Vin - og din mad

Ud over at være en god tandlæge har Anders nu bevist, at han også er god i køkkenet. Da vi ringer på - og jeg siger vi, fordi jeg havde min fotograf, Mugge, med - kommer Anders ud af hoveddøren og vinker. Han står afslappet med bare tæer og forklæde på og byder os velkommen. Sandra, som er Anders' kone og også tandlæge hos Clínica Dental Escandinava, og i aften kokkens medhjælper, venter indenfor. Vi hilser på deres to børn og får lov til at se deres skønne hjem. Spisestuen er flot dækket op til vores lille "Private Dinner".

Kaffe Creme Brûle a la Anders

Vi er kommet for at lave en af de desserter, som Anders har lavet for familie og venner gennem de sidste 20 år. Oprindelig er opskriften fra en bog, som Anders købte i Netto i Danmark og som siden er blevet flittigt brugt. Den hedder "Kaffe" og er skrevet af Rasmus Kjær & Jens Henrik Thomsen. Men som alle madintereserede ved, så får man selv lagt lidt til og trukket noget fra, hvis man gentager en opskrift, og til sidst smager den lidt anderledes og bliver hen ad vejen til ens egen. Og mange gange er det godt lige af få et par ekstra tips med på vejen af en, som har lavet maden efter opskriften. Denne opskrift kan man lave dagen før og lade den stå i køleskabet. Så skal man bare karamellisere inden servering. Perfekt når man har gæster.

Opskrift til 4 personer

1/4 l sødmælk (ikke letmælk, det duer ikke)
1/4 l piskefløde
100 gr. sukker
10 g. kaffebønner
100 g. pasteuriserede æggeblommer (ca. 6 æg)
Rørsukker til karamellisering
 
Kog mælk, fløde, sukker og kaffebønner op. Afkøl blandingen, til den er fingerlun.
Rør æggeblommerne i og lad blandingen trække ca. 1/2 time, til kaffebønnerne har trukket nok smag ud (efters Anders' smag skal det være mindst 1 time - men alt efter hvor megen smag af kaffe I gerne vil have). Jeg synes, Anders' dessert var perfekt i smagen.
Si blandingen.
Fyld Brûle-cremen i ovnfaste portionsskåle og bag dem i vandbad ved 100º i en time, eller indtil massen er størknet. Her siger Anders, at det ikke virkede for ham, men at ca. 2 timer ved 130º virkede i hans ovn. Og et godt råd; lav cremen i lidt større skåle men med mindre højde, så bliver proportionen mellem creme og sukker ovenpå meget bedre.
Køl Brûleerne af i køleskabet, drys dem med et tyndt lag rørsukker og karsmelliser dem med en brænder. Og det med det tynde lag sukker må vist også komme an på, hvad man kan lide. Sandra er helt vild med den karamelliserede del, så hun fik lige en dobbelt ration af sukker på sin dessert.
 
Tips: Har du ikke en brænder, kan cremen karamelliseres øverst i ovnen under ovngrillen.

Vinen dertil

Inden vi tog ud til Anders og Sandra, havde jeg jo modtaget opskriften, men naturligvis ikke smagt den. Anders elsker dessertvine lavet på Pedro Ximenez (PX) druen med den klassiske smag af rosiner, så han foreslog, at det måske kunne være en mulighed. Jeg tænkte, at det nok ville blive lidt for kraftigt i smagen til den delicate Brûlee, så for at Anders ikke skulle gå glip af sin ynglingsdrik, tog jeg den beslutning at medbringe tre dessertvine og så kunne vi jo prøve os frem og finde løsningen sammen. Jeg tog en klassisk Tawny Portvin med. Den, var vi alle enige om, passede ikke ret godt. Jeg tog også en af de bedste spanske PX vine med, som vi alle, undtagen Mugge, syntes, var fantastisk, men nok heller ikke var den perfekte kompagnon til desserten. Vores valg faldt på Javier Sanz Dulce de Invierno (den søde vintervin, direkte oversat), som havde den samme delikate smag som desserten. De to ting sammen gik op i en helhed. Dessertvinen var nemlig ikke alt for sød og gjorde sig godt med en god syre som kunne med karamelsmagen fra det brune sukker, kaffe og creme.
 
Vingården Javier Sanz er opgraderet til den nyeste teknologi og er topmoderne. Hvert år bliver der lavet test med forskellige nye typer af vin. Innovation er del af det moderne Javier Sanz.
Javier Sanz Viticultor ligger i La Seca, i provinsen Valladolid nord for Madrid og laver vine under D.O. Rueda. Vingården har 104 hektar beplantet med vinstokke. Verdejo er den primære hvidvinsdrue efterfulgt af Viura og Sauvignon Blanc. La Seca ligger på det centrale plateau af Den Iberiske Halvø og vinmarkerne ligger i en højde af ca. 730 meter over havets overflade. Vinene er af utrolig høj kvalitet og produceret efter økologiske principper.
 
