bærer præg af en harmonisk blanding af traditioner fra alle de civilisationer, som har været i regionen, men madvanerne er blevet tilpasset vores moderne smagspreferencer.
Valencia-regionen har været synlig i kogebøgerne i mange århundreder, og i Arte de Cozina, Køkkenets Kunst, finder man alt fra romerske køkkengourmeter som Columella og Apicius til Diego Granado, som var kok for kong Felipe II i 1600-tallet. I stort set alle de gamle kogebøger, så vel som de fleste af dagens populæreste, er opskrifterne baseret på en hovedsagelig enkel kogekunst, som kombineres med visdom og de lokale produkter fra køkkenhaver eller havet.

Tusindvis af risretter

Trods den store mangfoldighed af madretter i Valencia må man erkende, at ris dominerer menuen. Listen over specialiteter med ris som hovedingrediens er langt fra kedelig, men igen er det Paellaen, som overskygger alle andre.
Paella i sig selv var oprindelig en beskeden bonderet fra la huerta, området hvor små familier dyrkede grønsager på deres små landbrug i store dele af Valencias lavland. I slutningen af 1800-tallet fandt opskriften vej til madhuse og restauranter ved strandene i Malvarrosa i Alicante og Albufereta og Portichol i Alicante.
Det er vanskeligt at klassificere risretterne, som findes i Valencia i dag, men den mest åbenlyse forskel er kategorierne ”tørre” risretter (paella), og de ”saftige”, som minder mere om en gryderet, og laves i diverse kasseroller som caldero, puchero, perol eller cazuela. Der findes også saftige risretter, som laves i lergryder, som arròs al forn, ovnbagt ris, eller arròs amb costra, en lækker risret også bagt i ovn med en skorpe af rørt æg over.

valencia2Paella, matematikernes yndlingsret

Opskriften er enkel: runde ris, en sofrito (en form for tomatsauce), eller en masse stegte løg og peberfrugter som kan suge meget væske, kød, fisk, skaldyr og grøntsager. Herfra er det bare at lege med kombinationerne, fjerne eller tilføje ingredienser, som man har lyst. Man kan få paellaer lavet kun med grøntsager, kun fisk, kun kød, kød med grøntsager, kød med skaldyr, men uden fisk, og så videre.
Paella er også et ritual, og det er ikke for ingenting, at Valencianerne siger ”anar de paella” – at tage på paella-tur. Familier og venner tager ud på en stor og festlig picnic, og det altid selvudnævnte bedrevidende medlem af flokken tager en kokkehue på og med assistance af en lille gruppe hjælpere, laves de dejligste paellaer, til alt fra 10 til 50 personer. Det er blevet trendy at byde et helt nabolag eller en hel by på paella, og på denne måde forsøge at komme i Guinness-rekordbog. Selvfølgelig er noget så socialt og godt faldet i god smag i resten af Spanien, og de allerfleste spaniere har en personlig favoritopskrift på en paella, som tilsyneladende er let, smagfuld og kombinationsvenlig.
For læseren, som ønsker at prøve at lave denne smagfulde ret hjemme, inkluderer vi her blot én af de utallige opskrifter. Prøv derfra at eksperimentere videre. Byt f.eks. kylling ud med kanin, inkluder gerne svinemørbrad, nogle blæksprutteringe, snegle, ferske artiskokhjerter...

Paella

Ingredienser til 8 personer:
20 små friske muslinger, f.eks. venusmuslinger.
250 g rengjorte lange bønner.
175 g blommetomater, flåede og rengjorte.
1 kylling, delt i 16 stykker.
250 g chorizo-pølser beregnet til madlavning.
1 1/4 dl olivenolie.
125 g friske ærter (uden bælg).
2 fed hvidløg, finthakket.
1 kvist frisk rosmarin.
1,4 liter kyllingebouillon.
1/4 tsk. safran.
500 g valencia- eller anden rundkornet ris.
2 citroner, delt i store både som tilbehør.
Eventuelt rejer eller jomfruhummer.
salt.
 
Tilberedning:
Rens muslingerne. Skær bønnerne i 3,5 cm lange stykker. Hak tomaterne groft. Pas på at saften ikke går til spilde.
Strø salt over kyllingestykkerne. Skær chorizo-pølsen i 2,5 cm tykke skiver.
Varm olien i en bred og dyb pande, helst en paellera eller en anden pande med to håndtag. Bunden på panden bør ikke være for tyk. Steg kyllingestykkerne og chorizoen på panden i 5 minutter. Vend stykkerne med jævne mellemrum, indtil de er brune på alle sider.
Tilsæt bønner, ærter, tomater, hvidløg, rosmarin og bouillon. Bring det i kog, og tilsæt safran. Læg låg på og lad det snurre i 10 minutter.
Tilsæt ris og salt efter smag. Rør hurtigt alle ingredienserne sammen og bring i kog igen. Læg låg på og lad det koge i yderligere 10 minutter.
Tag låget af og tilsæt muslingerne. Læg låget på igen og lad det hele småkoge i yderligere 10 minutter, til risene har absorberet al væsken.
Tag panden af varmen, dæk til med et rent, tørt viskestykke og lad det trække i 10 minutter, før retten serveres med et stykke citron pr. person.

valencia3Fideuà – nudelpaella

I Spanien findes en type pasta, som minder meget om nudler, og kaldes fideos. En anden traditionsrig ret er paella lavet med denne tynde, spanske spaghetti.

