La Danesa på Youtube

Pan Deluxe – norske og danske bagetraditoner forenes på Costa del Sol!

I de sidste år er det blivet stadig mere populært med lowcarb diæter, som kort fortalt drejer sig om at indtage minimalt med kulhydrater, og meget lidt eller intet indtag af ris, pasta og brød.

La Danesa møder dansk-norske Marlene Heldal, som er uddannet ernæringsfysiolog, og som så absolut går imod strømmen; hun åbner nemlig i disse dage et skandinavisk bageri, og slår et slag for sundt brød!

Marlene, dette er spændende – du har arbejdet med ernæring i en årrække, og nu åbner du dit eget skandinaviske bageri, Pan Deluxe, i Benalmádena Pueblo. Vil du fortælle os lidt om din baggrund og hvordan idéen opstod?
- Hellere end gerne! Jeg har altid været glad for at bage, og arbejdede i mange år som ernæringskonsulent for Solbrød, et af de største bagerier i Norge, som i 2013 fusionerede med Baker Brun. Her arbejdede jeg med produktudvikling, allergener og opskrifter, og så hjælper det selvfølgelig også, at jeg altid selv har været utrolig glad for at spise brød. Min uddannelse ved Universitetet i Bergen, hvor jeg tog en kandidat i ”human ernæring”, var også med til at forme mine synspunkter på brød, og da jeg flyttede til Spanien i begyndelsen af 2014 med min norske mand og vores to børn, savnede jeg hurtigt det at kunne gå ud og købe et virkelig godt, traditionelt hjemmelavet brød af høj kvalitet. Jeg begyndte derfor selv at bage brød hver dag for at dække eget forbrug hjemme, og til vore to døtre Ronja og Celina, der går på Den Norske Skolen i Benalmádena, som vi bor i nærheden af. Nogle venner spurgte, om jeg kunne bage til dem også, og eftersom flere tilsluttede sig, endte jeg med at levere op til 200 brød, rundstykker, boller og mini-pizzaer hver dag, bare til familier og personer med tilknytning til Den Norske Skolen. Dermed blev en ny forretnings-idé født!

Nu for tiden er der mange, som skærer ned på brød, ris og pasta, og såkalte lowcarb diæter er populære som aldrig før. Hvad er dit synspunkt på det som uddannet ernæringsfysiolog?
-Jeg synes, at brød, bagværk, og det at tage sig en skive i dag har fået uretfærdigt meget negativ opmærksomhed. Der er ingen tvivl om, at hvis man skal gå hurtigt ned i vægt, så kan en lowcarb-diæt være meget effektiv. Som ved så mange andre effektive diæter er det dog desværre vanskeligt at holde sig til dette strenge kostråd på sigt – ikke mindst fordi både ris, pasta, kartofler og brød er, og har altid været, en stor del af den traditionelle skandinaviske kost. Fra gamle dage kartofler og brød, og i nyere tid også ris og pasta. Personligt synes jeg, det er langt vigtigere at fokusere på meget af det andet usunde, vi putter i os hver dag, som f.eks. forskellige tilsætningsstoffer, færdigmad, meget salt, og ikke mindst; alt for meget sukker, både ægte og kunstige sødemidler. Hvis man skærer ned eller begrænser indtaget af alt dette usunde, skal man slet ikke have dårlig samvittighed over at hygge sig med de traditionelle skandinaviske brødskiver – vel og mærke hvis man spiser brød af god kvalitet.

Disken hos Pan Deluxe kommer ikke til at bugne af fristende kalorie-kager, antager jeg?
- Nei, det gør den ikke. Det bliver muligt at bestille kager til specielle anledninger, både spanske og skandinaviske, men målsætningen for Pan Deluxe er først og fremmest at producere brød af ypperste kvalitet. Selvsagt skal man kunne købe mange forskellige typer brød, og den norske skillingsbolle og det danske rugbrød bliver også at finde i sortimentet. Så vidt muligt vil jeg kun bruge lokale leverandører, og foruden mig selv vil der også være en eller to personer fra lokalmiljøet ansat. Sproget os imellom på arbejdspladsen skal udelukkende foregå på spansk, og jeg håber også, at mange af de spanske indbyggere i Benalmádena får øjnene op for hvor vigtigt, og ikke mindst velsmagende, det er med ferske, nybagte brød hver dag. Der er en spansk skole lige på den anden side af vejen, og vi har en terrasse i tilknytning til lokalet med en nydelig udsigt, så her kan man slå sig ned og tage en kop økologisk kaffe og noget at spise, efter børnene er afleverede på skolen.

