Store smagsoplevelser fra Valencia

Valencia-provinsen har altid været kendt for dens mange rismarker, og som en naturlig følge deraf, er det normalt paella og utallige andre risretter, der præger menuerne på restauranterne, men traditionel gastronomi i Valencia byder på meget mere. Det flade område ved kysten og bjergene inde i landet byder på to vidt forskellige køkkener. Hvor man i bjergområderne finder mange kødretter med vildt, lam og ged, er kysten mere kendt for fisk, skaldyr og ris. Her er Paella den absolut mest kendte, men der findes masser af andre traditionelle retter fra området, som er mindst lige så smagfulde som den.
 
Salmueras y salazones (tørret og saltet fisk og rogn) stammer helt tilbage fra græsk og romersk kultur. Olletas de blat picat (gryderetter med malet korn) blev serveret som forret til de romerske legionssoldater, som kom for at erobre Iberia, den iberiske halvø. De fik også Farinetes (grød), som folkeslag som etruskerne og romerne spiste dagligt, men som er blevet videreudviklet gennem jødiske madtraditioner. Mange retter bærer præg af en harmonisk blanding af traditioner fra alle de civilisationer, som har været i regionen, men madvanerne er blevet tilpasset vores moderne smagspreferencer.
Valencia-regionen har været synlig i kogebøgerne i mange århundreder, og i Arte de Cozina, Køkkenets Kunst, finder man alt fra romerske køkkengourmeter som Columella og Apicius til Diego Granado, som var kok for kong Felipe II i 1600-tallet. I stort set alle de gamle kogebøger, så vel som de fleste af dagens populæreste, er opskrifterne baseret på en hovedsagelig enkel kogekunst, som kombineres med visdom og de lokale produkter fra køkkenhaver eller havet.

Tusindvis af risretter

Trods den store mangfoldighed af madretter i Valencia må man erkende, at ris dominerer menuen. Listen over specialiteter med ris som hovedingrediens er langt fra kedelig, men igen er det Paellaen, som overskygger alle andre.
Paella i sig selv var oprindelig en beskeden bonderet fra la huerta, området hvor små familier dyrkede grønsager på deres små landbrug i store dele af Valencias lavland. I slutningen af 1800-tallet fandt opskriften vej til madhuse og restauranter ved strandene i Malvarrosa i Alicante og Albufereta og Portichol i Alicante.
Det er vanskeligt at klassificere risretterne, som findes i Valencia i dag, men den mest åbenlyse forskel er kategorierne ”tørre” risretter (paella), og de ”saftige”, som minder mere om en gryderet, og laves i diverse kasseroller som caldero, puchero, perol eller cazuela. Der findes også saftige risretter, som laves i lergryder, som arròs al forn, ovnbagt ris, eller arròs amb costra, en lækker risret også bagt i ovn med en skorpe af rørt æg over.

valencia2Paella, matematikernes yndlingsret

Opskriften er enkel: runde ris, en sofrito (en form for tomatsauce), eller en masse stegte løg og peberfrugter som kan suge meget væske, kød, fisk, skaldyr og grøntsager. Herfra er det bare at lege med kombinationerne, fjerne eller tilføje ingredienser, som man har lyst. Man kan få paellaer lavet kun med grøntsager, kun fisk, kun kød, kød med grøntsager, kød med skaldyr, men uden fisk, og så videre.
Paella er også et ritual, og det er ikke for ingenting, at Valencianerne siger ”anar de paella” – at tage på paella-tur. Familier og venner tager ud på en stor og festlig picnic, og det altid selvudnævnte bedrevidende medlem af flokken tager en kokkehue på og med assistance af en lille gruppe hjælpere, laves de dejligste paellaer, til alt fra 10 til 50 personer. Det er blevet trendy at byde et helt nabolag eller en hel by på paella, og på denne måde forsøge at komme i Guinness-rekordbog. Selvfølgelig er noget så socialt og godt faldet i god smag i resten af Spanien, og de allerfleste spaniere har en personlig favoritopskrift på en paella, som tilsyneladende er let, smagfuld og kombinationsvenlig.
For læseren, som ønsker at prøve at lave denne smagfulde ret hjemme, inkluderer vi her blot én af de utallige opskrifter. Prøv derfra at eksperimentere videre. Byt f.eks. kylling ud med kanin, inkluder gerne svinemørbrad, nogle blæksprutteringe, snegle, ferske artiskokhjerter...