Ingredienser til 4 personer:
1⁄2 kg fersk fisk, evt. havtaskehoved (til bouillon)
1⁄2 kg tunfisk/en anden fast fisk skåret i stykker
1 stor, moden tomat
2 tørrede røde pebre (pimiento seco eller ñora)
6 fed hvidløg
1⁄4 kg små blæksprutter
1⁄2 fersk, rød peberfrugt i strimler
375 g fideua/fideos
Safran
Olivenolie
Salt

Tilberedning:
Kog den ferske fisk på lav varme i vand tilsat en smule olie og to fed hvidløg. Si fiskebouillonen fra (ca. en liter). Hvis du tør ”snyde” og tage den lette udvej, så køb en god fiskebouillon på dåse, ingen vil bemærke forskellen efter 3 glas vin.
Steg den hakkede tomat og den ferske, røde peberfrugt på lav varme. Steg de tørrede røde pebre let, blend dem sammen med resten af hvidløgsfedene, salt let og læg det til side.
Vend tunfiskestykkerne i lidt mel, brun dem let og læg dem til side. Olien herfra hældes i paella-panden og den ukogte fideos-pasta steges lidt på svag varme i nogle minutter. Tilsæt den knuste peber/hvidløgsblanding, safran og de små blæksprutter, og steg det let under omrøring i nogle minutter. Tilsæt fiskebouillonen og tunfisken, og lad det småkoge i 15-18 minutter.

valencia1Pato a la naranja - And i appelsinsauce

Valencia er hele Europas appelsingård, og denne ret er lige så enkel, som den er god. Fra gammel tid var retten sædvanlig mad for bønderne, lavet som en festmiddag med and eller gås, og man brugte syrlige appelsiner.
 
Ingredienser til 4 personer:
1 and (omkring 2 kg)
salt og peber
3 spsk. olivenolie
250 ml friskpresset appelsinsaft
125 ml hvidvin
1 tsk. honning
2 spsk. cognac
Nogle appelsinskiver til pynt
 
Tilberedning:
Vask og tør anden, gnid den derefter med salt og peber. Stik lår og bryst flere gange med en gaffel. Læg anden i en forvarmet ovn i 200 ºC i en time. Vend anden halvvejs i stegetiden, og pensl med olivenolie hver 10. minut. Tag den færdigstegte and ud og hold den varm på et serveringsfad.
Si saften fra bradepanden og fjern så meget fedt som muligt. Bring det i kog sammen med appelsinsaften og vinen. Bland honning og cognac i, og lad saucen blive lidt tyk. Smag til med salt og peber. Hæld saucen over anden, dekorer med appelsinskiverne og server med det samme.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Har Catalonien en historisk ret til selvstændighed?

Catalonien har tidligere været et selvstændigt land. Sådan lyder ét af argumenterne fra tilhængere a...

Tema & Profiler

Dansk Spansk Samvirke - Almuñécar

DSS Dansk Spansk Samvirke er ikke bare en forening i Almunecar, det er langt mere for mange medlemm...

Øvrigt

Hvad har cigaretter med ligtorn at gøre?



  Rygning er en af de primære årsager til en lang række kroniske sygdomme, og cigaretter er et...

Helse & Sundhed

Spansk oase i turismens højborg

Avenida Gamonal i Benalmádena er fyldt med irske pubs og engelske fish’n chips. Men ét sted skiller...

Gastronomi

Sabor a Málaga

Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til at blomstre Har du nogensinde været på sådan e...

Gastronomi

Benalús – boutique lejligheder på Den Gyldne Mil til den kræ…

I et af de mest præstigefulde områder på Costa del Sol, der hvor Marbella smelter sammen med Puerto ...

Tema & Profiler

Vild med vin og mad

Jeg har i denne måned besøgt Xavier på restauranten El Postillon i Alhaurín el Grande. Xavier er af ...

Gastronomi

Udflugt til Cuenca

Som en ørnerede, på kanten af et udspring hvor flodene Júcar og Húecar mødes, ligger Cuenca, en herl...

Udflugter & Rejser

Sport

Unioptica på Lauro Golf

Efter mere end et forsøg, grundet regnvejr, lykkes det endeligt , at få afviklet den ventede Unioptica-match på Lauro Golf i den skandinaviske gruppe, tirsdag d 13-3-2018. Og indtil videre var det ikke sol-briller, man havde brug for på golfbanen. Men heldigvis er Claus Bentkjær ( ejer af Unioptica)...