Apropos økologisk kaffe; det med økologisk mad er noget som stadig får nye tilhængere, og flere steder på Costa del Sol er der de sidste år dukket mange nye restauranter op med fokus på økologisk mad. Vil dit bageri også følge denne trend, Marlene?
-I aller højeste grad, men ikke fordi det er trend. I dagens samfund hvor alt masseproduceres for at vi skal kunne købe billigst mulig mad, og ikke mindst for at alle led i processen skal tjene maksimalt, bliver selve dyrevelfærden ofte totalt nedprioriteret. I tillæg bruges der store mængder med kunstgødning og giftstoffer til groningen. Så vidt muligt bør vi alle støtte økologisk madvareproduktion, noget som jeg også er meget observant på med tanke på, hvad vi skal prøve at opnå med Pan Deluxe, hvor vi så vidt mulig vil benytte økologisk dyrkede produkter i fremstillingen af vore brødvarer. Transport er heller ikke miljøvenligt, så ved kun at bruge lokale leverandører reducerer vi både transportstrækningerne og -tiden – og dermed starter vi produktionen med det aller bedste udgangspunkt - helt ferske råvarer. Melet, vi bruger, leveres af en mølle i Coín, og æggene leveres af lokale, økologiske producenter. Målet er at blive 100 % økologisk, så vi kan certificeres som økologisk bageri.

Vi på La Danesa har fået lov til at kigge lidt bag kulisserne, og havde glæden af at besøge Pan Deluxes lokale flere gange i løbet af renoveringsperioden. Det ser fantastisk ud Marlene, med en super beliggenhed – hvordan fandt du disse lokaler?
- Ja, det var en længere proces, da jeg brugte lang tid på at bestemme mig for, hvor på kysten vi skulle holde til. Fuengirola var en stærk kandidat, men til sidst vejede hensynet til familien tungest. Når den beslutning først var taget, blev det lettere – vi bor nemlig lidt længere nede ad bakken, kun 10 minutter fra bageriet. En bagers hverdag starter jo meget tidligt – midt på natten vil mange påstå – og med to unge piger i familien kan det være en fordel at være tæt på både skolen og hjemmet.
 
Vi på redaktionen var også så heldige at få lov til at teste Marlenes bagværk, og hele kurven du ser på billedet blev hurtigt spist. Det smagte fortræffeligt! Er der nogen mulighed for, at vi kan købe brød fra Pan Deluxe i Fuengirola i fremtiden?
-Tak for komplimentet - det håber jeg da vil være muligt ganske snart. Hvis virksomheder og foreninger ønsker en fast leverance, så må vi selvsagt gøre det vi kan for at levere også på andre steder langs Costa del Sol. Jeg eksperimenterer og udvikler opskrifterne selv, og med tiden er planen at dele opskrifterne på hjemmesiden, sådan at også de, som vi ikke når frem til, kan bage hjemme selv. Sund mad er for alle!
 
Du finder Pan Deluxe på Avda. Juan Luis Peralta 42, i Benalmádena. 

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Store smagsoplevelser fra Valencia

Valencia-provinsen har altid været kendt for dens mange rismarker, og som en naturlig følge deraf, e...

Gastronomi

Den Skæve Vinkel - Benny Tybo

Han har aldrig påstået, han er guds bedste barn. Til gengæld forsikrer han, at han altid opfører sig...

Tema & Profiler

Spanske Robert Muguerza viser danskerne Granada – på dansk

Han voksede op i Málaga med en baskisk far og en engelsk mor og gik i skole i Torremolinos, der også...

Tema & Profiler

Kristian Lilholt koncert i Margrethekirken

Kristian Lilholt og band ”Margethekirkens husorkester” giver koncert 18. januar Vi kan vist godt ko...

Kultur

Doc Houlind i topform

Operation vel overstået - og nu venter Costa del Sol, England og New Orleans Vi har sat h...

Kultur

Karen Brinck - Kunsthåndværker, designer og skulptør udstill…

Karen Brinck er uddannet fra Kunsthåndværkerskolen i 1973 og har i mere end 40 år arbejdet med desig...

Kultur

Vis mig din landsby – Maria Henningsen og Benalgalbón

Oferta, oferta, oferta, råber grønthandlerne, mens jeg bevæger mig igennem det lokale marked i Rincó...

Tema & Profiler

Sabor a Málaga: Campo Bética

Tilsætninger, økologisk konserveringsmiddel og en hel del økoprodukter I en familievirksomhed med k...

Gastronomi

Sport

Borjas håb brast

Den 25-årige forward frøs i Wales, men varmen på Costa del Sol bragte ham ikke tilbage på toppen – han er symptomatisk for Málagas fiasko. Vi møder Borja Bastón storsmilende på Málaga CFs træningsanlæg ved hans tiltrædelse i klubben på en lejeaftale fra Swansea City i Wales. Den 1,91 cm høje gut, f...