Dulce de Invierno blev til ved et eksperiment. Og gennem nogle år har Javier fundet den produktionsform, som giver giver den perfekte balance mellem sødme, frugt og syre. Vinen er lavet på Verdejo og Muscat druer. Vinen er lavet i tre faser. En del af druerne bliver på vinstokken, til de er overmodne og fyldt med sukker (late harvest), en anden del bliver plukket og derefter tørret i lagerhallen (lidt som i Jerez) og den sidste del bliver frosset og presset, mens druen er iskold (som Icewine). Derefter blandes de tre, og vinen lagrer otte måneder på franske egetræsfade. Den koster 19,50 € for en 0.5L flaske i vores forretning.
 
Og så er det bare med at komme igang. Husk at børste tænder bagefter!
 
Sandra Anders VinMad
 
Jeanett Lorentzen fra Birdie Vinos besøger restauranter, privatpersoner, virksomhedsejere, venner m.fl. for sammen med dem at kokkerere, hygge, snakke, drikke et glas vin og allervigtigst; lokke deres 'hemmelige' opskrifter ud af dem. For vi har vel alle en hemmelig opskrift, en ingrediens der gør, at lige netop vores hønsekødssuppe er verdens bedste, eller tricket til at servere en sprød and, en himmelsk dressing eller mange andre kulinariske lækkerier, hvor vi alle kan være med uden at være uddannede Michelin-kokke, eller Cordon Bleu-mestre.
 
Jeanett vil sætte en passende vin til maden for derigennem at opnå den maksimale nydelse og synergieffekt mellem mad og vin.
Velkommen til Vin - og din mad! Hvem ved, måske banker Jeanett på din dør næste måned.

UdskrivE-mail

Nyeste artikler fra La Danesa

Spanien først med nye Google–skatter

Det har været på tale længe, men nu gør Spanien noget ved det. Regeringen vil allerede nu indføre de...

Tema & Profiler

Thomas Helmig i nye rammer

Det tog kun én uge. Så var de 21.000 billetter til de fire indendørskoncerter i marts solgt. De fire...

Tema & Profiler

Højt at flyve – med pilot Henrik West

Det er tidlig morgen, da jeg bipper mig ind igennem security i Málaga lufthavn. Der tikker en meld...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Vibeke Bekke

Det er formiddag, varmt og vindstille, da jeg parkerer bilen på gaden mellem skolen og parken i Alga...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kurt Rosasco

Han er kvik og klar i spyttet. Men bag det stærke ydre gemmer sig også en nervøs og genert mand. Sna...

Tema & Profiler

Bogudgivelse - Købmandens guld

”Málaga februar 1937,” sådan slås tonen an i Henrik Jensens seneste spændingsroman, hvis handling ud...

Tema & Profiler

Vintagecykler i Málaga
 - Lædersadler, blankpoleret krom og …

Sebastián Bonills værksted i hans lejlighed på 5. sal er fyldt med vintagecykler af forskellige mærk...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 4

Der er så meget at se og lave i Spanien, at du måske har brug for en hjælpende hånd til din rejse. ...

Tema & Profiler

Sport

Efter fiaskoen i jubilæumsåret - De er uønskede

Det er et stort og gennemgående ønske i enhver afkrog af Martiricos, Málaga Club de Futbols hovedsæde på Estadio La Rosaleda: At den arabiske klubejer, sheik Abdullah Al-Thani, og hans børn forlader virksomheden. Jo før jo bedre. Efter for otte år siden at have overtaget efter den tidligere præsid...

Sport

World Amatør Championship på Torrequebrada

Den første turnering af World Amateur golfers Championship (WAGC)blev spillet på en af kystens allerbedste baner Torrequebrada.Turneringen var organiseret af WAGC Danmark, Sverige, Tyskland, Finlandog Spanien. Turneringens sponsor var Hainzl & Partners Versicherungenog Reformas Costa del sol. Vi...

Golf

Santana golf i super stand

Så lykkedes det endelig for Vikingos Golf at få skudt 2018 sæsonen i gang. Efter aflysning af matchen på Guadalhorce i marts p.g.a. regnvejr, var vejrguderne denne gang mere venlig stemt og 44 forventningsfulde vikinger var mødt op for at deltage i matchen på Santana med NYKREDIT som sponsor og Chri...