Paella

Ingredienser til 8 personer:
20 små friske muslinger, f.eks. venusmuslinger.
250 g rengjorte lange bønner.
175 g blommetomater, flåede og rengjorte.
1 kylling, delt i 16 stykker.
250 g chorizo-pølser beregnet til madlavning.
1 1/4 dl olivenolie.
125 g friske ærter (uden bælg).
2 fed hvidløg, finthakket.
1 kvist frisk rosmarin.
1,4 liter kyllingebouillon.
1/4 tsk. safran.
500 g valencia- eller anden rundkornet ris.
2 citroner, delt i store både som tilbehør.
Eventuelt rejer eller jomfruhummer.
salt.
 
Tilberedning:
Rens muslingerne. Skær bønnerne i 3,5 cm lange stykker. Hak tomaterne groft. Pas på at saften ikke går til spilde.
Strø salt over kyllingestykkerne. Skær chorizo-pølsen i 2,5 cm tykke skiver.
Varm olien i en bred og dyb pande, helst en paellera eller en anden pande med to håndtag. Bunden på panden bør ikke være for tyk. Steg kyllingestykkerne og chorizoen på panden i 5 minutter. Vend stykkerne med jævne mellemrum, indtil de er brune på alle sider.
Tilsæt bønner, ærter, tomater, hvidløg, rosmarin og bouillon. Bring det i kog, og tilsæt safran. Læg låg på og lad det snurre i 10 minutter.
Tilsæt ris og salt efter smag. Rør hurtigt alle ingredienserne sammen og bring i kog igen. Læg låg på og lad det koge i yderligere 10 minutter.
Tag låget af og tilsæt muslingerne. Læg låget på igen og lad det hele småkoge i yderligere 10 minutter, til risene har absorberet al væsken.
Tag panden af varmen, dæk til med et rent, tørt viskestykke og lad det trække i 10 minutter, før retten serveres med et stykke citron pr. person.

valencia3Fideuà – nudelpaella

I Spanien findes en type pasta, som minder meget om nudler, og kaldes fideos. En anden traditionsrig ret er paella lavet med denne tynde, spanske spaghetti.

Ingredienser til 4 personer:
1⁄2 kg fersk fisk, evt. havtaskehoved (til bouillon)
1⁄2 kg tunfisk/en anden fast fisk skåret i stykker
1 stor, moden tomat
2 tørrede røde pebre (pimiento seco eller ñora)
6 fed hvidløg
1⁄4 kg små blæksprutter
1⁄2 fersk, rød peberfrugt i strimler
375 g fideua/fideos
Safran
Olivenolie
Salt

Tilberedning:
Kog den ferske fisk på lav varme i vand tilsat en smule olie og to fed hvidløg. Si fiskebouillonen fra (ca. en liter). Hvis du tør ”snyde” og tage den lette udvej, så køb en god fiskebouillon på dåse, ingen vil bemærke forskellen efter 3 glas vin.
Steg den hakkede tomat og den ferske, røde peberfrugt på lav varme. Steg de tørrede røde pebre let, blend dem sammen med resten af hvidløgsfedene, salt let og læg det til side.
Vend tunfiskestykkerne i lidt mel, brun dem let og læg dem til side. Olien herfra hældes i paella-panden og den ukogte fideos-pasta steges lidt på svag varme i nogle minutter. Tilsæt den knuste peber/hvidløgsblanding, safran og de små blæksprutter, og steg det let under omrøring i nogle minutter. Tilsæt fiskebouillonen og tunfisken, og lad det småkoge i 15-18 minutter.

valencia1Pato a la naranja - And i appelsinsauce

Valencia er hele Europas appelsingård, og denne ret er lige så enkel, som den er god. Fra gammel tid var retten sædvanlig mad for bønderne, lavet som en festmiddag med and eller gås, og man brugte syrlige appelsiner.
 