Golf

Sælg Málaga cf

Eller engagerer dig 100 % i klubben og dens fremtid – ellers kan det gå grueligt galt for fodbolden i byen!   Vi sidder i La Peña de Dinamarcas fornemme lounge i den danske restaurant Casa Danesa. Restauratør Thomas Schou, der sætter så stor pris på den danske supporterklub af Málaga CF, har...

Sport

Februar match på El Paraiso

Februar matchen blev spillet på El Paraiso Golf lørdag den 17. februar 2018 med løbende start fra kl. 08:48 over 1. og 10. hul med 8 minutter mellem hver start. Solen skinnede fra en skyfri himmel ,da de første startede ud, og det varslede en rigtig dejlig solrig dag på banen.   Matchen blev ...

Golf

San Valentin Match på Lauro Golf

Dicton Høre-klinik på Lauro Golf   D. 13-2-2018 blev der spillet San Valentin Match på Lauro Golf med Dicton høre-klinik som sponsor.   Dicton høre-klinik som ejes af Thomas Bo Pedersen, beliggende på Kirketorvet i Fuengirola, havde sponsoreret blomster samt, et hav af dejlige flasker ...

Golf

Udflugter & Rejser

Udflugt til Cuenca

Som en ørnerede, på kanten af et udspring hvor flodene Júcar og Húecar mødes, ligger Cuenca, en herlig, kompakt middelalderby med korte afstande og masser af seværdigheder og oplevelser.   På U...

Udflugter & Rejser

Vélez de Benaudalla og Cerro del Toro ved Motril

Her er bare en superfin dagsudflugt, hvor vi besøger et fint anlæg med lodrette haver og spændende huler samt et sympatisk kildeudspring i Vélez de Benaudalla. Dernæst kører vi ned mod Motril, hvor vi...

Udflugter & Rejser

Karneval på Caminoen

I Sydspanien er februar måned lig med karneval. Det var slet ikke med i vores overvejelser, da Svend og jeg i februar 2012 besluttede, at vi skulle prøve Via de la Plata – Sølvruten, som er en af de m...

Udflugter & Rejser

Påskeoptog i Puente Genil – uhyggelige masker og nuttede dyr

  Byen summer af stemning, da jeg kører ind i Puente Genil. Det er fantastisk varmt vejr, og traditionen tro er de spanske familier ude at promenere med alt, hvad der dertil hører af stilrige ...

Udflugter & Rejser

Gastronomi

Spansk oase i turismens højborg

Avenida Gamonal i Benalmádena er fyldt med irske pubs og engelske fish’n chips. Men ét sted skiller...

Gastronomi

Sabor a Málaga

Sabor & Salud får mesterkokkenes tallerkener til at blomstre Har du nogensinde været på sådan e...

Gastronomi

Vild med vin og mad

Jeg har i denne måned besøgt Xavier på restauranten El Postillon i Alhaurín el Grande. Xavier er af ...

Gastronomi

Kultur

Torremolinos – den glemte by med de mange nye projekter

Det startede godt ud i 60’erne. Charterflyene transporterede skandinaver i massevis til Málaga og dumpede busserne dem a...

Kultur

Verden rundt på 4 dage – version XXIV

Giv dig ud på en smags- og oplevelsesrejse verden rundt på kun fire dage (man har længe sagt fire dage, da åbningsparade...

Kultur

Spaniens skæve side: Fasanøen - ejet af både Spanien og Fran…

I Baskerlandet løber floden Bidasoa ud i Biscayabugten mellem den spanske by Honraddibia og den franske by Hendaye. Fem ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Har Catalonien en historisk ret til selvstændighed?

Catalonien har tidligere været et selvstændigt land. Sådan lyder ét af argu...

Tema & Profiler

Benalús – boutique lejligheder på Den Gyldne Mil til den kræ…

I et af de mest præstigefulde områder på Costa del Sol, der hvor Marbella s...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby - Anette Tamborg

    Álora – forfatter Anette Tamborg “Jeg hedder Anette ...

Tema & Profiler

Tallenes og skæbnens mester

Der er to åbne dage i kalenderen for et interview. Numerologen August Dariu...

Tema & Profiler

Jokeren leverer rå ærlighed på ny latinoinspireret plade

I forlængelse af singlerne Qué pasa og Mig og min due, der udkom i efteråre...

Tema & Profiler

Sarah er stemmen bag Blog Uno – bloggen om en dansk families…

For fire år siden sagde Sarah og manden Per deres jobs op, solgte huset i D...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel - Jørgen Kobstrup

Han er Margrethekirkens ildsjæl og manden bag utallige aktiviteter i den da...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 3

Endnu engang er La Danesa klar med fem nye nyttige apps til dig og din rejs...

Tema & Profiler

Mijas’ flittigste lotterisælger

To – tre gange om ugen dukker Roberto Olvera González op på Norrbom Marketi...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com