Golf

Store udfordringer på Marbella Golf

Matchreferat – den 14. april 2018 April matchen blev spillet på Marbella Golf og Country Club lørdag den 14. april med start fra kl. 09:00. Solen skinnede fra en skyfri himmel, da vi startede ud, og alle glædede sig til en golfdag i dejligt spansk forårsvejr.   Marshallen forklarede inden st...

Golf

Udflugter & Rejser

Vía Ferrata – klippeklatring, der rykker grænser

Sommerfugle på størrelse med flagermus suser rundt nede i maven på mig, da vi kører op mod klippen i Benalauría, mellem Ronda og Estepona. La Danesas udsendte er ikke super begejstret for højder, og d...

Udflugter & Rejser

Drypstenshulerne Las Cuevas de Nerja

Da lokale i 1959 opdagede hulerne i Nerja, var der fyldt med flagermus. I dag er der ingen. Det undrer jeg mig over, da vores guidede tur slutter efter ca. 45 minutter. Det står helt klart for mig, at...

Udflugter & Rejser

Madrid på en dag

Madrid – den perfekte turist-destination Byen, som er Europas 3. største, er kompakt med korte afstande mellem seværdighederne, og vejr- og temperaturforhold gør, at det er behageligt at bevæge sig u...

Udflugter & Rejser

Cádiz – Middelhavets port

Cádiz er Europas ældste by. Den blev grundlagt omkring år 1100 f.Kr. af fønikerne og har været beboet lige siden. I dag har den 118.000 indbyggere. Byen ligger på en tange eller ø på den sydlige side ...

Udflugter & Rejser

Gastronomi

Sabor a Málaga: Spiga Negra - Pasta som smager af pasta

Pasta og atter pasta Køber du spaghetti, makaroni og tagliatelle af et kendt varemærke i din nærm...

Gastronomi

Vild med vin og mad - Ovnstegt Culotte

Lysten til at se solen og starte barbecue-sæsonen er stor, men eftersom maj måned stadig er lidt ust...

Gastronomi

Spansk oase i turismens højborg

Avenida Gamonal i Benalmádena er fyldt med irske pubs og engelske fish’n chips. Men ét sted skiller...

Gastronomi

Kultur

Torremolinos – den glemte by med de mange nye projekter

Det startede godt ud i 60’erne. Charterflyene transporterede skandinaver i massevis til Málaga og dumpede busserne dem a...

Kultur

Verden rundt på 4 dage – version XXIV

Giv dig ud på en smags- og oplevelsesrejse verden rundt på kun fire dage (man har længe sagt fire dage, da åbningsparade...

Kultur

Spaniens skæve side: Fasanøen - ejet af både Spanien og Fran…

I Baskerlandet løber floden Bidasoa ud i Biscayabugten mellem den spanske by Honraddibia og den franske by Hendaye. Fem ...

Kultur

Tema, Debat & Profiler

Spanien først med nye Google–skatter

Det har været på tale længe, men nu gør Spanien noget ved det. Regeringen v...

Tema & Profiler

Thomas Helmig i nye rammer

Det tog kun én uge. Så var de 21.000 billetter til de fire indendørskoncert...

Tema & Profiler

Højt at flyve – med pilot Henrik West

Det er tidlig morgen, da jeg bipper mig ind igennem security i Málaga luf...

Tema & Profiler

Vis mig din landsby – Vibeke Bekke

Det er formiddag, varmt og vindstille, da jeg parkerer bilen på gaden melle...

Tema & Profiler

Den Skæve Vinkel: Kurt Rosasco

Han er kvik og klar i spyttet. Men bag det stærke ydre gemmer sig også en n...

Tema & Profiler

Bogudgivelse - Købmandens guld

”Málaga februar 1937,” sådan slås tonen an i Henrik Jensens seneste spændin...

Tema & Profiler

Vintagecykler i Málaga
 - Lædersadler, blankpoleret krom og …

Sebastián Bonills værksted i hans lejlighed på 5. sal er fyldt med vintagec...

Tema & Profiler

Nyttige apps til din rejse til Spanien i 2018 – del 4

Der er så meget at se og lave i Spanien, at du måske har brug for en hjælpe...

Tema & Profiler

Politiet har næsten givet op: Narkotikaen vælter ind over Co…

Alle ved det og alligevel gøres der ikke noget ved problemet. Sydspanien er...

Tema & Profiler

Norrbom Marketing

Kontakt

Læserservice

sektioner

Norrbom Marketing

Centro Idea
Ctra. de Mijas km. 3.6
29650 Mijas-Málaga
Tlf.: 95 258 15 53
norrbom@norrbom.com