Ingredienser til 4 personer:
1 and (omkring 2 kg)
salt og peber
3 spsk. olivenolie
250 ml friskpresset appelsinsaft
125 ml hvidvin
1 tsk. honning
2 spsk. cognac
Nogle appelsinskiver til pynt
 
Tilberedning:
Vask og tør anden, gnid den derefter med salt og peber. Stik lår og bryst flere gange med en gaffel. Læg anden i en forvarmet ovn i 200 ºC i en time. Vend anden halvvejs i stegetiden, og pensl med olivenolie hver 10. minut. Tag den færdigstegte and ud og hold den varm på et serveringsfad.
Si saften fra bradepanden og fjern så meget fedt som muligt. Bring det i kog sammen med appelsinsaften og vinen. Bland honning og cognac i, og lad saucen blive lidt tyk. Smag til med salt og peber. Hæld saucen over anden, dekorer med appelsinskiverne og server med det samme.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Danske Jonas Tofterup åbner vinakademi i Málaga - Iberian Wi…

La Danesa har før skrevet om Jonas Tofterup. Han er nemlig en af de danskere, der ved allermest om v...

Tema & Profiler

Salchichón de Málaga: På besøg i Pizarra for at opdage denne…

Når man kommer fra Málaga og kører ind i den lille by Pizarra, kan man lige svinge til højre ind på ...

Gastronomi

Toastmasters Club – where leaders are made

Hjertet banker hurtigt og hårdt i brystet, håndfladerne er svedige og munden så tør, at ordene næste...

Tema & Profiler

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en lille perle i det UNESCO-fredede område Parque Natural de Cabo de Gata Nijar San José...

Udflugter & Rejser

På den anden side... Nu må vi smide de skyklapper...!

Uanset hvilken årstid vi har, går der ikke en uge, uden de tre store dagblade i Málaga-provinsen bri...

Tema & Profiler

Den skæve vinkel: Maria Steffensen

Hun er klar i blikket og har ordet i sin magt. Og så er hun sikker på, hun kan hjælpe dig med at få ...

Tema & Profiler

Det Vilde Vesten: Mini Hollywood i Almería

Nogen løber med tunge støvler på etagen over os. Vi hører et skud, derefter et skrig, før yderligere...

Udflugter & Rejser

Málaga – fra grim ælling til smuk svane

Málaga er en by med en meget privilegeret beliggenhed under varme himmelstrøg ved Middelhavet. Der h...

Kultur

Byggetilladelsen er godkendt og halvdelen af boligerne er so…

Rigtig mange kunder ønsker at være uafhængige af bil og kunne gå til alle faciliteter indenfor 10-15...

Bolig i Spanien

Når får indtager Madrids gader

Tusindvis af brægende får trænges i Madrids gader. De gelejdes videre af hyrder ad nogle af hovedsta...

Kultur

Fairways La Cala Golf er en banebrydende nyproduktion

Fairways La Cala Golf er en banebrydende nyproduktion bestående af 54 moderne lejligheder og penthou...

Bolig i Spanien

Helsemarkedet midt i en turbulent tid

Jeg er på udstillings-og indkøbsmesse i Danmark, og befinder mig som fisk i vandet. Jeg elsker denne...

Helse & Sundhed

Kroppen er grundlæggende din ven

I klinikken kom en erhvervsdriftig yngre herre med akut hold i ryggen. Han havde bukket sig ned efte...

Helse & Sundhed

Nøglerne til succes

Få kan skabe en succes. Færre kan skabe flere. Men Per Mønsted er en af de få. Efter flere store suc...

Tema & Profiler

Udflugter & Rejser

San José og Parque Natural de Cabo de Gata Nijar i Almería

San Jose – en lille perle i det UNESCO-fredede område Parque Natural de Cabo de Gata Nijar San José var oprindeligt navnet på et kyst-batteri, som blev bygget i det 18. århundrede for at sikre vagtho...

Udflugter & Rejser

Det Vilde Vesten: Mini Hollywood i Almería

Nogen løber med tunge støvler på etagen over os. Vi hører et skud, derefter et skrig, før yderligere et skud bliver affyret. En død kvinde kommer ramlende ned ad trappen bag os... Skud-dramaet finder...

Udflugter & Rejser

Sevilla – byen at besøge 2018

Der skrives meget om Sevilla i følge Lonely Planet er det med rette. Rejseguiden har nemlig udvalgt Andalusiens provinshovestad som nummer et i listen over byer at besøge 2018 i deres Best in Travels...