Sport

Hole in one på Lauro Golf

Tirsdag d 14 November 2017 blev en stor dag for Liss. Hun lavede nemlig Hole en One på hul 11 , det 95 meter lange par tre-hul på Lauro Golf. Da det netop skete en tirsdag og så i den skandinaviske gruppe med godt 70 spillere, gjorde bestemt også de andre spillere glade, da Liss straks bød på dejli...

Golf

Cirkus-kaptajnen

Historien om Recio, der blev opereret, blev far og gift og nu er en omstridt Málaga-anfører. Uafbrudt fightende og gestikulerende overfor dommeren skiller han sig ud på Málagas CF La Liga-hold i dets bestræbelser på at finde fodfæste i den bedste spanske række. Hans gode borgerlige navn er José Lui...

Sport

Klubmesterskab på Rio Real

For andet år i træk samlede Vikingos Golf 44 spillere til Klubmesterskab på Rio Real med Nordea v. Jesper Hertz som sponsor og de gæve vikinger kom med høje forventninger og godt humør til matchen. Rio Real rangerer blandt de absolut bedste golfbaner på Costa del Sol og var igen en smuk oplevelse, v...

Golf

Udflugter & Rejser

Romernes plejehjem, Montecorto og Setenil de las Bodegas

Vi er taget op nord for Ronda for at se på de herligheder, der gemmer sig der. Først skal vi besøge den plejehjemsby, som de romerske soldater fik bygget til sig selv, når de ikke længere kunne kæmpe...

Udflugter & Rejser

Glamping i olivenland

Glamping er et ord, der er sat sammen af ´glamour´ og ´camping´. Glamping er altså glamourøs camping. Det kan være camping i specielle telte, som er lækkert indrettet og har eget bad, eller det kan væ...

Udflugter & Rejser

En weekend i Córdoba

Córdoba er en af de mest fodgængervenlige byer, du kan bruge en weekend i. Selve centrum er ikke uoverkommeligt stort, og de fleste seværdigheder kan nås på gåben indenfor en rimelig tid. Du får kultu...

Udflugter & Rejser

Gastronomi

Store smagsoplevelser fra Valencia

Valencia-provinsen har altid været kendt for dens mange rismarker, og som en naturlig følge deraf, e...

Gastronomi

Sabor a Málaga: Campo Bética

Tilsætninger, økologisk konserveringsmiddel og en hel del økoprodukter I en familievirksomhed med k...

Gastronomi

Pan Deluxe – norske og danske bagetraditoner forenes på Cost…

I de sidste år er det blivet stadig mere populært med lowcarb diæter, som kort fortalt drejer sig om...

Gastronomi

Kultur

Kristian Lilholt koncert i Margrethekirken

Kristian Lilholt og band ”Margethekirkens husorkester” giver koncert 18. januar Vi kan vist godt konstatere, at det er ...

Kultur

Doc Houlind i topform

Operation vel overstået - og nu venter Costa del Sol, England og New Orleans Vi har sat hinanden stævne på de...

Kultur

Karen Brinck - Kunsthåndværker, designer og skulptør udstill…

Karen Brinck er uddannet fra Kunsthåndværkerskolen i 1973 og har i mere end 40 år arbejdet med design, tekstil, kunst og...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Den Skæve Vinkel - Benny Tybo

Han har aldrig påstået, han er guds bedste barn. Til gengæld forsikrer han...

Tema & Profiler

Spanske Robert Muguerza viser danskerne Granada – på dansk

Han voksede op i Málaga med en baskisk far og en engelsk mor og gik i skole...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Maria Henningsen og Benalgalbón

Oferta, oferta, oferta, råber grønthandlerne, mens jeg bevæger mig igennem ...

Tema & Profiler

Pandora ekspanderer voldsomt i Spanien

Det danske smykkefirma Pandora har store forventninger til det spanske mark...

Tema & Profiler

Coworking-kontorer skyder frem på Costa del Sol – og alle an…

Unge entreprenører og freelancere søger i højere grad mod co-working kontor...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Jens Klausen

I 638 meters højde sidder vi, dyrlægen Jens Klausen på 81 og jeg, og nyder ...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel - Janne Valentin Lassen

Vi kender hende som den søde, stille blomsterpige. Men bag det bløde smil o...

Tema & Profiler

En dag med – ejendomsformidler og livsstilsekspert, Martin J…

M21 hedder firmaet, Martin Juncher hedder manden. For syv år siden tog han ...

Tema & Profiler

Plastik-diæt - Del 3

Efter artiklen om mikroplast i La Danesas martsudgave i år har redaktionen ...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com