Udflugter & Rejser

På ’turisttur’ ind i det autentiske Spanien – en gastrooplev…

Jeg er ikke turist på Costa del Sol, men alligevel lød denne ’turisttur’ så spændende og speciel, at jeg nemt blev overtalt til at tage med. ’En gastrooplevelse i det autentiske Andalusien’ – what’s n...

Udflugter & Rejser

Stargazing: Tag ud og kig på stjerner i Andalusiens nat



Det strømmer ind med forventningsfulde mennesker i alle aldre i bussen, der har kurs mod Alfarnatejo i Antequera, som ligger godt en times kørsel inde i landet. Slæbende på liggestole og duftende af m...

Udflugter & Rejser

Sport

Sergio García forsvarer sin titel til Andalucía Valderrama M…

Valderrama har altid været et specielt sted for mig. Ordene kommer fra Sergio García, som deltager i og er vært for den fjerde udgave af Andalucía Valderrama Masters, der finder sted fra d. 18. – 21. oktober på den prestigefulde bane i San Roque. Her vil García både forsvare sin titel samt agere væ...

Sport

Ny efterårssæson på Lauro Golf.

Der var stor gensynsglæde i den skandinaviske gruppe blandt de mange golfere og Tove efter sommerferien   Tirsdag d 11-9-2018 nød mange glade golfere opstarten af den nye efterårssæson på Lauro Golf.   Feriegæster og tilbagevendte fastboende gik til spillet og dagen med højt humør. Vin...

Golf

Gastronomi

Salchichón de Málaga: På besøg i Pizarra for at opdage denne…

Når man kommer fra Málaga og kører ind i den lille by Pizarra, kan man lige svinge til højre ind på ...

Gastronomi

Argentina: Asados & Malbec

Asado er navnet på den argentinske nationalspise – kød der er grillet over åben ild.Argentina er ind...

Gastronomi

Salmorejo córdobes vs. Porra antequerana (og Gazpacho andalu…

Om sommeren er det både godt og forfriskende med kold suppe, og en særligt oplagt en, når termometer...

Gastronomi

Kultur

Málaga – fra grim ælling til smuk svane

Málaga er en by med en meget privilegeret beliggenhed under varme himmelstrøg ved Middelhavet. Der hersker en dejlig, po...

Kultur

Når får indtager Madrids gader

Tusindvis af brægende får trænges i Madrids gader. De gelejdes videre af hyrder ad nogle af hovedstadens fornemme strøg...

Kultur

Nikki Beach marbella: 15 års fejring af livet!

Hæv krystalglasset, Nikki Beach Marbella fylder 15 år! Traditionen tro – krystal er en traditionel gave for et 15-årsjub...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Danske Jonas Tofterup åbner vinakademi i Málaga - Iberian Wi…

La Danesa har før skrevet om Jonas Tofterup. Han er nemlig en af de dansker...

Tema & Profiler

Toastmasters Club – where leaders are made

Hjertet banker hurtigt og hårdt i brystet, håndfladerne er svedige og munde...

Tema & Profiler

På den anden side... Nu må vi smide de skyklapper...!

Uanset hvilken årstid vi har, går der ikke en uge, uden de tre store dagbla...

Tema & Profiler

Den skæve vinkel: Maria Steffensen

Hun er klar i blikket og har ordet i sin magt. Og så er hun sikker på, hun ...

Tema & Profiler

Nøglerne til succes

Få kan skabe en succes. Færre kan skabe flere. Men Per Mønsted er en af de ...

Tema & Profiler

Birgitte Mellentin udstiller sine vidunderlige blomstermaler…

Den pensionerede scenograf, Birgitte Mellentin, som har udstillet flere ste...

Tema & Profiler

Argán Aventura og Unioptica på velgørenhedstur

Hele 23 personer tager med på den 14. velgørenhedstur arrangeret af Argán A...

Tema & Profiler

Mit møde med en gadesælger fra Vestafrika

Til glæde for nogen, til ærgrelse for andre: vi ser dem overalt langs Costa...

Tema & Profiler

Den skæve Vinkel: Hans Kristian Hansen

Han har altid arbejdet med det samme. Og alligevel er der aldrig to af hans...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com